Arròs amb salsitxes i Calamars

dsc03360Arròs amb salsitxes i Calamars

 -300gr. de salsitxes fresques
– 50gr bolets secs
– 150 gr d’arròs integral
– 300gr grams de calamars frescos
– Un pebrot vermell
– Una ceba
– Dos grans d’all
-tomate triturat
– Una pastilla de brou de carn i verdura
– Sal
– Pebre mòlt
-pastanaga
– Oli d’oliva verge
– Aigua
-va venir Negre

Mode d’elaboració
Es parteixen les salsitxes a trossets.
En una paella amb una mica d’oli es fregeixen i a la meitat se li posa el vi, es deixen coure uns minuts.
A continuació pelem i piquem bé la ceba, el pebrot, la pastanaga i l’all, que posarem a sofregir en una paella amb oli d’oliva verge a foc més aviat suau, per daurar-los i pocharlos bé però sense que passin. Quan la ceba comenci a canviar de color és bon moment per afegir els bolets secs, tomàquet triturat i els calamars a trossos i cuina’ls uns 3-4 minuts juntament amb el sofregit, i després afegim les salsitxes i salpebrada, per fer-la bé per tot arreu , remenant la mateixa durant uns 5-6 minuts.
En acabar de cuinar les salsitxes anem a afegir l’arròs, i ho saltegem amb la resta d’ingredients durant uns 2-3 minuts, perquè prengui sabor, i després s’afegeix concentrat de brou diluïda en un parell de gots d’aigua i una mica safrà. Deixem que l’arròs es faci sense presses, a foc suau, afegint més aigua cada vegada que sigui necessari, perquè el consumeixi a poc a poc i quedi perfecte. Cal deixar-ho ben tendre i sense aigua, que la consumeixi tota, per això és millor afegir got a got i no molta quantitat de cop.
Un cop vegis que està gairebé llest l’arròs sobre 18 a 20 minuts. retirem del foc, tapem la paella i deixem que reposi u cinc minuts, i després ja podem apartar en els plats en els quals el servirem a taula.

fesols negras con arroz integral.

dsc03272fesols negras con arroz integral.

· 3 ajos
· 2 hojas laurel
· 2 tazas arroz intregal
· 300 gr de fesoles negros
· sal
· pimienta negra en grano
· curcama
· pimentón dulce y pimentón picante

1. En primer lloc, remullem les mongetes. Hem de posar quatre vegades el seu volum d’aigua per remullar-les. Durant l’estiu, han d’estar en remull durant 9 hores. A l’hivern, les tindrem 12 hores, i posarem la primera aigua de remull calent.
2. Canviem l’aigua de les mongetes. L’aigua on han estat en remull no és bona. Les colem.
3. Posem en una olla al foc aigua freda i aboquem les mongetes.
4. Afegim força sal i els fem bullir a foc molt lent. Si ho fem així, garantirem que la pellofa no es separi de la jueva.
5. Ara posem els matisos aromàtics vegetals: el cap d’all sencera amb la base tallada, deixant al descobert tots els grans, el pebre en gra. cal tenir en compte que no ha de parar de bullir durant tota la cocció
6. mancant 0 minuts per a la cocció afegim l’arròs integral i la resta d’espècies.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Arròs amb sanfaina i calamars

dsc02897Arròs amb sanfaina i calamars

3 tasses d’arròs

300 g de calamars

1 ceba

1 vermell pebrot

1 berengena blanca bages

1 carbassó

3 pastanaga

1 tomàquet triturat natural

brou de peix

oli, sal, pebre, julibert

Para la picada

avellanes torrades, safrà,  2 grans d’all, gingebre, cúrcuma, pebre vermell picant

en un morter, cal picar tots els ingredients juntos.añadimos la picada a l’arròs.

Posareu l’oli en una cassola i, a foc baix, hi sofregireu la ceba tallada a la juliana i els pebrots i pastanagas tallats a tires. Quan començaran a ser cuits, hi incorporareu els tomàquets triturats, amb una mica de sal i els calamars. Ho deixareu coure i de tant en tant ho anireu remenant. Pelareu l’albergínia i carbasso la tallarem a trossos i la sofregireu a part i, un cop cuita, l’afegireu a la samfaina, que ha de coure fins que les verdures estiguin ben cuites i tendres. Si cal, corregireu el punt de sal. Tot seguit, afegim l’arròs i li donareu un parell de voltes, que agafi una mica de color. Hi afegireu ara la samfaina i el brou de peix, el brou ha de ser en proporció doble que l’arròs. Ho deixareu coure uns minuts i, mentrestant, prepararem la picada i deixatarem amb una mica de brou i l’afegireu a la cassola, amb el julivert. Tot plegat s’ha d’acabar de coure fins que l’arròs estigui al punt.

¡¡¡BON PROFIT!!!

Arròs blanc amb all i julivert

DSC02110 Arròs blanc amb all i julivert.

Aquest tipus d’arròs queda bé tant amb peix com amb carns (sobretot si són a la planxa).

     300 gr. arròs
3 o 4 Dents all (al gust)
julivert
Aigua (el doble de l’arròs)
1/2 Got vi blanc
2 o 3 cdas Oli
sal

 Es troba en una cassola l’oli i els alls ben picadets (com més petit millor). Es refregeixen una mica sense que arribi a daurar. En aquest punt, es tira el julivert picat i l’arròs. Es refregeix uns segons donant-li voltes, fins que tot l’arròs es lligui bé amb l’all i l’oli.
Trobem l’aigua i la sal i deixem coure uns 15 minuts. Quan s’hagi consumit bastant l’aigua i, abans d’acabar la cocció de l’arròs, tirem el miqueta de vi. Deixem consumir gairebé tot el brou, apaguem el foc i deixem reposar l’arròs (la cassola amb la tapa posada) fins que s’acabi de consumir el brou perquè quedi solt.

Arroz con Berberechos

Arroz con BerberechosArroz con Berberechos

berberechos de Galicia.
arroz .
cebolleta.
pimiento rojo.
dientes de ajo rojo.
tomate pequeño.
limón.
Cayena.
sobrecitos de azafrán puro.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Para el caldo de pescado:

cabeza de rape.
puerro.
ramillete generoso de perejil.
Sal.

Un poquito de aceite de oliva virgen extra (una o dos cucharadas).
Los berberechos de Galicia son excelentes
Preparación:
1º.- Comenzamos dorando a fuego lento en un poco de aceite de oliva virgen extra un diente de ajo en láminas y una guindilla (cayena).
2º.- Picamos una o dos cebolletas pequeñas en brunoise y la/s pochamos a fuego lento hasta que comience a mostrar un agradable aspecto doradito.
3º.- A mi hija María no le gusta el pimiento así que en esta ocasión sólo le incorporé al pochado de hortalizas un cuarto de pimiento rojo. Continuamos pochando a fuego lento durante tres minutos más.
4º.-Escaldamos el tomate, le quitamos la piel y lo rallamos con un rallador sobre nuestros ingredientes, añadimos un poquito de sal -1/2 vasito de vino Godello (opcional)- y continuamos pochando a fuego medio -6 en vitro- durante cuatro minutos más.
5º.- Hemos cocido previamente en dos o tres litros de agua una cabeza de rape con el puerro, el perejil, sal y dos cucharadas de aceite. Posteriormente, colaremos el sabroso caldo de pescado y lo mantendremos caliente a fuego medio cuando estemos en disposición de comenzar con la cocción del arroz.
6º.- Cocemos los berberechos en agua fría hasta que abran bien sus valvas y reservamos en una fuente. También colaremos el agua y la reservamos. Es muy importante mantener a los berberechos vivos un par de horas en agua fría con sal en el frigorífico para suelten las posible arenillas que puedan tener.
Los berberechos eran excelentes y daban ganas de comerlos a medida que mostraban su apetitosa carne.
7º.- Éramos tres comensales y calculé 100 gramos de arroz por persona-generoso que es uno- aunque al final se apuntó Teresita y pudimos disfrutar de este sabroso plato cuatro comensales.
8º.-En un mortero machacamos bien un diente de ajo rojo, un poquito de sal gruesa y dos sobrecitos de azafrán puro. Posteriormente, le añadimos agua caliente de la cocción de los berberechos que ya habíamos colado previamente, y mezclamos bien nuestros ingredientes.
El azafrán es un ingrediente imprescindible en este arroz
9º.- Salteamos a fuego medio durante tres minutos los trescientos gramos de arroz con nuestras verduritas y añadimos un poquito más de sal.
10º.- A continuación, añadimos sobre el arroz, el agua de la cocción de los berberechos, caldo de pescado caliente y el azafrán diluido hasta alcanzar la altura o nivel de los remaches de las asas de la paellera.

Durante 20 minutos, tendremos que aportar cariño y paciencia dado que estamos cocinando un arroz de berberechos sobre una vitrocerámica cuya fuente de calor no abarca toda la superficie inferior de la paellera. Para ello, iremos moviendo y desplazando poco a poco la paellera para que la cocción del arroz sea uniforme añadiendo un poquito de caldo cuando sea sólo necesario.
11º.- Cuando falten aproximadamente tres o cuatro minutos para finalizar la cocción del arroz, añadiremos el zumo de un limón e incorporaremos los berberechos distribuyéndolos sobre la paellera como podéis apreciar en la fotografía superior.
12º.- Para finalizar, cubriremos la paellera con un paño amplio y muy limpio de cocina y mantendremos reposando el arroz durante 8 minutos más o menos.arroz berberecho

½ cebolla
¼ pimiento rojo
1 diente de ajo
150gr de tomate triturado
1 lata de Berberechos al Natural de Conservas de Cambados
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
200gr de arroz
50gr de guisantes enlatados
1 sobre de azafrán
Sal

1. Trocear bien el ajo, la cebolla y el pimiento.
2. Poner al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
3. Cuando el aceite esté caliente, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento troceados.
4. Pasados unos minutos, añadir el tomate y dejar que se haga todo revolviendo de vez en cuando.
5. A continuación añadimos el arroz y le damos vueltas unos minutos.
6. Escurrimos los berberechos, reservando el jugo natural de su cocción que viene en la lata para utilizar luego.
7. Incorporamos el jugo natural de los berberechos y dos veces la proporción del arroz en agua caliente. Lo mejor es echar el arroz en un vaso y tener esa medida para luego añadir el agua.
8. Dejar hervir unos 10 minutos y echar el sobre de azafrán. Luego con el fuego bajo dejar otros 5 minutos más. En este momento es cuando incorporamos los berberechos y los guisantes previamente escurridos. Se mezcla todo y se corrige de sal si fuera preciso.
9. Trascurridos los 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar un poquito.

Sugerencias:

Lo de añadirle o no guisantes es opcional, dependiendo de los gustos de cada uno.

A mi concretamente, este arroz me gusta que quede un poquito caldoso (sin que quede nadando el arroz), por lo que en el paso 8, si vemos que va quedando seco a medida que se va haciendo el arroz, podemos añadirle un poco más de agua caliente, siempre pendientes de la sal, no vaya a ser que con la incorporación de más agua nos acabe quedando soso.

En los ingredientes he puesto para 4 personas, si lo presentamos como primer plato. Si lo decidimos presentar en tapas, daría para muchas raciones más, el número dependería del tamaño de los recipientes escogidos para presentar.

Arroz de rovellons con butifarra

2014-11-23 15.08.09Arroz de rovellons con butifarra

 

  •  arroz
  • butifarras
  • setas “rovellons”
  • pimiento rojo
  • cebolla
  • ajo y perejil
  • tomate triturado
  •  pimenton dulce y picante, colorante,
  • 1,5 l de caldo jamón
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino o brandy

¿Cómo preparar sofrito para paella?

  • Primero vamos a prestar toda nuestra atención a las verduritas de este sofrito para paella. Estas verduritas las tendrás que pochar para que consigamos ese concentrado de sabor que buscamos con el sofrito para paellas.
  • Empezamos por deshojar la cebolla y la cortamos brunoise. Pelamos un diente de ajo y lo troceamos en pedacitos muy pequeños o en láminas, según nuestras preferencias. Reservamos.
  • Ahora vamos a quitarle el rabito al pimiento, lo abrimos por la mitad, le retiramos las pepitas y quitamos las nervaduras y, a continuación, hacemos un picadillo con el, también en cubitos o brunoise.
  • Nos toca hacer lo mismo con el tomate del sofrito para paella. Primero lo pelamos y acto seguido lo troceamos en dados (o sea, lo cortamos en concassé).
  • Ahora ponemos la cazuela o la paellera en la que vayamos a hacer el arroz y echamos un chorreón de aceite de oliva. La ponemos al fuego y, cuando coja temperatura, echamos el diente de ajo y la cebolla troceada.
  • Cuando la cebollita empiece a cambiar de color, añadimos el pimiento y, finalmente, el tomate. Damos un punto de sal al sofrito y dejamos que todas las hortalizas de la huerta pochen… Listo, ya sólo nos queda terminar con la paella, ya que la base está perfecta.

Mientras, en una sartén se saltea ajo picado con un buen aceite y añadimos los rovellones y los salteamos, al final añadimos perejil

¿Cómo preparar setas salteadas?

  • Empezamos nuestra receta de setas salteadas lavando todas las setas bajo el grifo. Hay que tener mucho cuidado de no abrir demasiado el grifo para que las setas no se partan, ya que, por regla general, son ingredientes muy delicados (ojo, hay algunas setas que no se pueden lavar, si no que hay que limpiarlas con un paño húmedo, al comprarlas, pregunta).
  • Cuando tengamos todas las setas bien limpias, lo que tenemos que hacer es trocear las más grandes para que todas tenga el mismo tamaño. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego para preparar las setas salteadas.
  • Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos las setas, agregamos una pizca de sal y las cocinamos durante unos tres minutos.
  • Cuando las setas salteadas estén listas las apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Picamos el cebollino y lo espolvoreamos por encima para decorar y dar sabor.
  • Si le quieres dar un toque extra de sabor a tus setas salteadas, lo que puedes hacer es dorar 2 ó 3 dientes ajos en la sartén antes de añadir las setas, o espolvorearlas con un poquito de ajo molido, de esta forma el guiso de las setas salteadas será más intenso y delicioso.

Para preparar la receta de Butifarra, Se pincha con un tenedor para que no estallasen y se ponen sobre la plancha caliente cuando estén doradas las cortamos en trozos pequeños para añadir al sofrito.

Cocinar a la plancha es un técnica de cocina saludable, ya que apenas se utiliza grasa, y los alimentos se cocinan rápidamente, manteniendo su sabor.

La cocción del arroz “Técnica Berlanga”

Paso 1º. Fuego fuerte 5 minutos

Se vierte el caldo muy caliente (el doble justo del arroz bomba) y se remueve junto con el resto de ingredientes. Probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario, teniendo en cuenta que el caldo del arroz debe ser sabroso, ya que pierde algo de sal en la absorción de líquido que hace el grano. Lo dejamos a fuego medio-fuerte por aprox. 5/7 minutos, cuidando que el fuego se propague por toda la paella uniformemente. Si es necesario, se mueve la paella para repartir bien el fuego homogéneamente

Paso 2º: Fuego bajo 10 minutos

Pasados los primeros 5/7 min. aprox. reduciremos el fuego a bajo, y lo mantendremos así unos 10/12 min. Una vez el caldo haya hervido casi por completo, evaporándose el líquido y apareciendo a la vista el arroz, iremos probando la cochura del grano. Si observamos que el grano aún esta muy duro en el centro y el perímetro de la paella, añadiremos algo más de caldo, regando por igual para que no falte líquido y se termine de cocer (media o una taza más, en función de la cocción)

Paso 3º: Último riego y 2 minutos a fuego fuerte

Cuando se haya consumido casi todo el caldo, se ha de probar el arroz hasta que el grano por fuera esté hecho pero el interior permanezca aún entero (sólo el interior). En ese instante se riega con la media taza de caldo que nos queda repartiéndola por igual, esto hace que haya líquido aún en la paella.

Paso 4º: La cubrimos con papel aluminio, y los últimos 5 minutos de reposo

Cubrimos la paella con papel de aluminio, y se sube el fuego de nuevo a medio-alto un par de minutos para que la evaporación del último riego surta efecto (con la paella tapada). Conseguiremos la convección interior de la paella y la cocción justa por arriba y por abajo. Al par de minutos se corta el fuego (si se quisiera conseguir una arroz pegado al tipo socarrat, se debe mantener el fuego alto algún minuto más) y, dejando el papel de aluminio, que repose el arroz durante al menos 5/7 minutos y termine la cocción. Finalmente, se prueba el grano, dejándolo reposar algo más si es necesario, y el arroz estará listo para servir.

Resumen

El proceso completo dura alrededor de 22 minutos: 17/19 para la cocción con fuego (5/7 minutos a fuego fuerte, 10/12 minutos bajo y 2 fuerte) y 5/7 de reposo, pero no es dogma, depende de muchos factores: tipo de arroz (en este caso bomba), agua, fuego, altitud, etc., por lo que se debe probar el grano a medida que cuece para asegurar los tiempos. Es muy importante probar y practicar a menudo hasta conseguir la soltura de la técnica, es decir, adquirir confianza y perder los nervios. No desesperéis, merece muy mucho la pena y seguro que no falla.

2014-11-23 15.07.43Ensalada verde

  • Lechuga
  • cebolla
  • tomate
  • Pepino
  • nabos
  • Pimiento rojo
  • aceitunas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • vinagre Modena
  • Sal

Después de lavados los ingredientes se ponen en una fuente se le echa la sal, el acéite de oliva y el vinagre al gusto.

Enjuagar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos a mano.

Primero se limpia y trocea la lechuga, se pica y  corta el tomate, pimiento rojo, pepino, nabos se elige una cebolla dulce (figueras) y se hacen lonchas largas y finas juntar todos los ingredientes y aderezar al finalizar con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite y una de vinagre salar, revolver muy bien y servir.

 

 

 

ARROZ DE MONTAÑA CON ROVELLONS

2014-11-02 13.21.36ARROZ DE MONTAÑA CON ROVELLONS

– arroz bomba

– “rovellons” bolets

– salchichas

– pimiento rojo

– dientes de ajo

– sofrito tomate

– 1 cebolla

– picada (perejil y almendras tostadas)

– aceite de oliva

– sal,pimienta, y pimenton (dulce y picante)

1.- asaremos las salchichas a la plancha para asar a la plancha es esencial que ésta esté bien caliente. es recomendable hacerla primero por un lado y luego por el otro, sin marear demasiado la pieza. Y se salaría siempre al final, y no antes de la cocción, para evitar que pierdan jugos y queden resecos. Cuando estén doradas, retírelas de plancha y las troceamos y resérvamos.

2.-En una cazuela  preparamos un sofrito con la cebolla y pimiento rojo Calentar el aceite de oliva en una sarten, Picar finamente las cebollas, Cortar en juliana los pimientos, y lo agregamos a la sarten, junto con los condimentos: Sal, pimienta, ají molido y pimentón y añadimos tomate triturado, mezclamos y ya tenemos listo el sofrito para preparar nuestra paella preferida.

3.-preparar los revellones para saltear, añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente doramos 2 ó 3 dientes ajos en la sartén antes de añadir las setas agregamos una pizca de sal y las cocinamos durante unos tres minutos.

Tras freír todos los ingredientes (carne y verdura) junto con la fritada o el sofrito se tiene una buena base para hacer la paella y añadimos y picada (en un mortero se machaca unos ajos pelados, unas pocas hojas de perejil y almendras tostadas hasta formar una pasta espesa).

4.-. Se añade el arroz a la paella y se reparte con la espumadera. Justamente después de añadir el arroz se vierte agua o caldo de verdura Dejamos el fuego fuerte hasta que el caldo comience a hervir. Después se baja el fuego un poco para que el caldo no se evapore demasiado rápido. Es probable que sea necesario añadir más sal, pimentón dulce o pimienta molida al caldo. Se añade de todo un poco. Una vez el caldo tenga el sabor que queremos, se deja hervir todo a fuego lento. Durante 15 o 20 minutos más. Se apaga el fuego de la paella cuando el arroz esté hecho y no quede caldo en la paella. Una vez esté terminada la paella se puede decorar con trozos de limón y se deja reposar durante cinco minutos.