Mongetes sortint d’olla amb rosta de cansalada

Mongetes sortint d'olla amb rosta de cansaladaMongetes sortint d’olla amb rosta de cansalada 

carreters i traginers Hostal del Fum (Terrassa)Els orígens de l’hostal daten dels darrers anys del segle XIX, sembla que de l’any 1872, essent aleshores una fonda per a traginers i a la vegada una botiga on es venia gra cuit. A l’establiment hi havien uns fogons que els mateixos clients utilitzaven per coure la carn i això feia que es generés una gran quantitat de fum. D’aquí li be que la gent l’anomenés la fonda o l’hostal ”del fum”.

Els propietaris sempre han respectat aquest sobrenom popular, tot i que el seu nom oficial sigui “Restaurant Burrull”, nom que porta des dels anys 30 en que va passar a ésser propietat de la família Burrull.

Si us fixeu en la fotografia de l’any 1977 (abans de la reforma actual) hi podreu observar la “anglesina”que des de sempre ha donat ombra a l’entrada i les senyals del pas a nivell amb barreres, que hi havia on ara hi ha la rotonda i que ocasionava llargues cues als automobilistes d’aquells anys.

• 100 gr de mongeta seca remullada 12 hores
• 2 l d’aigua
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 2 dents d’all
• sal
• 2 talls de cansalada grassa

Posarem a bullir la mongeta des de zero amb la ceba, la pastanaga i l’all. Procurarem que l’aigua no bulli, sinó que “tremoli”. Podem tapar l’olla, però vigilant perquè ens farà una escuma que haurem d’anar retirarnt per evitar que vessi. Segons el tipus de mongeta, trigarà a estar cuita entre 45 minuts i 1 hora i mitja. L’haurem d’anar provant. Quan sigui cuita hi tirarem la sal i la reservarem amb l’aigua. Si veiem que mentre cou ens bull massa, podem afegir-hi uns glaçons per parar una mica la cocció. Hi ha qui qui a mitja cocció canvia l’aigua (d’això se’n diu espantar la llegum). És important que l’olla on coem la llegum sigui suficientment grossa perquè pugui créixer i augmentar bé de volum i també que no la remenem per no trencar-la.

Per fer la rosta la posarem en una paella a foc molt suau i que vagi fonent tot el greix. Quan sigui ben transparent apujarem el foc de manera que s’enrosseixi i ens quedi cruixent. També veurem que la cotna s’infla. Retirem del greix i l’assequem amb una mica de paper per treure l’excés d’oli.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s