caldereta extremeña

Caldereta Extremeña acaldereta extremeña

La caldereta extremeña, era un plato habitual de pastores y en la actualidad se ha convertido en una de las recetas más importantes de la cocina extremeña. Para su elaboración, es aconsejable utilizar un animal no demasiado joven, porque al tener grasa el plato resultará mas sabroso y de mejor consistencia.

  • cordero troceado
  • pimientos rojos
  • dientes de ajo
  • cebollas
  • Aceite
  • Vino banco
  • Laurel
  • Pimienta negra molida, sal
  • Pimentón dulce
  1. Se deben cortar el cordero en trozos pequeños. Suprimiéndose la parte que tiene mucha grasa.

  2. Se cortan a dados pequeños los pimientos rojos, los ajos y las cebollas.

  3. Salpimentar la carne y en una cazuela se pone aceite de forma que cubra bien el fondo.

  4. Se va friendo bien frita la carne con el ajo, hasta que presente un color tostado. Puede que se nos pegue un poco a la cazuela, pero es normal.

  5. Cuando tenemos la carne bien dorada, se retira y en la misma cazuela echamos los pimientos rojos y la cebolla dejando que se pochen hasta que la cebolla esté tierna.

  6. Seguidamente se le añade la carne y el pimentón dulce, removiéndolo todo suavemente para que se mezcle bien.

  7. A continuación echamos el laurel y el vino blanco de forma que quede cubierta sobradamente, dejándola cocer sin taparla, hasta que el vino blanco casi se haya evaporado.

  8. Se retira del fuego y se deja reposar hasta la hora de servir.

  9. Ya puedes saborear la caldereta extremeña.

  10. Si deseas leer más artículos parecidos a cómo hacer caldereta extremeña, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Platos a la cazuela.

Caldereta-PescadoCaldereta de pescado con patatas

Esta es uno de esos guisos de siempre, de origen humilde, que preparaban los pescadores en altamar, con aquellos productos que estaban pescando, y con los pocos ingredientes que habían cargado en tierra… en ocasiones sólo patatas, y en el mejor de los casos también con cebolla y pimiento verde. Hoy sin embargo es un guiso de lujo… ¡un gustazo de plato de cuchara!

rape
bacalao fresco
langostinos
cebolla
patatas
pimiento verde
ajo
tomates
zanahoria

caldo de pescado

pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Paso 1:

Pica los ajos y la cebolla menudos. Pica también en trozos pequeños los pimientos verdes y las zanahorias, una vez peladas. Por último, pela y trocea en dados el tomate. La manera más sencilla de pelar un tomate es escaldándolo antes. Para ello, acerca un cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir introduce los tomates con un corte en su piel en forma de cruz. Sácalos en apenas 20 o 30 segundos y pásalos a agua muy fría. Hecho esto, verás que se pueden pelar tan fácilmente como tirando de la piel… ¡sale sola!

Paso 2:

Acerca una cacerola con un chorro de aceite al fuego. Añade los ajos picados y cuando se hayan dorado un poco –pero ten cuidado porque se queman enseguida- añade la cebolla picada. Deja que se ablande a fuego suave y, cuando ya esté un poco transparente, añade los pimientos verdes y las zanahorias. Da unas vueltas y, pasados unos minutos, incorpora también los tomates.

Paso 3:

Mientras tanto, pela las patatas, lávalas y cháscalas. Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo para hacerlo así es que cuando las patatas se rompen, desprenden más su almidón, y esto ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural. Termina de chascar todas las patatas y añádelas a la cazuela. Rehoga unos minutos, sazona y cubre el guiso con el caldo de pescado. Deja cocer tapadito a fuego suave.

Paso 4:

Limpia bien los pescados de piel y de espinas y trocéalos en dados del tamaño de un bocado más o menos todos iguales.

Paso 5:

Cuando las patatas están casi hechas, añade los trozos de pescado y retira el guiso del fuego, para que el pescado se haga sólo con la temperatura del caldo. En este momento añade también los langostinos. Si los prefieres más hechitos, saltéalos con un poco de aceite y añádelos al guiso.

Presentación:

Sirve tu guiso inmediatamente, bien caliente, en un plato hondo bonito o, mejor aún en una cazuelita individual. Adorna con una ramita de perejil.

 

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