Romanescu con bechamel de curry

dsc03437-romanescu-con-bechamel-de-curryRomanescu con bechamel de curry

Ingredientes:
– 1 Romanescu de 1200 kgs aproximadamente.
– 100 grs de taquitos de bacó fumat.
– 5 dientes de ajos laminados.
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para la bechamel de curry:
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 cucharada de harina.
– 200 ml de leche caliente.
– 1 cucharada rasa de curry en polvo.
– Un poco de nuez moscada rallada.
– Un poco de pimienta recién molida.
– Sal al gusto.

Preparación:

  Cortamos las hojas y el tronco del romanescu, lavamos bien bajo el agua y ponemos los ramilletes a cocer en agua hirviendo con sal hasta que este tierno unos 10 minutos aproximadamente. Debemos tener cuidado de no cocerlos demasiado porque se deshace su forma característica. Una vez cocido escurrimos y apartamos.
  Mientras calentamos en una sartén el aceite de oliva, una vez caliente el aceite añadimos los ajos laminados. Una vez dorados, los ajos, añadimos los taquitos de bacó, damos unas vueltas y apartamos del fuego.
 Bechamel de curry: 
  Calentamos en una sartén honda la mantequilla, una vez derretida añadimos la harina; damos una vueltas para que se tueste un poco y vamos agregando poco a poco la leche. Es importante no dejar de mover la preparación para que no salga grumos, es bueno de ayudarse de unas varillas. Una vez que va tomando consistencia, añadimos el curry, la nuez moscada, la pimienta y la sal, vamos moviendo la preparación hasta que todo esté integrado, damos un hervor y apartamos del fuego.
  En una fuente de horno, colocamos los ramilletes del  romanescu, salseamos con la bechamel de curry y esparcimos  el refrito de ajos y bacó junto con su aceite.
Llevamos al horno y gratinamos unos 3 minutos a 200º

Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia.

dsc03352Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia: és quan es fan bona part de berenars i àpats populars.

Per dijous llarder botifarra menjaré

Dijous gras, dijous llarder, “dia de l’ou i el porc”, “dia de la truita”… Sigui quin sigui el nom que li posem, el cas és que avui donem la benvinguda al Carnaval i ho fem amb la gastronomia com a protagonista principal.
Els àpats amb la família, a la feina o a l’escola estaran marcats per la botifarra d’ou, les truites i la tradicional coca de llardons. Sembla que antigament eren els més petits de la casa qui anava per les cases fent recollida d’ous, per després elaborar les famoses i variades truites. Avui, moltes escoles i grups d’amics ho celebren amb el més modern “pongo”: “yo pongo las patatas”, “yo pongo la tortilla”, “yo pongo la bebida”… En qualsevol cas, i sigui quina sigui la vostra comanda, l’important és compartir el menjar i una bona estona amb les persones que estimeu!
La botifarra d’ou s’elabora amb cansalada i parts del cap del porc bullides prèviament. Un cop triturades, es barregen amb els ous, la sal, el pebre i la nou moscada.Exteriormente presenta un color groc, tot i que s’enfosqueix mentre s’asseca.
Els llardons, es fan compactant i després fregint els trossets de porc que queden després d’haver extret el greix, de manera que queden en forma de laminetes daurades i cruixents.

Carnaval de Barcelona

El carnaval és una celebració que pertany al calendari lunar. Per aquest motiu, és una festa mòbil que se celebra set setmanes després de la primera lluna plena passat el solstici d’hivern. Però el carnaval s’ha d’emmarcar dins un cicle sencer amb sentit propi, el cicle que precedeix la quaresma. Per tant, des d’aquesta altra perspectiva, per situar el carnaval en el calendari hem de buscar la primera lluna plena posterior a l’equinocci de primavera. El diumenge següent és Diumenge de Pasqua i el diumenge de la setmana anterior és Diumenge de Rams. A partir d’aquest últim comptem quaranta dies enrere i arribem al Dimecres de Cendra, el primer dia de la quaresma i l’últim del carnaval. El dijous anterior és l’inici tradicional de la setmana de carnaval o Dijous Gras. D’aquesta manera, el Dimecres de Cendra es mourà entre els dies 4 de febrer i 10 de març, i el Dijous Gras oscil·larà entre el 29 de gener i el 4 de març.

Així doncs, podem descriure el carnaval com una seqüència de diades que abasta tota una setmana. Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia: és quan es fan bona part de berenars i àpats populars. El divendres de carnaval és el dia natural de l’arribo del Rei Carnestoltes, tot i que a Barcelona es fa el cap de setmana. El dissabte a la ciutat es fan les rues, sobretot als barris. La desfilada del Rei Carnestoltes, la taronjada i el gran sarau es fan el diumenge a la tarda. El actes es reprenen el Dimecres de Cendra amb l’enterrament de la sardina i els darrers berenars populars.

El carnaval barceloní del segle XXI és sobretot participatiu. Com que no hi ha carnaval sense esbojarrament, la festa porta implícit un grau de transgressió i, per tant, constitueix un exercici espontani de llibertat individual i col·lectiva. Del calendari de festes dels barris de Barcelona, el carnaval és una de les que gaudeix de més implicació de la gent.

Motiu

Les festes de carnaval arrenquen de l’època romana, concretament de les festes d’inversió i transgressió de les Saturnals, Lupercals i Matronals. Durant l’edat mitjana el cristianisme canvia el sentit d’adoració als déus clàssics per un període de saraus i desordre abans de quaresma. Si la Setmana Santa i els dies que la precedeixen són l’època de l’abstinència i el sacrifici, el carnaval esdevé una representació de la sàtira adreçada a l’autoritat i de trencament de la monotonia de la vida quotidiana, a través de l’excés, l’esbojarrament i el desafiament a les prohibicions. Les disfresses i les màscares, doncs, són un símbol del camuflatge i un mitjà per a deixar de ser un mateix i actuar arrauxadament. En el cus de la història, el poder ha fet intents d’eliminar aquesta festa; el més recent, durant la dictadura franquista.

Orígens

La primera referència documentada que hi ha de la celebració del carnaval a Barcelona és una disposició del Consell de Cent del 1333 que prohibia el llançament de taronges i regulava l’ús de màscares en determinats àmbits. Originàriament, les celebracions de carnaval eren molt llargues –es començava a celebrar per Tots Sants–, disbauxades i transgressores.

Amb la voluntat d’assimilar aquesta festa popular descontrolada, a partir del segle XVI els poders públics van començar a assumir-ne l’organització. De mica en mica, la festa es va anar perfilant tal com l’entenem avui dia, amb un seguit d’actes fixos que conformen la celebració, com ara l’arribo, els balls de màscares i l’enterro de la sardina.

Al segle XIX va anar creixent el gust per les disfresses, que anaven lligades a la moda del moment. En aquesta època la literatura satírica també va viure un dels moments de màxim apogeu a través de la publicació de bàndols, proclames, testaments i notes a la premsa. Durant els anys de la dictadura franquista no es va fer cap celebració oficial del Carnaval a la ciutat i no es va recuperar fins el 1980.

 

fesols negras con arroz integral.

dsc03272fesols negras con arroz integral.

· 3 ajos
· 2 hojas laurel
· 2 tazas arroz intregal
· 300 gr de fesoles negros
· sal
· pimienta negra en grano
· curcama
· pimentón dulce y pimentón picante

1. En primer lloc, remullem les mongetes. Hem de posar quatre vegades el seu volum d’aigua per remullar-les. Durant l’estiu, han d’estar en remull durant 9 hores. A l’hivern, les tindrem 12 hores, i posarem la primera aigua de remull calent.
2. Canviem l’aigua de les mongetes. L’aigua on han estat en remull no és bona. Les colem.
3. Posem en una olla al foc aigua freda i aboquem les mongetes.
4. Afegim força sal i els fem bullir a foc molt lent. Si ho fem així, garantirem que la pellofa no es separi de la jueva.
5. Ara posem els matisos aromàtics vegetals: el cap d’all sencera amb la base tallada, deixant al descobert tots els grans, el pebre en gra. cal tenir en compte que no ha de parar de bullir durant tota la cocció
6. mancant 0 minuts per a la cocció afegim l’arròs integral i la resta d’espècies.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

sípia camagrocs amb tomàquet.

dsc03284sípia camagrocs amb tomàquet.

3 sipias petita
50 gr camagrocs
1 ceba mitjana.
1 gra d’all.
200 gr. de tomàquet triturat.
1 got de vi blanc.
3 cayenas (opcional).
Sal.
Oli d’Oliva.

Començarem la nostra recepta picant la ceba, l’all a trossets petits. Mentrestant haurem posat a escalfar una paella o cassola amb el fons ben cobert d’oli d’oliva.

netegem els camagrocs. una vegada que tinguem els afegim a la paella perquè es pochen poc a poc, de manera que el foc que farem servir serà baix.

Mentre rentarem la sèpies, les sazonaremos i les afegirem a la paella en el moment que veiem que les verdures estan cuites. Remenem bé perquè les sípies s’impregnin bé del sabor del sofregit.
.
Quan haguem remogut bé les sípies i veiem que estan “saltats” li afegirem el got de vi blanc. De nou remenarem i deixarem al foc fins que el vi es redueixi.

En el moment que veiem que el vi està prou reduït, li afegirem el tomàquet triturat i les cayenas per donar-li aquest toc picantito que a mi tant m’agrada. Així mateix també el trobarem una mica de sal. Deixarem que s’espesseixi la salsa durant uns 30 minuts a foc mitjà i així també les nostres sípia es quedaran toves.

Una vegada que passi aquest temps rectifiquem de sal si fos necessari i ja tindríem llistes les nostres sèpia, camagrocs amb tomàquet.

anelles de pota i Camagrocs saltats

dsc03282

-300 Gr anelles pota
– 50 gr Camagrocs
-3 alls
– Pebre negre en gra
-pimenton dolç i picant
-oli d’oliva
-Sal

Escalfem una paella amb una mica d’oli i cuinem les anelles de calamar fins que prenguin una mica de color i reservem. Posem una mica més d’oli a la paella i hi afegim l’all. Quan l’all comenci a agafar color afegim els camagrocs, els deixem coure un parell de minuts i afegim el vi blanc, les espècies i els calamares. Removemos fins que s’hagi evaporat el vi, afegim una mica de sal i llest.
Aquesta recepta pot utilitzar-se tant com a acompanyament d’algun segon, com de primer plat i si t’agrada l’allioli pots acompanyar-ho d’aquesta salsa i quedarà boníssim

Mandonguilles amb tomàquet

dsc02913Mandonguilles amb tomàquet

-4 alls
-1 ceba
-1/2 Pebrot vermell
-1/2 Kg de tomàquet natural
-sal
-500 Gr de carn picada mixta (vedella i porc)
-1huevo
-pa ratllat
– Una mica d’oli hojiblanca

Preparem un refregit amb els alls pelats, la ceba i els pebrots, un cop agafin color afegim el tomàquet triturat i deixem que es faci bé.
Mentre es fa el sofregit preparem la mandonguilles per a això barregem la carn picada amb 1 ou batut, sal i unes cullerades de pa ratllat i anem donant forma de pilotes no molt grans.
Ara posem un fil d’oli a la safata del forn i l’estenem bé amb la mà. Preparem un plat amb farina i anem agafant porcions de carn amb una forquilla o cullera i fent una bola la arrebossem lleugerament traient l’excés i les anem posant a la safata. Quan tinguem totes les fiquem al forn a 200 º uns quinze o vint minuts depenent del grans que siguin, però no gaire més o es resecarán. Les podem donar la volta a mitja cocció. Quan tinguem la salsa llista i estiguin les mandonguilles les aboquem amb el seu suc a la salsa i ho deixem coure tot a foc lent cinc minuts.
En aquesta ocasió les he acompanyat amb una patata rostida.
En primer lloc pelem les patates i les trossegem a daus grans. Cal Renta bé per eliminar l’excés de midó i posa-les en una olla coberta d’aigua. Posar una mica de sal i deixar coure durant uns 10 minuts fins que estan tendres. Tot seguit s’escorren bé i deixem que es refredin a temperatura ambient durant uns 5 minuts.
Seguidament posem les patates en una font per forn i estenc bé. Rega amb oli d’oliva verge extra per sobre i salpebrem al gust. la posem al forn prèviament escalfat a uns 190 graus durant una mitja hora més o menys.

 

Ous Escalfat amb Saltejat de verdures

DSC02882Ous Escalfat amb Saltejat de verdures

En una olla posem aigua amb vinagre (unes gotes) i quan comenci a bullir, baixem el foc. Afegim els ous d’un en un i els deixem coure entre 1 a 2 minuts

Saltejat de verdures

INGREDIENTS per 2-3 persones (depèn de la ració que poseu)
  • 1 auberginia
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 2 dents d’all
  • 1 gotet cava
  • oli, sal, julibert
PREPARACIÓ:
Netegem i pelem totes les verdures.

Tallem la verdura a daus (la ceba la fem una mica més prima perquè tingui temps de coure’s).

Posem la verdura en una paella amb una mica d’oli, li afegim sal, pebre . La fem saltajar a foc viu uns 10 minuts. Un moment abans d’acabar i afegim julibert. Ho retirem del foc.

Tot seguit els afegim a la verdura i els ous, i ja podem anar a taula.

Bon profit!!!