tapas varias y de Casquería

tapas varias y de Casqueríafotos recetas 2015
Delicias de la casquería

Con lo ricos que estaban aquellos hígados de ternera encebollados, alegritos de pimentón de la Vera y acompañados de buenos tropezones de pan, mojados en el ajito dorado del fondo de la bandeja

tapas varias y de Casquería.

Cargols a la manera de la Catalunya Central
ingredients
• 1 kg de cargols (bovers o de la varietat que es vulgui)
• Herbes aromàtiques (fonoll, llorer, farigola, ginebró …)
• Allioli
• Sofregit picant de tomàquet
• Picada d’all i julivert
elaboració:
1. Prengui els cargols dejunats. i rentar amb aigua freda, un polsim de sal i / o vinagre. Remoure constantment fins que treguin tota la bava i, a continuació, netegi de nou. Deixar reposar. Aquesta operació es pot repetir un parell de vegades més.
2. Per enganyar els cargols, posar-los en una cassola ben coberts d’aigua freda i Col · loqui els mateixos sobre el foc al mínim. Quan comencin a sortir de les closques, activi la intensitat del foc i espereu que bulli.
3. A continuació, canvia l’aigua. Afegir sal i les herbes. Coure a foc lent durant 45 minuts. Proveu els mateixos i si són tendres ja els té llestos.
4. Es poden acompanyar amb un allioli tradicional, una picada d’all i julivert o un sofregit de tomàquet picant. Per a aquesta última preparació deixi confitar el tomàquet ratllat amb un raig d’oli, una o dues bitxos (també conegudes com bitxo), i julivert. Pot afegir-ceba picada, all, pernil …
Un cop bullits, també pot fer els cargols guisats a la cassola: coure amb un sofregit de ceba, all i tomàquet, un raig de vi blanc, julivert i una picada de fruits secs. Per cuinar els mateixos existeixen moltes variants: amb costella, salsitxa, cansalada, conill, moscatell, herbes aromàtiques, pebrot …
els cargols sempre s’han de fer dejunar durant una setmana ja dejunats nets i bullits, podem fer la cargulada.
També en venen de congelats a “La sirena”. Si els compri d’aquests, igualment els haurà bullir durant una hora i mitja i després cuinar-los amb les carns, sinó quedarien massa durs.

Cargols amb salsa
ingredients
750 g de caragols frescos
150 g de pernil serrà en daus
150 g de xoriço picant
1 pebrot verd
4 tomàquets
1 cullerada de farina 1 ceba
1 bitxo
herbes aromàtiques (barreja d’herbes per cargols: romaní, farigola, llorer, etc.) oli d’oliva, aigua i sal
elaboració
Preparem els ingredients i les herbes. El xoriço ha de ser picant, millor.
Picar el pernil i xoriço a daus i reservar. Tallem el pebrot, també a trossets petits. Ratllem el tomàquet, que si és de temporada, millor. Es pot posar una culleradeta de pebre vermell al tomate.Trituramos la ceba, fem l’all en làmines. Posarem una mica de bitxo, per donar un toc picant al plat, a part del xoriço. La piquem i el reservem amb la resta de verdura.
Ara farem els cargols, que ja els tenim purgats. Hem de netejar-los amb vinagre un bon raig farà sortir totes les baves. Tirar també per sobre un bon mica de sal. Ara rentar bé, a consciència. Veurà que a poc a poc surt una mena d’escuma baves, aquest procés ho ha de fer dues o tres vegades fins que quedin completament nets. Ara ja podem posar en una cassola amb aigua freda abundant. Ha encendre el foc i poc a poc l’aigua s’anirà escalfant. Quan arrenqui el bull veurà que es farà una capa d’escuma. Ara apagar el foc. Netegeu de nou els cargols i tiri l’aigua de cocció. Tot això ho hem fet per treure els cargols. Ara toca coure’ls fins que quedin tovets. Prepareu una cassola amb aigua abundant. Posar llorer, una mica de romaní, farigola i jo també poso una barreja especial per cargols que vénen a qualsevol herbolari. Aquesta barreja inclou una mica de menta seca i fonoll.
Encenem el foc. Posem els cargols ben nets. deixarem coure entre 35 i 40 minuts .Notará una olor d’herbes molt agradable. Passat aquest temps, colar els cargols i reserva una mica de brou. Com tenen moltes pellofes i fulles, els netejarem una mica. Tot això no cal posar-ho al plat. Tenim els cargols bullits i ben tovets, ja es poden consumir.
Ara farem la salsa tirem l’all, el bitxo i, pràcticament a continuació, el pebrot. Deixi que agafi color. Ara incorporem també la ceba. Si ho desitja, pot posar una branqueta de farigola. I el vi un bon raig. Deixem que es faci el sofregit durant uns 15 minutets a foc baix. Ara incorporar el xoriço i el pernil. Ho remenem que agafi una mica de color i deixi anar el greix … ja podem posar el tomàquet. Com tot sofregit, ho haurem de deixar fer uns 20 minutets a foc més aviat bajo.Debe obtenir una textura de samfaina.
En aquest moment, ja podem afegir els cargols i un raig de brou que els cobreixi. No cal afegir tot el brou. Ho remenem per espessir la salsa a mi m’agrada fer una cullerada de farina dissolta en aigua. Repartir bé. Ho remenem i ho deixem uns 10 minutets que faci xup-xup tot. Rectificar de sal. ja podem servir. Com tots els guisats serà més bo d’un dia per l’altre. El tema picant és particular. Per tant, si us agraden més picants … afegir més bitxo.
Acompanyar als d’un bon vi negre.

CIVET DE SENGLAR
ingredients
. Carn de senglar, ceba, pastanaga, alls, llorer, farigola, vi ranci, cebes Petites, julivert i xocolata.
elaboració
. Posem a macerar el senglar tallat a daus, amb ceba trossejada, pastanaga, alls, llorer, farigola i el cobrim amb vi ranci, durant un dia i mig.
. Separem la carn, la salpebrem, l’enfarinem i la fregim Lleugerament.
. Al Mateix oli fregim les cebes Petites i les guardem a part. A continuació fem un sofregit de ceba molt trinxada.
. Afegim la carn, el vi i les herbes de la maceració (excepte la pastanaga, els alls i la ceba que no s’aprofiten).
. Deixem coure 1 hora llarga.
. Afegim les cebes Petites i una picada d’all, julivert i xocolata, i ho deixem coure 1/2 hora més.

Tripa i Cap-i-Pota de vedella amb samfaina
ingredients
Tripa de vedella (la podem comprar bullida) 600 grams
Cap i pota de vedella (la venen bullida) 600 grams
Pebrots vermells, tres pebrots
Pebrots verds, tres pebrots
Cebes, dues cebes
Carbassons, dos carbassons
Albergínies, dues albergínies
Tomàquet fregit de pot
sal
Oli d’oliva
vi negre

elaboració
Prenem totes les verdures, les tallem en juliana ben fina, i les posem a coure amb oli d’oliva en una cassola a foc mitjà. Quan són mig cuites, afegim el to maquetes fregit, i un raig de vi negre.Deixem que cogui cinc minuts més i afegim la tripa i el cap i pota tallades a quadrets mitjans. El salem i deixem que s’acabi de coure fins que tot és cuit.
60 min.
notes
la samfaina, a Catalunya, les verdures, les tallem en juliana, i el que diuen Samfaina, es talla en quadrets. Els ingredients són els mateixos.

Freixura a allet
ingredients
• Una freixura de xai (pulmó i fetge)
• 1 pebrot choricero sec o nyora
• Cominos
• 4 grans d’all
• 1 bitxo
• Una culleradeta de pebre vermell
• Una molla de pa mullada en aigua i una mica de vinagre
• Oli d’oliva
• Sal
preparació
1. Trossejar la freixura, rentar i sofregir en una paella amb oli d’oliva (sense arribar a fregir), només que canviï de color i es cuini una mica.
2. Mentre en una paella petita amb una mica d’oli fregir el pebrot choricero, net de llavors i trossejat i reservar.
3. En aquest mateix oli fregir els alls.
4. Picar en el morter els alls, els comins i el pebrot choricero.
5. Escórrer l’excés d’oli de la paella on s’està sofregint la freixura i afegir el pebre vermell; barrejar en la llar amb la freixura només uns segons perquè no es cremi el pebre vermell.
6. Cobrir amb aigua la freixura i afegir la picada del morter i el bitxo, rectificar de sal.
7. Deixar coure a foc moderat durant 30 min.
8. En el morter picar la molla de pa mullada en aigua i amb una mica de vinagre, afegir-lo a l’olla i deixar reduir la salsa fins que espesseixi. Jo faig servir vinagre de xerès o de Mòdena i en poca quantitat perquè no anul·li el gust del guarniment.
Conill amb alls
Ingredients (4 persones):
– 50 ccs d’oli
– 1 cap d’alls
– 1,5 quilos de conill
– 3 bitxo picant
– 1 fulla de llorer
– 1 got de vi blano sec
Instruccions d’elaboració:
Es trosseja el conill, es pelen i es fregeixen els alls.
Abans d’estar fregits del tot se li posa el bitxo picant. S’afegeix el conill i es fregeix una mica, fins que estigui daurat.
Se li afegeix la fulla de llorer i el got de vi i es posa a coure fins que el conill estigui tendre i la salsa es redueixi i quedi com acaramelada.
Ronyons guisats Jerez.
Una típica recepta andalusa, saborosa i tradicional que podem servir en una cassola de fang adornada amb una mica de pa fregit i fins i tot decorats amb una mica de julivert picat.
ingredients
800 gr de ronyons de xai (16 ronyons aproximadament)
2 cebes
2 grans d’all
1 got de vi blanc (Jerez fi sec)
1 got de brou de carn
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
2 cullerades (de postres) d’ametlla mòlta
Sal i oli d’oliva verge extra
Per decorar: una mica de pa fregit i julivert fresc
Preparació dels ronyons al Jerez
Preparar ronyons al Jerez és molt fàcil, però no heu oblidar-vos de netejar-los bé. És molt important perquè s’elimini qualsevol resta o brutícia que pugui tenir el ronyó. El carnisser us els pot preparar, tallant-los al medi, així no haureu de manipular molt. Només rentar-los i cuinar-los, però si no us els tallen, tampoc és tant treball. Un tall al centre i ja el teniu llest. Per espessir una mica la salsa, en aquesta ocasió, he utilitzat ametlla mòlta. Una cullerada serà suficient i li donarà un toc molt especial.
Abans de cuinar els ronyons, tal com us comentava, els posem en remull amb aigua (fins a cobrir), un raig generós de vinagre i un grapat de sal. Els deixem en remull durant 30 minuts. Quan els anem a cuinar, els vam passar un parell de vegades per aigua i els escorrem en un colador.
Amb un bon ganivet, ha d’estar ben esmolat, piquem la ceba i la posem a sofregir en una cassola baixa, amb un raig d’oli d’oliva, a foc mitjà i remenant sovint. Quan la ceba hagi agafat un to transparent, piquem els alls i els afegim a la cassola. Continuem remenant per evitar que es cremin.
Quan la ceba i l’all hagin escalfat (sense cremar), afegim el llorer, la farigola i els ronyons. Ofeguem 1 minut. Afegim sal al gust. Aboquem el vi i deixem que es redueixi a foc mitjà uns 2 o 3 minuts.
Pel que fa al brou, avui us confesso que com anava una mica curt de temps he comprat un de preparat. Com sempre dic, la cuina no té perquè esclavitzar al cuiner i menys amb els temps que corren, on ens falten hores al dia. Cal tirar mà dels productes que ens facin la vida una mica més fàcil.
A continuació incorporem el brou de carn i una cullerada d’ametlla mòlta i deixem que es cuini uns 20 minuts a foc mitjà. Quan la salsa hagi reduït, els retirem del foc i els servim calent.

fetge amb ceba
ingredients:
• 1 ½ de fetge
• 4 cebes mitjanes
• 3 cdas de salsa anglesa
• 4cdas d’oli de blat de moro
• ½ cdta de comí
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de pebre negre
preparació:
• Condimentar el fetge amb la sal i el pebre, afegir en una paella 2 cdas d’oli, i després afegir el fetge deixar sofregir per 1 min per banda a foc alt.
• Retirar del foc i reservar en una safata.
• S’afegeixen 2 cdas més d’oli i se li incorporen les cebes, a foc mitjà fins que quedin transparents, afegiu la salsa anglesa i el comí.
• Afegir novament el fetge a la paella juntament amb les cebes i deixar per 2 min. Després retirar,
• Servir i se li col·loquen les cebes per sobre o al seu gust.

Cua de Bou al vi Cabernet Sauvignon
ingredients:
1 Cua de bou (o vaca)
1 Ampolla de Cabernet Sauvignon Gran Reserva Maset del Lleó
3 Cebes
1 Pastanaga
1 Branca d’api
1 Porro
3 Grans d’all
llorer
farigola
orenga
farina
Oli d’oliva verge extra
sal
Pebre negre en gra
brou
Per a la picada:
1 Gra d’all
Un grapat d’ametlles
4 o 5 Carquinyolis
julivert
Una mica de xocolata (85% cacau).
elaboració:
Tallem les verdures en juliana i les posem a macerar amb el vi, juntament amb la cua de bou, les herbes aromàtiques, sal i una mica de pebre en gra.
Ho deixem així a la nevera un mínim de 8 hores.
Quan tinguem macerada la carn i les verdures, colem el vi i el reservem.
A continuació, enfarinem la carn i la fregim una miqueta, la retirem del foc i la deixem sobre de paper absorbent per evitar l’excés d’oli.
Seguidament sofregim les verdures.
Un cop sofregides les verdures, posem la cua de bou, tirem el vi, i ho deixem tot això fent xup-xup a foc molt lent amb la cassola tapada unes 6 o 7 hores, vigilant i remenant de tant en tant. Si veiem que ens queda sec hi podem afegir una mica d’aigua o molt millor, brou.
Aquesta tècnica de cocció, els francesos li diuen alguna cosa així com “coup de fer”, que consisteix a deixar la cassola damunt d’una planxa a baixa temperatura, per evitar que el foc li toqui directament.
Si a casa no podem fer-ho, tinguem en compte que ha de ser a foc molt, molt baix. Si tenim vitroceràmica ens pot anar millor per controlar la temperatura, sinó és aconsellable utilitzar algun estri de cuina per separar una mica el foc de la cassola.
Acabat aquest procés, el deixem refredar, ho tornem a posar a la nevera perquè reposi unes hores i així quan la traiem, podem desengreixar la salsa amb més facilitat.
Un cop desgreixatge l’escalfem una mica i separem la cua de bou, triturem les verdures i el suc de la cocció amb la batedora i ho passem per un colador xinès per fer que la salsa quedi ben fina.
Ara serà el moment de tornar a posar al foc encara que afegint la picada, que haurem preparat prèviament, perquè ens acabi de lligar la salsa.
Veureu que amb aquest procés ens quedarà una salsa gairebé com una melmelada o xocolata calenta … .Ho deixem coure tres minuts tot i plat a punt! I a sucar-hi pa!

Cua de bou desossada amb parmentier de patata
ingredients
1 kg de Cua de Bou
1 Pastanaga
1 Ceba
1 Porro
1 Cap d’alls
1 litre de vi negre
2 Cullerades de salsa de tomàquet
1 litre d’aigua
Farigola i romaní
Oli d’oliva
Sal i pebre
Per al parmentier:
500 g de Patates
100 cl de crema de llet
Oli de tòfona
sal Maldon
Sal i pebre
De la cua de bou:
-En Un cassó amb una mica d’oli sofregim l’all laminat, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a dauets.
-Mentre, En una paella amb una mica d’oli fregim la cua de bou, ja salpebrada i tallada a rodanxes. Quan estigui daurada, la posem al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet, el vi negre i una mica de sal.
-Deixem Coure durant 30 minuts.
-Després, Afegim l’aigua, la farigola i el romaní i ho deixem coure tot junt durant 90 minuts.
-Desossem La cua i colem la salsa. Reservem salsa per emplatar.
Del parmentier:
-mentre Fem la cua de bou, vam aprofitar per fer el parmentier de patata. Així, el temps total d’elaboració del plat, és menor.
-En Un cassó amb aigua i sal bullim les patates prèviament pelades i tallades a daus durant uns 30 minuts.
-Per Fer el parmentier, posem les patates a la batedora elèctrica, junt amb la crema de llet, la sal Maldon, el pebre negre i l’oli de tòfona. Ho triturem tot junt.
Per emplatar:
-En Un plat posem de base el parmentier de patata i sobre la cua de bou desossada, amb una mica de salsa que havíem reservat.

Orella a feira amb cachelos.
ingredients:
– 2 Orelles de porc
– 3 o 4 Patates
– ½ Ceba
– 1 Fulla de llorer
– Pebre vermell picant
– Sal Maldon (podem substituir per sal grossa)
– Oli d’oliva
preparació:
Comencem la recepta netejant i rentant bé les orelles, llevant-los tots els pèls que puguin tenir, jo per a aquesta operació m’he ajudat d’un bufador de cuina. Un cop netes les partim per la meitat, les posem a l’olla a pressió i afegim aigua fins que les cobreixi, afegim mitja ceba, una fulla de llorer i una mica de sal, tapem i portem al foc deixant coure, una vegada que comenci a sortir vapor uns 30 o 35 minuts. Si les coem en una cassola normal les hem de tenir bullint, aproximadament una hora.
Mentre es cou la nostra orella, anem coent les patates, per a això les rentem, posem aigua en un cassó, afegim les patates i coem aproximadament 20 minuts, segons la mida de les patates, de totes maneres punxem amb un escuradents, per saber quan estan llistes, un cop llestes les traiem de l’aigua calenta i les posem sota l’aixeta amb aigua freda, per trencar la cocció, reservant per a utilitzar-les més endavant. Quan tinguem la nostra orella cuita, traiem l’aigua amb cura de no cremar-nos, i la partim en trossos.
Seguidament pelem les nostres patates i les partim a rodanxes no molt fines, les anem col·locant al plat o font on anem a servir, formant el que se sol dir un llit. Seguidament posem una cullerada d’oli d’oliva en una paella, portem al foc i sofregim uns 3 o 4 minuts l’orella que hem partit.
Un cop sofregida la posem a sobre del llit de patates, que hem fet anteriorment. A continuació li tirem una mica de pebre vermell picant per tota la superfície, reguem amb una mica d’oli d’oliva i salem per sobre amb la sal Maldon, si no tenim sal Maldon li posem sal grossa.

Peus de porc a la catalana
ingredients:
Quatre peus de porc, tallades en 4 trossos cadascuna.
Un manat d’herbes fresques, farigola, romaní, menta, julivert i llorer.
Dues pastanagues.
Dues cebes grosses.
Cinc o sis grans d’all.
Dos tomàquets madurs grans.
Una cullera sopera de tomàquet concentrat.
Un got de vi blanc sec.
Uns grans de pebre.
Oli d’oliva verge extra.
Pebre blanc de molinet.
Una culleradeta de farina.
Sal.
Ingredients per a la picada catalana:
Un grapadet d’ametlles pelades i torrades.
Un grapadet d’avellanes pelades i torrades.
Un grapadet de pinyons.
Un trosset de xocolata negra. Aquest “truquet” molt català, m’ho va dir la meva carnissera i li va diví.
Una dent d’all cru.
preparació:
Cremem els pèls que encara puguin tenir les manetes, les gratem i rentem molt bé, les posem una hora en remull amb aigua freda per dessagnar. Les traiem, rentem de nou i posem en una olla cobertes d’aigua freda, juntament amb el manat d’herbes, quatre alls, una ceba pelada, la pastanaga pelada i un tomàquet, tot sencer, la sal i els grans de pebre.
Espumamos bé les impureses i tanquem l’olla. Jo ho vaig fer en olla ràpida i en 15 minuts estan fetes. En olla oberta unes dues hores. Passat aquest temps descomprimim l’olla, la vam obrir i reservem.
Ara en una cassola àmplia tirem un raig d’oli i tirem els alls trossejats i l’altra ceba picada grollerament. Quan hagin pres una mica de color hi afegim la culleradeta de farina, el tomàquet ratllat i la cullera de concentrat, salpebrem i deixem sofregir tapat a foc lent, fins que perdi tota l’aigua. Llavors triturem tot bé, amb una mica del brou de cocció, el tornem a posar a la cassola i incorporem els peus de porc i el vi blanc, remenem amb cura i deixem coure a foc molt lent uns 15 minuts.
Mentrestant, posem tots els ingredients de la picada en el got de la batedora, al costat d’un parell de cassons del brou de coure les manetes, triturem ben fi i ho afegim a les manetes. Barregem bé donant-li uns meneítos a la cassola i ho deixem fer xup xup a foc molt baix altres 15 minuts. Apartem i deixem reposar tapat, almenys una hora.
Servim ben calents, directament a la cassola i que cada comensal es serveixi a discreció, un bon pa blanc, un bon vi i ja les tenim llestes per gaudir !!!
Que no us sembli que és molta salsa, us puc assegurar que sempre volen més i mai sobra. I com molts altres guisats, recomano fer aquest plat el dia abans, ja que guanyen molt en textura i sabor.

PEUS DE PORC A LA BRASA
ingredients:
2 meitats de peu de porc cuit
• 4 grans d’all
• Oli d’oliva verge extra
• 1 mica de julivert (opcional)
preparació:
Posar els peus de porc cuits al reixat de la barbacoa, sobre la reixa de la graella o sobre la planxa ben calenta i deixar-los 3-4 minuts, donant-los la volta a mitja cocció, fins que agafin un color lleugerament daurat.
En un got de batedora, posar l’oli, el julivert i els alls, i turbinar això un parell o tres vegades, fins aconseguir la textura desitjada.
Servir els peus ben calents i un cop al plat, remullar amb l’all i oli al gust.
Temps de preparació: 10 minuts


Garró a la Gallega
Ingredients per a 4 persones:
2 colzes de porc frescos.
sal, pebre mòlt.
llorer, farigola, pebre en gra.
1 got de vi negre.
oli d’oliva.
preparació:
Coem la carn en una olla amb aigua, sal, llorer i pebre a foc mitja, una mitja hora.
Els traiem de l’olla, els untem de mantega o oli d’oliva i els col·loquem a la safata del forn.
Li afegim farigola, unes fulles de llorer picat i un rajolí petit d’oli d’oliva. Deixem rostir al forn a 180 graus durant una hora i 45 minuts, o fins que es dauri per fora. A la meitat de la cocció hi afegim el vi negre.
És molt important que se li de la volta diverses vegades, perquè agafi el suc del vi i el que deixa anar i així no quedi seca
Queda deliciós acompanyat de puré de patates o arròs en blanc.

Carrileras de Porc al Forn (Galtes)
Ingredients per a 2 racions de Carrielleras de Porc al Forn

4 galtes de porc
ceba
pebrot verd
5 grans d’all
4 tomàquets madurs
2 patates
romaní
farigola
estragó
llorer
oli d’oliva
un gotet de Brandy
un got de vi blanc
sal i pebre

Elaboració per a les Galtes de Porc al Forn:
En primer lloc es posaran al forn les quatre galtes en una safata o font. Salpebrem, tirem una barreja de romaní, farigola i estragó a parts iguals picat o en pols i finalment un raig generós d’oli d’oliva.
Preparem les galtes per daurar
Tallem les hortalisses per a més tard afegir-
Posem el forn a 200 º C i deixem que es vagin daurant. Mentrestant podem anar tallant les patates a rodanxes i fregint en oli, això farà que després ens trobem les patates cruixents i al mateix temps tendres per dins.
Quan les galtes ja tinguin un color daurat i comencin a rustirse posarem els alls. Deixarem que els alls s’avancin i després posarem la ceba tallada a juliana gruixuda. A continuació tirarem el pebrot verd trossejat. Passats uns 10 minuts hi afegirem el tomàquet tallat a quarts.
Quan ja tirem el tomàquet traiem un moment la safata del forn i flamegem
Quan ja tirem el tomàquet traiem un moment la safata del forn i flamegem
Un cop fet el tomàquet traurem la safata del forn i la posarem sobre un fogó, llavors flambearemos amb el gotet de brandi. Quan l’alcohol s’hagi cremat afegirem el got de vi blanc que haurà de reduir. Finalment afegim les patates i el llorer i acabarem el plat al forn fins que veiem que el brou es redueix i les verdures s’acaben de fer.

Pop a feira
Aquesta és la forma més típica de preparar el pop a Galícia, tant és així que a aquest plat se li coneix a la resta d’Espanya com pop a la gallega. No hi ha reunió, romeria o feira (fira) que es preï, en qualsevol ciutat, poble o llogaret de Galícia que no compti amb el seu lloc per menjar bon pop.
Un dels problemes que té la preparació del pop és que la seva carn és molt dura perquè és molt fibrós, de manera que primer cal estovar. Tradicionalment per estovar se li colpeja o se li penja en cordes un o dos dies per assecar-lo. Ara se sol congelar i descongelar, ja que mitjançant aquest procés més senzill també se li trenquen les fibres.

ingredients: Per a 6 persones
1 pop d’uns 2 Kg.
½ kg. de patates
Oli d’oliva verge
Pebre vermell dolç i picant
sal gruixuda

PREPARACIÓ:
Posar el pop, ben net, al congelador i deixar almenys 24 hores. Treure el pop del congelador i deixar-ho a temperatura ambient fins que estigui totalment descongelat.
Poseu una olla al foc, amb abundant aigua. El típic és fer servir un calder de coure, però sense o es té es pot servir una olla d’acer inoxidable. Quan l’aigua comenci a bullir ficar el pop i deixar-lo en l’aigua bullint durant 1 minut, treure-ho, mantenir-lo fora 1 minut i tornar a començar, 1 minut bullint i 1 minut fora. Repetir aquesta operació 3 o 4 vegades, a l’última deixar-lo en l’aigua i que bulli a foc mitjà / alt durant uns 45 minuts. Si el pop fos de 4 kg. ho deixaríem 1 hora. Punxar de tant en tant per comprovar quan està tendre. Treure el pop de l’aigua, escórrer i tallar-lo, les potes a rodanxes i el cos en trossos no molt grans, amb l’ajuda d’unes tisores. Tradicionalment a Galícia el pop a feira no porta patates, tot i que és
bastant freqüent sobretot a la resta d’Espanya servir acompanyat de patates, i si poden ser patates gallegues o cachelos millor. En aquest cas en la mateixa aigua on s’ha cuit el pop es poden coure les patates, pelades i tallades a rodanxes. Quan estiguin tendres treure-les, escórrer-les bé i reservar-les. El típic és disposar les rodanxes de pop en plats individuals de fusta però si no tenen, preparar una font i col·locar al fons les patates i sobre elles els trossos de pop formant una capa. Tirar per sobre un bon grapat de sal gruixuda i escampar-hi el pebre vermell i finalment afegir l’oli d’oliva.

Potón, Rejos, A LA GALLEGA
ingredients:
Rejos de potón.
Llorer.
Ceba.
Oli d’oliva verge extra.
Pebre vermell dolç.
Patates cuites.
Sal.
Primer coure els Rejos de potón en aigua amb unes fulles de llorer i 1 ceba sencera, “sense sal”. El temps de cocció varia de la duresa del potón, però han d’estar bullint al voltant de 2 hores.
Un cop cuits i tendres tallar a rodanxes de 3-4 mil·límetres i escampar de
pebre vermell dolç després posar-li oli d’oliva i per últim sal gruixuda.
Acompanyar amb rodanxes de patates cuites amb el mateix amaniment.
El potón és una espècie de xoco gegant que se sol pescar en zones Africanes. Els Rejos d’aquest animal, perquè es feu una idea, són els braços del xoco o sípia. En un xoco d’1 Kilo aquests braços solen mesurar 10-15 cm. mentre que els d’aquest animal arriben a mesurar d’1 metre o més.
El cos es ven a tires congelades com rabas de calamar o una altra denominacions i els Rejos també es comercialitzen, ja cuits i en rodanxes.
El seu sabor es dissimula amb el pebre vermell una mica, però al costat de l’pop no té res a veure. Molt usat per a tapes i menús econòmics, on no es pot utilitzar el pop, perquè se surt del pressupost.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s