Vino

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ABC Vinos, para aprender todo sobre los vinos y sus rituales. Los conocimientos más apropiados en cursos prácticos para quienes quieren interiorizarse en el mundo del vino.

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La madurez de la uva y la cosecha

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La Cata

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Preguntas en torno al vino

El ABC del vino 

Glosario

Muchos son los términos utilizados en torno a esta apasionante bebida espirituosa; por lo que en el presente post, se presenta un glosario con las palabras y frases correspondientes al tema, que facilitarán el entendimiento de cualquier lectura relacionada:

 A

· Abocado: Vino ligeramente dulce.

· Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

· Ácido: Vino verde. Producto de una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.

· Acuoso: Desequilibrado y débil.

· Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

· Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

· Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

· Alías: Sabor molesto debido a una mala elaboración.

· Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.

· Amable: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

· A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

· Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

· Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

· Ámplio: Vino con sabor persistente y completo.

· Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.

· Añada: Año de la cosecha.

· Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

· Apagado: Vino falto de brío.

· Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

· Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

· Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.

· Aromático: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.

· Aromatizado: Perfumado artificialmente.

· Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

· Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

· Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.

· Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

· Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

 B

· Balsámico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.

· Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.

· Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.

· Brut: Vino cava seco.

· Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.

 

C

· Caliente: Vino con una elevada graduación alcohólica.

· Carácter: Vino con personalidad.

· Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.

· Cava: Vino espumoso natural elaborado según el método champanoise.

· Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados.

· Corto: Con sabores breves, que duran poco.

· Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.

· Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.

· Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos.

D

· Débil: Vino sin caracteres bien definidos.

· Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.

· Decrépito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

· Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

· Descarnado: Vino con poco sabor.

· Desequilibrado: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

· Desvaído: Vino de poca consistencia en el paladar.

· Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.

· Dulce: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.

· Duro: Vino con exceso de acidez.

E

· Efervescente: Con gas carbónico.

· Elegante: Vino con estilo, bien acabado.

· Empireumático: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.

· Encabezado: Vino al que se ha añadido alcohol para detener la fermentación y elevar su graduación.

· Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.

· Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.

· Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.

· Espeso: Vino grueso, con mucho color.

· Espumosos: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.

· Espirituoso: Vino aromático y alcohólico.

· Etéreo: Vino con aromas sutiles.

F

· Fatigado: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados.

· Fino: Vino de mesa etéreo y delicado.

· Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores.

· Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.

· Franco: Vino honrado, con sus características sin mistificar.

· Fragante: Con aromas acentuados.

· Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.

· Fuerte: Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.

G – H – I

· Generoso: Vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a 23°.

· Geranio: Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio.

· Goloso: Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.

· Graso: Vino de tacto untuoso.

· Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

· Herbáceo: Con aromas y sabores vegetales.

· Incisivo: Con exceso de acidez.

L

· Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.

· Largo: Vino persistente.

· Lágrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecánico.

· Lías: Depósito amarillento decantado en los depósitos y barricas.

· Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.

· Limpio: Sin sabores extraños.

· Lleno: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.

M

· Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Es un defecto en los vinos de mesa.

· Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.

· Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.

· Meloso: Vino suave y agradable.

· Metálico: Vino con gusto a metal.

· Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13°.

N – P

· Nervio: Vino punzante, ácido.

· Pasado: crianza.

· Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra.

· Peleón: Vino vulgar, generalmente adulterado.

· Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.

· Pesado: Vino muy alcohólico y con exceso de taninos.

· Picado: Vino con exceso de ácido acético, avinagrado.

R

· Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero no en los vinos generosos.

· Recio: Vino con cuerpo.

· Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armónico.

S

· Seco: Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación.

· Sedoso: Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos.

· Sofisticado: Vino con aromas foráneos.

· Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.

· Sulfuroso: Vino con dosis de dióxido de azufre elevadas.

· Sutil: Vino delicado.

T

· Tánico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble.

· Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtración.

· Terpénico: Con aromas densos y profundos.

· Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.

V

· Varietal: Vino con características aromáticas de la cepa.

· Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas.

· Velado: Vino con poca limpidez.

· Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.

· Vigoroso: Vino con cuerpo.

· Vinosidad: Vino con alta graduación alcohólica, completo y cargado de aromas.

· Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col fermentada.

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