Bacallà al forn amb Allioli gratinat

dsc03237Bacallà al forn amb Allioli gratinat

ingredients:
1 kg. De lloms de bacallà dessalat
4 patates (mitjanes)
2 cebes (mitjanes)
Oli d’oliva verge extra
sal
Salsa Allioli de tomàquet:
julivert
1 ou
1 gra d’all
200 ml. d’oli d’oliva verge extra
1 rajolí de vinagre

Tallem el llom de bacallà en 4 racions (250 gr. Cadascuna aprox.). Passem per farina i fregim en oli d’oliva verge extra. Ha de quedar daurat per tots els costats. Reservem.

Pelem les patates. Les tallem a fornera (rodanxes) i fregim “a mig fer”. Després al forn acabaran de cuinar-se. Tallem la ceba en juliana i sofregim 5 minuts.
En una font de forn plana, col·loquem una base de patates, la ceba per sobre i finalment el bacallà.
Posem a preescalfar el forn: 10 min. a 180 º C.

Salsa Allioli:
Tallem a juliana, el julivert. Piquem molt bé el gra d’all (sense l’arrel que porta al centre). Aboquem una cullerada de vinagre en un morter, tirem l’all i piquem bé fins a aconseguir una barreja pastosa.
En un got mesclador, aboquem un ou batut, la pasta d’all, l’oli d’oliva i salem lleugerament.
Posem la batedora a baix de tot del vas i anem batent sense moure-ho. Vam comprovar que es va emulsionant la salsa. Afegim ara el julivert i seguim batent, movent ara amunt i avall la batedora. Parem a l’aconseguir la textura desitjada per a la salsa (similar a una salsa cocktail).
Per donar-li el toc final al plat, afegim la salsa allioli sobre els lloms de bacallà.
Posem al forn 10 min. (En posició central) a 180ºC. Feu un cop d’ull de tant en tant perquè cada forn és un món, i uns “esgoten” més que altres.
Per al toc de gràcia, col·loquem el forn en Funció Grill i gratinem 2/3 minuts.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s