Romescada de rape

Romescada de rapRomescada de rape a

Romescada de rape

  • cocina hecha por transrodajas de rape.
  • rodajas pequeñas de atún.
  • mejillones.
  • sepias pequeñas.
  • patatas.
  • pimientos de romesco.
  • rodaja de guindilla.
  • dientes de ajo.
  • avellanas tostadas.
  • almendras tostadas.
  • Vino tinto.
  • aceite.
  • brandy.
  • rebanada de pan.
  • Para el caldo de pescado:
  • atc1/2 l. de agua.
  • 1 cabeza de rape.
  • 4 galeras.
  • 2 tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramito de perejil.
  • sal.
  • pimienta negra en grano.

atc1En una cazuela co aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana. A media cocción, añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados. Cuando empiecen a tomar color, agregaremos e3l rewsto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola. Incorporaremos 3 ajos enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas. Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia. La retiraremos y añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el Vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos. Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados. A mitad de la cocción, incorporaremos la sepia.
Sazonaremos el resto de pescados, colocándolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190º C. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas.toque

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