“LAS MIGAS”: gastronomia popular

migas2“LAS MIGAS”: gastronomia popular

Encara que creguem que les molles són un plat manxec, la realitat és que en tota la meitat sud de la Península Ibèrica es fan de manera habitual, i com totes les nostres receptes clàssiques, el seu humil origen i senzillesa de mitjans, ens fan un cop més admirar als seus creadors

.Les Molles són hereves directes de la cuina àrab (un cop més) pel que podríem classificar-les com cuina mossàrab, ja que es creu que l’origen està en els pastors cristians que vivien en territori musulmà (mossàrabs), que eren els encarregats de tenir cura del bestiar. Aquests cristians intentant imitar el cuscús àrab, amb el pa dur i escassetat de mitjans van crear aquesta receta.migas

L’elaboració en tots els casos és molt similar, només que en algunes zones del sud-est (Múrcia, Almeria, Granada) es fan amb farina en lloc de pa. En tot cas el que varia d’uns llocs a altres, o d’unes cases a unes altres, és amb el que s’acompanyen. A la Manxa se solen acompanyar de raïms, o fins i tot de meló, en algunes zones s’acompanyen de cogombre, ceba, i fins i tot de tomàquet. A Andalusia i Extremadura, a part del xoriço i la cansalada, s’acompanyen de pebrots fregits i ous (cuits o fregits), també són molt populars amb sardines. Finalment dir que, a part de raïm, en alguns llocs del llevant hispà s’acompanyen de granades, grills de mandarina, maduixes, kiwi, i altres fruites.

LA RECEPTA:
Ingredients (4 persones):

Per a les molles: 300 grs. de pa tallat fi – 5 dents d’alls – 2 xoriços – 2 tires de cansalada fresca – oli d’oliva – 1 culleradeta de pebre vermell.

Per acompanyar: 4 ous – 4 pebrots verds – raïm – 1 llesca de meló trossejada – 2 mandarines desgajadas- 4 maduixots tallats per la meitat.

ELABORACIÓ:

En una paella amb bastant fons tirar uns 150 cl. D’oli i fregir els alls partits per la meitat i apartar. Fregir els xoriços i la cansalada trossejats i apartar també. Retirar una tercera part de l’oli.

Prèviament (unes 2 hores abans) haurem humitejat una mica el pa i ho haurem cobert amb un drap humit. Aquesta és l’operació més delicada ja que no ha d’estar sec però tampoc excessivament humit.

migas2Poner la paella amb les 2/3 parts d’oli al foc i afegir el pa. Remenar sense parar i afegir una mica de sal. El més important és no parar de moure contínuament les molles. Si veiéssim que els falta oli afegirem una mica, igualment farem si les veiem excessivament seques, si per contra estiguessin massa humides la solució està en afegir una mica més pa sec tallat, però l’important és no parar de remoure, ja que acabaran perdent el excés d’humitat.

Notarem pel color i la textura quan estan les molles, és llavors quan afegirem el pebre vermell empolvorat i el mourem tot molt bé perquè es barregi i s’ofeguin una mica. A continuació afegim els alls, la cansalada i els xoriços trossejats i barregem.

A part fregim els pebrots i els ous. Per emplatar servirem en cada plat una porció de molles amb els seus ensopegades, afegim un pebrot i un ou i amb els trossos de fruita fem unes broquetes que col·loquem en un costat del plat.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s