Coca de Montserrat o “Montserratina”

Coca de Montserrat o MontserratinaCoca de Montserrat o “Montserratina”

recepta força autèntica de l’Escola de Turisme del Baix Penedès

Es una masa de torta bastante similar a la masa del bollo pero algo más burda, no tan fina vaya, es esponjosa, plana y alargada y cubierta de azúcar y que se suele degustar junto con una pastilla de chocolate, un café con leche o un chocolate caliente.

500gr. harina fuerza
200gr. agua
1 huevo
10gr. sal
35gr. manteca
25gr. azúcar
25gr. levadura prensada
vainilla
colorante de huevo
azúcar

VARIANTES:
Puede añadir piñones a la coca

Deshaciendo la levadura junto con el azúcar, el huevo …. el colorante ….
la vainilla …. que en esta ocasión es líquida.
Normalmente utiliza vainilla en polvo … pero la marca Dr.. Oetker hace esta líquida que he probado y está bastante bien. Hay que poner una botella por 500gr. de harina.
Ahora incorporamos la harina ….
… que sea bastante ….
…. la sal
la manteca de cerdo ….
y el agua.
Montamos el gancho en la amasadora y dejamos que amase durante unos 15-20 minutos.
Como siempre, puede hacer esta masa a mano, sin amasadora, pero yo os recomiendo haceros con una para que le ahorra mucho tiempo y garantiza excelentes resultados.
Iremos tocando la masa para ver si falta humedad o no, hasta que quede bastante flexible sin romperse.
Ya la tenemos amasada.
La dejaremos reposar unos 10 minutos antes de trabajarla. Así perderá el nervio del amasado.
Hacemos pesadas de unos 200gr. por coca, más o menos, pero se pueden hacer del tamaño que más le guste.
Como el bollo, esta masa la trataremos con aceite en vez de harina, ya que no queremos incorporar más harina y el aceite hará que se deslice bien al estirarla.
Poco a poco, con el rodillo …. le iremos dando forma.
Ya saben, lo del rodillo es un tema de práctica.
Considere que el necesita hacer fina y estirada.
Ahora, las iremos colocando en una bandeja para horno con papel cuisson.
De esta fórmula os saldrán de 4 a 5 tortas. En este momento, las dejaremos de 3 a 4 horas en el horno (en frío) para que quiten. Piense que dependerá mucho de las condiciones térmicas, por lo tanto, seguramente, en verano en un par de horas las tendrá apunte.
Ya han quitado.
Batimos un huevo
… y pintamos con mucho cuidado nuestras tortas. Tenga cuidado de no bajarlas.
Echaremos una buena cantidad de azúcar por encima.
Sin miedo. Y las hornearemos a unos 190 º grados durante aproximadamente un 20-25 minutos. Pero las hay que vigilar mucho. Como ocurre con el bollo …. llega un punto donde se tuesta y se quema con mucha facilidad. No se confíe.
Y ya las tenemos cocidas. Como puede ver por dentro son muy esponjosas.
Seguramente las tradicionales no tienen tanto de azúcar ….
Una vez frías se pueden conservar tapadas con un paño de cocina limpio,
Claro, deberá elegir el chocolate que más le guste.
Bon Profit!

Chocolate a la taza cafe_con_leche

 

la cuina de sempre

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