Sorell peix arrebossat

dsc03389Sorell peix arrebossat

sorell
Suc d’una llimona
sal
pebre
2 Ous
farina
Oli per fregir

Elaboració pas a pas del arrebossada:

Fes sal i pebre als lloms del peix, després trosseja i introdueix el peix en un recipient amb el suc de llimona durant 60 minuts.

Transcorregut aquest temps, bat els 2 ous i barreja amb la farina.

Fica els lloms de peix en la barreja dels ous i la farina.

Seguidament sofregeix els lloms en abundant oli a foc mitjà pels dos costats.

Treu el peix a un plat amb paper absorbent per treure l’excés d’oli.

Serveix acompanyat d’una amanida lleugera i maionesa (opcional).

¡¡¡ BON PROFIT!!!

A l’hora de netejar el peix, el primer que haurem de fer és distingir si es tracta d’un ‘peix pla’ (gall, llenguado, etc.) o si, per contra, no pertany a aquest grup.
Encara que normalment sol presentar ja net a les peixateries, és possible que alguna vegada ens trobem en la tessitura d’haver de realitzar aquesta tasca
PEIXOS NO PLÀNOLS:
Escamarlo (encara que alguns, com el rap, no tenen escates) amb un estri especial per a això; si no, ho farem amb un ganivet i molta cura.
A continuació i amb unes tisores de generoses dimensions, els traiem les aletes exteriors.
El següent és obrir el ventre per la part central i eviscerarlo completament; les ganyes es retiren amb la tisora.
Es renta sota l’aigua, s’asseca i es talla segons la utilització que li anem a donar: podem extreure lloms fent una incisió amb el ganivet molt enganxat i en paral·lel a l’espina. D’aquests lloms és d’on millor podrem tallar donats de peix per a guisats i fins i tot filets.
Després de treure els lloms, ens trobarem amb l’espina central i el cap sobrants, que ens poden venir molt bé per elaborar un brou de peix.
En alguns casos concrets, també podem utilitzar unes petites pinces similars a les de manicura per eliminar qualsevol resta d’espina que ens pugui quedar en un llom. Per descomptat, també podem tallar rodanxes.
PEIXOS PLÀNOLS:
També cal eviscerarlos fent un tall al costat del cap, en una zona més fosca, que és on estan els budells.
Les aletes exteriors es poden treure igualment amb la tisora.
Atès que no tenen escates, si volem fer filets, el primer que hem de fer és llevar-los la pell. Per a això, el millor és fer un petit tall perpendicular a la pell just abans d’arribar a la cua i tirar amb la mà des d’allà cap al cap.
A TENIR EN COMPTE:
Si tenim un peix pla molt fresc, com un llenguado, ens podem trobar que a l’estirar la pell ens portem també part de la carn. Per evitar-ho, podem escaldar breument la cua, introduint-la en aigua bullint durant uns segons.
Hi ha alguns peixos que necessiten ser netejats a consciència per evitar que la pell es contregui i el deixi ‘chicloso’: és, per exemple, el cas del rap.
Si anem a fer un llom de peix a la planxa (daurada, llobarro …), la qual començarem a fer pel costat de la pell, però donant-li uns talls que evitin precisament això, que es contregui.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s