Zarzuela de Pescados y Mariscos

zarzuela-de-pescados-y-mariscosSarsuela de peix i marisc

6 raciones
4 Rodanxes Lluç
4 Rodanxes Rap
4 Escamarlans o Gambes
4 Llagostins
16 Musclos grans
20 Cloïsses
20 Anelles de Calamar
2 Cebes
4 Tomàquets madurs
100 ml. vi Blanc
1 pastilla de Brou de Peix
Oli d’Oliva
Sal i Pebre Negre
Farina per arrebossar

PER A LA PICADA:
    9 Ametlles Torrades
2 Dents All
2 Llesques Pa Fregit
julivert

Posem una paella al foc i arrebossem amb farina les rodanxes de lluç i de rap i les fregim amb abundant oli d’oliva.
Un cop fregit el peix el posarem en una cassola de fang gran. Reservarem. Fregirem lleugerament els escamarlans i els llagostins. reservarem
Hem ratllat la ceba i la posem a la paella amb l’oli calent i tot seguit afegim les anelles de calamar. Deixarem sofregir tot junt fins que la ceba estigui daurada.
Ratllem els tomàquets i posem un polsim de sucre per treure’ls la acidesa. Els afegim a la paella i a sofregir lentament, fins que el tomàquet quedi molt cuit com una melmelada. Anirem remenant de tant en tant.
Posem un cassó al foc amb una mica d’aigua i sal i afegim els musclos perquè s’obrin. Quan estiguin oberts colarem el brou i ho reservarem. Traurem una part de la closca dels musclos.
Posarem una paella al foc i quan estigui calent tirarem les cloïsses i una miqueta d’oli. Taparem i deixarem que s’obrin. Les traurem a mesura que s’obrin i les posarem a la cassola de fang.
Hi afegirem el vi blanc al sofregit i deixarem que redueixi. Hi afegirem el brou de la cocció i el glaçó de brou de peix.
Remenarem i deixarem coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Passarem el sofregit a la cassola de fang i el distribuirem per tota la cassola. A continuació posarem a la cassola els musclos, els escamarlans i els llagostins
Mourem la cassola perquè arribi la salsa al fons. Deixarem coure tapat, a foc lent uns cinc minuts més.
Es pot afegir una mica més d’aigua, ja que és millor que la salsa quedi una mica líquida.
Fem una picada amb els alls, les ametlles, les 2 llesques de pa fregit i el julivert i li posarem el pebre negre.
El aixafarem tot i afegirem una mica d’aigua a la picada. El incorporarem a la cassola i deixem bullir uns 3 minuts més, remenant perquè no s’enganxi el peix a la cassola.
És important deixar reposar una estona abans de servir-lo i per escalfar-és millor fer-ho al forn, amb la cassola tapada.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s