Ànec a la Taronja

pato naranja Ànec a la Taronja

La recepta d’ànec a la taronja és una de les receptes més típiques dins de la preparació d’aquesta au. Aquest fet es deu al fet que l’ànec a la taronja és un plat amb una gran riquesa de sabors. Es tracta d’un plat exquisit que s’acostuma a preparar per aquelles festes o ocasions més especials.

ingredients

   Ànec: 1 peça de 1800 daines aproximadament
Taronges: 5 unitats
Contreau: 1 copa
Vinagre: 1 cullerada sopera
Mantega: 1 culleradeta petita
Brou de carn: 1 copa
Maizena: 2 culleradetes
Sal: 1 pessic
Pebre: 1 pessic

preparació:
Primerament es buida l’ànec, es ploma i es neteja molt bé, tant per dins com per fora, posant-sota l’aixeta amb l’aigua a pressió perquè quedi la pell ben neta
En una cassola refractària profunda es posa la mantega i es porta al foc. Quan la mantega s’ha fos es posa l’ànec sencer dins de la cassola i es deixa daurar a foc fort pels dos costats
A continuació s’agrega el Contreau a la cassola reservant una mica per a més tard i es deixa coure durant un parell de minuts més
A banda, se separa una taronja, s’esprem i s’afegeix a la cassola juntament amb el brou de carn i el vinagre. Es porta a l’ebullició i quan comença a bullir es baixa el foc i es deixa coure durant 20 minuts fins que l’ànec quedi cuit i tendre. Aquest temps pot variar en funció de la mida de l’ànec, com més gran, més temps de cocció necessitarà
Passat aquest temps o se separa l’ànec i es posa en una font a part procurant que conservi la temperatura (es pot posar al forn per evitar que es refredi)
La salsa que roman a l’olla s’ha de coure a foc lent durant 5 minuts més i durant aquest temps s’ha de remoure contínuament amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi
Passat aquest temps de cocció es separen les possibles llunes de greix que suren a la salsa i es passa pel colador xinès perquè quedi més refinada
Una vegada que la salsa ha passat pel colador xinès es posa sal i pebre i se li afegeix la resta de contreau reservat anteriorment
Amb un cullerot s’aparti una mica de salsa i es posa en un bol. A aquest bol s’afegeix la maicena i es remou molt bé perquè quedi la maizena ben dissolta
Es retorna el contingut del bol a la cassola i es porta a l’ebullició remenant contínuament fins que la salsa espesseixi i quedi amb una textura més cremosa
D’altra banda es pelen les taronges i se separen els seus grills. Es feta la meitat dels grills dins de la cassola amb la salsa, es deixen escalfar amb la mateixa calor de la salsa i s’aparta la cassola del foc
Es feta una mica de salsa (sense grills) per sobre de l’ànec i es decora amb els grills crus que s’han reservat
La resta de la salsa (amb els grills inclosos) se serveix en una salsera a part
És important que aquest plat se serveixi ben calent ja que la textura i el sabor tan característics d’aquest menjar podria quedar alterat si es serveix fred

¡¡¡ BON PROFIT !!!

atc

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s