Cigrons sortint d’olla

cigro vilamaricsCigrons sortint d’olla

L’entorn de Monserrat ofereix una interessant oferta de gra. El cigró de Vilamarics es conrea en els municipis de Monistrol de Montserrat i de Marganell gràcies a la iniciativa d’un agricultor que ha treballat per recuperar aquesta varietat autòctona. Aquest tipus de cigró era habitual en els horts de l’entorn de Montserrat però a poc a poc, durant el segle passat, es va deixar de sembrar.
Es tracta d’un cigró petit, molt arrugat i que si es cou adequadament és bastant més saborós que l’americà. Una de les característiques principals és que quan es cou fa una mica més de gelatina.
Els cigrons són un llegum que trobem en relativament pocs llocs. la Península Ibèrica, Provença, en algun lloc d’Itàlia i en tots els països de llengua catalana i, sobretot al Magrib, ja que el seu origen és africà. Igualment són molt utilitzats al Pròxim Orient. Els antics romans ja els coneixien, i els consideraven un dinar d’esclaus. En les comèdies solia aparèixer un personatge babau que feia riure, el “menjador de cigrons” … però el gran Ciceró en va prendre prestat el nom, en forma de malnom!.

Ingrediens per 4 persones:

  • 500 g de cigronets de Mura o la varietat que mes us agradi.
  • 3 dents d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua mineral per remullar.
  • Aigua mineral per bullir els cigrons.
  • una culleradeta de comí.
  • sal.

Temps d’elaboracio.

Una nit en remull i 2,30 hores bullint, si ho feu de forma tradicional i  90 minuts si feu servir una olla rapida.

Elaboracio.

  1. Posem els cigrons en remull amb aigua mineral o depurada, la nit abans de coure’ls. L’aigua els ha cobrir (heu de tenir amb compte que s’aniran hidratant i augmentaran de tamany).
  2. Al hora de coure els cigrons, els escorrem de l’aigua i els posem en una cassola. Els cobrim amb aigua neta (l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre dels cigrons), posem la fulla de llorer, el comí i els dents d’all amb pell. (el comí i el llorer son uns carminatius que ens ajudarà a digerí mes fàcilment les llegums).
  3. Es important no posar sal ja que si ho fem els cigrons ens quedaran durs.
  4. Posem al foc la cassola i en quant comencin a bullir, baixem el foc i deixem bullir lentament durant unes 2 hores i mitja (es basic que els cigrons no parin mai de bullir, i si tenim que afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull, ja que quedarían durs). Al principi de la cocció anirem eliminant l’escuma que deixen anar.
  5. La sal l’afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc.
  6. Si els bulliu d’questa manera comprovareu que quedan perfectes.

cigrons bitifarronsCigrons amb botifarrons

  • 1 kg de cigrons cuits
  • 1 botifarró de ceba
  • 1 botifarró d’arròs
  • 1 botifarra blanca
  • 1 botifarra de perol
  • 2 cullerades d’alfàbrega
  • 1 clau
  • 1/4 de l de brou de carn
  • pebre vermell
  • Per al sofregit:
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/4 de tomàquet fregit
  • 2 cebes
  • 1/2 fulla de llorer
  • farigola i romaní
  • picada d’all i julivert
  • oli i sal

Per començar, poseu la ceba i el pebrot tallats a trossos a la Thermomix i tritureu-ho tot.
A continuació, poseu-ho en una paella amb una mica d’oli juntament amb la picada d’all i julivert, el llorer, la farigola, el romaní i el tomàquet, i deixeu-ho sofregir a foc suau. Tot seguit, poseu el sofregit en una cassola, afegiu-hi les botifarres i els botifarrons tallats a trossos i deixeu-ho coure tot junt. Quan els botifarrons comencin a desfer-se, poseu-hi l’alfàbrega, el clau, el pebre vermell, la sal, els cigrons i el brou, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant 30 minuts.I ja per acabar, emplateu els cigrons amb la botifarra i els botifarrons.

Cigrons a la catalanaIgualment són bons fets a la catalana, amb una bona picada. És una recepta antiga, d’origen barroc, segons un receptari dels carmelites descalç

elaboració:
Bullir els cigrons, prèviament remullats tota la nit (amb una culleradeta de bicarbonat, que ajuda a fer-over) seguint el mètode corrent (sense que parin de bullir, i afegint, si cal, aigua bullint, la sal es s’ho posa a l’ final). Escórrer. Elabori la picada amb alls, ametlles i els rovells dels ous durs. Batre amb brou de bullir els cigrons o aigua. Poseu els cigrons bullits en una cassola; afegir la picada i brou de bullir el llegum, just que cobreixi. Deixar coure a foc lent; provi de sal i adornar amb les clares dels ous durs ben picades.

Cigrons a la catalana
1 kg de cigrons
aigua
oli
sal
picada:
2 alls, 50 g d’avellanes, julivert, 2 ous durs

notes
A la picada es pot afegir safrà, canyella, pebre, uns esquinçats o altres galetes, o bé pa torrat o fregit, una copeta de vi blanc, el julivert pot servir per decorar el plat. Es poden substituir les avellanes per ametlles o pinyons, o barrejar-ho.
Es pot fer un sofregit previ de ceba i tomàquet.
Si els ous no es posen a la picada, serveixen per adornar el plat, tallats en meitats.
A La teca (1924) d’Ignasi Domènech, també apareix aquesta recepta, amb el nom de “Cigrons guisats a la catalana”.
Ferran Agulló, el Llibre de la cuina catalana (1928) fa el mateix plat amb mongetes.
Podeu fer servir cigrons comprats en una pesca salada, que solen ser excel • lents, els de pot no són tan recomanables.
Es poden bullir amb l’olla a pressió.

 

Bacallà amb cigronsBacallà amb cigrons

Bacallà sec (un parell de talls per persona)
150 g de cigrons cuits (aproximadament)
1 ceba gran
1 tomàquet
all i julivert
sal i pebre
pebre vermell i safrà
ametlles per fer una picada
ous durs

Preparació: Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reservar. En l’oli de fregir el bacallà, feu un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir el pebre vermell. Afegir immediatament després els cigrons amb una mica d’aigua de bullir-los o brou, si no teniu. Afegir també el safrà i després el bacallà. Deixar que cogui, però mentrestant vagi preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingui la picada feta, abandonats amb una mica del suc de la cassola i afegir ràpidament, doneu un parell de voltes a la cassola i torni al foc. Deixar coure tot uns minuts. Ara ja pot afegir també els ous durs tallats pel mig. Ja el tenim!

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s