Arroz de rovellons con butifarra

2014-11-23 15.08.09Arroz de rovellons con butifarra

 

  •  arroz
  • butifarras
  • setas “rovellons”
  • pimiento rojo
  • cebolla
  • ajo y perejil
  • tomate triturado
  •  pimenton dulce y picante, colorante,
  • 1,5 l de caldo jamón
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino o brandy

¿Cómo preparar sofrito para paella?

  • Primero vamos a prestar toda nuestra atención a las verduritas de este sofrito para paella. Estas verduritas las tendrás que pochar para que consigamos ese concentrado de sabor que buscamos con el sofrito para paellas.
  • Empezamos por deshojar la cebolla y la cortamos brunoise. Pelamos un diente de ajo y lo troceamos en pedacitos muy pequeños o en láminas, según nuestras preferencias. Reservamos.
  • Ahora vamos a quitarle el rabito al pimiento, lo abrimos por la mitad, le retiramos las pepitas y quitamos las nervaduras y, a continuación, hacemos un picadillo con el, también en cubitos o brunoise.
  • Nos toca hacer lo mismo con el tomate del sofrito para paella. Primero lo pelamos y acto seguido lo troceamos en dados (o sea, lo cortamos en concassé).
  • Ahora ponemos la cazuela o la paellera en la que vayamos a hacer el arroz y echamos un chorreón de aceite de oliva. La ponemos al fuego y, cuando coja temperatura, echamos el diente de ajo y la cebolla troceada.
  • Cuando la cebollita empiece a cambiar de color, añadimos el pimiento y, finalmente, el tomate. Damos un punto de sal al sofrito y dejamos que todas las hortalizas de la huerta pochen… Listo, ya sólo nos queda terminar con la paella, ya que la base está perfecta.

Mientras, en una sartén se saltea ajo picado con un buen aceite y añadimos los rovellones y los salteamos, al final añadimos perejil

¿Cómo preparar setas salteadas?

  • Empezamos nuestra receta de setas salteadas lavando todas las setas bajo el grifo. Hay que tener mucho cuidado de no abrir demasiado el grifo para que las setas no se partan, ya que, por regla general, son ingredientes muy delicados (ojo, hay algunas setas que no se pueden lavar, si no que hay que limpiarlas con un paño húmedo, al comprarlas, pregunta).
  • Cuando tengamos todas las setas bien limpias, lo que tenemos que hacer es trocear las más grandes para que todas tenga el mismo tamaño. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego para preparar las setas salteadas.
  • Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos las setas, agregamos una pizca de sal y las cocinamos durante unos tres minutos.
  • Cuando las setas salteadas estén listas las apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Picamos el cebollino y lo espolvoreamos por encima para decorar y dar sabor.
  • Si le quieres dar un toque extra de sabor a tus setas salteadas, lo que puedes hacer es dorar 2 ó 3 dientes ajos en la sartén antes de añadir las setas, o espolvorearlas con un poquito de ajo molido, de esta forma el guiso de las setas salteadas será más intenso y delicioso.

Para preparar la receta de Butifarra, Se pincha con un tenedor para que no estallasen y se ponen sobre la plancha caliente cuando estén doradas las cortamos en trozos pequeños para añadir al sofrito.

Cocinar a la plancha es un técnica de cocina saludable, ya que apenas se utiliza grasa, y los alimentos se cocinan rápidamente, manteniendo su sabor.

La cocción del arroz “Técnica Berlanga”

Paso 1º. Fuego fuerte 5 minutos

Se vierte el caldo muy caliente (el doble justo del arroz bomba) y se remueve junto con el resto de ingredientes. Probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario, teniendo en cuenta que el caldo del arroz debe ser sabroso, ya que pierde algo de sal en la absorción de líquido que hace el grano. Lo dejamos a fuego medio-fuerte por aprox. 5/7 minutos, cuidando que el fuego se propague por toda la paella uniformemente. Si es necesario, se mueve la paella para repartir bien el fuego homogéneamente

Paso 2º: Fuego bajo 10 minutos

Pasados los primeros 5/7 min. aprox. reduciremos el fuego a bajo, y lo mantendremos así unos 10/12 min. Una vez el caldo haya hervido casi por completo, evaporándose el líquido y apareciendo a la vista el arroz, iremos probando la cochura del grano. Si observamos que el grano aún esta muy duro en el centro y el perímetro de la paella, añadiremos algo más de caldo, regando por igual para que no falte líquido y se termine de cocer (media o una taza más, en función de la cocción)

Paso 3º: Último riego y 2 minutos a fuego fuerte

Cuando se haya consumido casi todo el caldo, se ha de probar el arroz hasta que el grano por fuera esté hecho pero el interior permanezca aún entero (sólo el interior). En ese instante se riega con la media taza de caldo que nos queda repartiéndola por igual, esto hace que haya líquido aún en la paella.

Paso 4º: La cubrimos con papel aluminio, y los últimos 5 minutos de reposo

Cubrimos la paella con papel de aluminio, y se sube el fuego de nuevo a medio-alto un par de minutos para que la evaporación del último riego surta efecto (con la paella tapada). Conseguiremos la convección interior de la paella y la cocción justa por arriba y por abajo. Al par de minutos se corta el fuego (si se quisiera conseguir una arroz pegado al tipo socarrat, se debe mantener el fuego alto algún minuto más) y, dejando el papel de aluminio, que repose el arroz durante al menos 5/7 minutos y termine la cocción. Finalmente, se prueba el grano, dejándolo reposar algo más si es necesario, y el arroz estará listo para servir.

Resumen

El proceso completo dura alrededor de 22 minutos: 17/19 para la cocción con fuego (5/7 minutos a fuego fuerte, 10/12 minutos bajo y 2 fuerte) y 5/7 de reposo, pero no es dogma, depende de muchos factores: tipo de arroz (en este caso bomba), agua, fuego, altitud, etc., por lo que se debe probar el grano a medida que cuece para asegurar los tiempos. Es muy importante probar y practicar a menudo hasta conseguir la soltura de la técnica, es decir, adquirir confianza y perder los nervios. No desesperéis, merece muy mucho la pena y seguro que no falla.

2014-11-23 15.07.43Ensalada verde

  • Lechuga
  • cebolla
  • tomate
  • Pepino
  • nabos
  • Pimiento rojo
  • aceitunas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • vinagre Modena
  • Sal

Después de lavados los ingredientes se ponen en una fuente se le echa la sal, el acéite de oliva y el vinagre al gusto.

Enjuagar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos a mano.

Primero se limpia y trocea la lechuga, se pica y  corta el tomate, pimiento rojo, pepino, nabos se elige una cebolla dulce (figueras) y se hacen lonchas largas y finas juntar todos los ingredientes y aderezar al finalizar con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite y una de vinagre salar, revolver muy bien y servir.

 

 

 

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