Entrecot a la plancha

 DSC00144Entrecot a la planxa

Preparació dels entrecots. Consells i recomanacions
Una de les coses més importants quan anem a cuinar carn és que estigui a temperatura ambient. Quan poses un entrecot fred en una superfície calenta, la carn es restringeix i es torna dura i corretjosa. Així que vam treure la carn de la nevera i deixem que es temperi abans de cuinar-la.
El segon consell és que no els posis sal fins que els hagis cuinat. Quan poses sal a un entrecot absorbeix la humitat de la carn, a més quan el poses amb sal a la planxa, la humitat de la superfície de la sal entela la carn en lloc de deixar que es dauri. Encara que molta gent li agrada assaonar la carn abans, la millor opció són les herbes aromàtiques: orenga, julivert, pebre negre, romaní o farigola.
Molta gent intenta donar-li cops als filets o macerar-amb adobs i líquids extra per estovar. No cal, els entrecots són un dels tipus de filets més tous que hi ha pel que no necessiten un estovament extra. Si fas servir un adob amb una base àcida en un entrecot t’arrisques a que la part de fora de la vedella es faci una plasta. Així que si sols fer aquest tipus d’adobs, almenys evita aquells que continguin vinagre, sal o altres sucs cítrics.
I finalment hem de controlar la temperatura de l’entrecot perquè quedi en el seu punt (el punt de la carn li dóna el màxim sabor, molta gent la cuina massa i mengem trossos de carbó).
Posem una mica d’oli d’oliva verge extra a la superfície de la planxa Simogas i amb un drapet de cotó o paper de cuinar el repartim per la seva superfície per assegurar que el filet no s’enganxarà. Quan la superfície comenci a brillar és el moment just per cuinar l’entrecot. Espera que estigui calent però no massa, usant el regulador de temperatura a foc mitjà. Si la planxa s’escalfa massa, l’entrecot es cuinarà en excés per fora, deixant la part de dins gairebé crua i freda. Hem de sentir un xiuxiueig quan posem el filet a la planxa.
Per a una peça com aquesta (250 g.) El cuinem durant 5 minuts per cada costat, per a peces de gruix superior hem d’incrementar el temps. Jo no porto aquí la bíblia de com cuinar la carn, simplement és un consell i per descomptat varia en funció de com t’agradi la carn.
evitant perforar la carn i que perdi les seves begudes. Per saber si està llest pressionem el filet amb els dits, els filets poc fets o mitjans estaran tous, els mitjans a ben fets tindran un tacte més sòlid però encara elàstic. Si la carn està molt cuinada estarà ferm al tocar-la.
Retirem de la planxa, li afegim les escates de sal (al gust) i deixem que reposi 2-3 minuts abans de servir-lo. Els deixem reposar perquè els sucs tornin de tornada a la carn, assegurant així que el filet estigui saborós. Mentrestant col·loquem la guarnició en el suc de la planxa amb el foc apagat, amb la calor residual tornarà al punt de temperatura.
Servim en un plat amb una miqueta de melmelada de tomàquet o de fruits vermells (el toc dolç li va molt bé) i la nostra guarnició.
 

Us asseguro que estan deliciosos, perfectes per a un dia festiu o especial. Us recomano que proveu aquesta recepta, ja m’explicareu.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s