Escudella de blat de moro escairat

Escudella de blat de moro escairat

Blat de moro escairat

El blat de moro és una gramínia originària d’Amèrica que s’introdueix a Europa al segle XVI. El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII. Tradicionalment aquest cereal es plantava a terres de guaret i els pagesos tenien interès en el seu conreu per l’alta rendibilitat del producte i pels baixos costos que els suposava a l’hora de pagar al senyor.

La varietat de blat de moro que es coneix com a blat de moro escairat té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, que no és res més que pelar o treure la pellofa al cereal, acció que es realitza en molins especialitzats. S’obté de la manipulació d’una varietat antiga de blat de moro que es conrea a l’Alt Berguedà, de la qual no es coneix l’origen. Abans d’ésser consumit, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l. La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n’ha garantit la continuitat.

Ingredients

300 g deblat de moro escairat
200 g de mongetes seques
1 careta de porc
1 cua de porc
1 peu de porc
1 llenca de sagí salat
1 os de pernil
1/2 gallina
75 g de camagrocs
aigua
sal

Preparació

La nit abans, deixeu  en remull el blat de moro escairat i les mongetes seques. L’endemà, esbandiu bé el blat de moro i, en una olla amb força aigua, poseu-lo a coure a foc mitjà juntament amb la careta, el peu i la cua de porc, el sagí, l’os de pernil, la gallina i una mica de sal. Al cap d’aproximadament tres hores, retireu el tall de l’olla i aboqueu-hi les mongetes. Mitja hora abans d’acabar-ne la cocció el blat i les mongetes siguin cuits, compteu de quatre a cinc hores en total, rectifiqueu-ho de sal i torneu a posar-hi el tall, que servireu a part de la sopa. Poc abans de servir, salteu els camagrocs en una paella amb un raig d’oli i escampeu-los per damunt del tall.

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Crema de carbassa

dsc03374Crema de carbassa

-carbassa
-porro
-patataes
-llet
Sal – Pebre- Nou moscada

Posem al foc una olla amb aigua i una mica de sal. Mentre l’aigua s’escalfa i arrencar a bullir, pelem i rentem les patates. Després, les tallem en varis trossos (de mida mitjana) i reservem. Ara, fem el mateix amb els porros. A continuació toca eliminar l’escorça de la carbassa, que és ben dura. Un cop hem pelat la carbassa, tallem la polpa a daus de mida mitjana.El següent pas és comprovar que l’aigua de l’olla ja bull i, si és així, posar-hi els porros, les patates i la carbassa i deixar que coguin durant almenys 30 minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida dels trossos de les verdures. Després colem les verdures i les posem de nou a l’olla . Afegim la llet una mica de nou moscada. Triturem les verdures amb la batedora elèctrica fins que no quedi cap tros ni cap grumoll. Ha de tenir una textura cremosa

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Crema de carbassa i moniato

dsc03317Crema de carbassa i moniato

moniatos
carbassa tipus butternut esquaix
aigua
ceba
porro
sal, pebre
oli
cúrcuma, gingebre, nou moscada

En primer lloc, es pelen els moniatos i la carbassa i es tallen a trossos.
En una olla, amb un raig d’oli, es passa la ceba i porro durant uns 5 minuts ia continuació, s’afegeix la carbassa i el moniato, un parell de minuts més.
A continuació, s’afegeix les espècies i l’aigua fins que cobreixi i es corregeix de sal.
Es bull a foc mitjà-baix durant uns 15-20 minuts fins que tot estigui ben cuit.
Amb l’ajuda del túrmix es tritura fins que quedi una textura cremosa.
Es serveix acompanyada d’encenalls cruixents de pernil o bé amb una mica de formatge de cabra i cibulet tallat molt petit.


moniatos
carbassa tipo butternut esquaix
aigua
s’acarnissa
porro
sal, pebre
oli
cúrcuma, Gingebre, nou moscada

En primer lloc, és pelin a els moniatos i la carbassa i és detallin a trossos.
En una olla, amb 1 raig d’oli, és passa la ceba i porro durante uns 5 minuts ia Continuació, s’afegeix la carabassa i el moniato, Un parell de minuts més.
A continuació, s’afegeix les espècies i l’aigua Fins que cobreixi i és corregeix de sal.
És bull a foc mitjà-baix durante uns 15-20 minuts Fins que tot estigui ben cuit.
Amb l’ajuda del túrmix és tritura Fins que quedi una textura cremosa.
És serveix acompanyada d’encenalls cruixents de pernil o Bé amb 1 mica de formatge de cabra i cibulet tallat Molt petit.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Crema de Carbassa i Espinacs

DSC01258Crema de Carbassa i Espinacs

– Carbassa,
– Espinacs,
– Pastanagues,
– porros
– ceba
– moniato
-cúrcuma, gingebre
– Oli, sal i pebre

Per fer aquesta crema de carbassa i espinacs abans de res has de pelar i partir totes les verdures i hortalisses. Els espinacs fresques el millor és que les metes sota l’aigua i les rentis molt bé amb les mans, després les fuges i les parts en trossos utilitzant un ganivet per verdures.
Posa en una olla de mida gran un raig d’oli cobrint gairebé per complet el fons, la posem a escalfar a foc mitjà i tirem totes les verdures trossejades, vam començar a ofegar durant uns minuts. Quan agafin color les cobrim completament amb aigua (si ho prefereixes i tens pots substituir l’aigua per brou de pollastre) i deixem que es vagin coent fins que totes les verdures estiguin tendres.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Sopa de fredolics y farigola

Sopa de fredolics y farigolaSopa de negrillas y tomillo

Una cebolla grande picada muy fina.
Unas ramas de Tomillo.
Fredolics (setas Negrillas).
rebanadas de pan del día anterior.
Mantequilla.
Agua o caldo (pollo o verduras).
Sal.

Limpiar las setas y separar las más Pequeñas que extiende enterao para freir el final y Poner como tropezones en los platos.
En una olla se sofrie la cebolla en mantequilla, ta que quede bien pochada.
Añadir los negrillas, menos los separador, y Darlin vueltas durant 2 o 3 minutos, añadir 2/4 partes del caldo y las rebanadas de pan previamente humedecidas y cortadas en torzos.
Dejarlo hervir destapada durant media hora larga, Los últimos 5 minutos añadir el tomillo (tomillo).
Apartar del fuego y retirar las ramas de tomillo, el resto pasarlo por la batidora, ta que quede todo bien triturado y la textura homogénea, rectificar de sal y caldo al gusto.
En el fondo de los platos se ponen los negrillas Pequeños que se habian separación previamente Pasado por la sartén y se sirve la sopa caliente encimeras.

Crema de zanahorias con queso emmental y picatostes

Crema de zanahorias con queso emmental y picatostescrema_zanahoria

Receta sana y sabrosa de Crema de zanahoria con queso emmental y picatostes
– 3 dientes de Ajo
– 50 gr. Aceite de oliva virgen extra
– 1 pastilla de Caldo de pollo
– 1 kg. Zanahorias
– 1 cucharadita de Sal
– Pimienta
– Agua
– Picatostes (Opcional)
– Queso emmental (Opcional)

PREPARACION CON THERMOMIX
1) Ponemos en el vaso los ajos pelados y el aceite durante 3 minutos, a 100º de temperatura y velocidad 3 y 1/2.

2) Ahora añadimos las zanahorias ya peladas, y partidas por la mitad, y trituramos 10 segundos a velocidad 5.

3) Abre la tapa, añade la pastilla de caldo, la sal, pimienta al gusto y agua hasta cubrir las zanahorias. Programa 15 minutos, a temperatura Varoma y velocidad Cuchara.

4) Deja enfriar unos cinco o diez minutos y tritura a velocidad máxima un minuto y medio.

5) A la hora de servir añade cuadraditos de queso emmental y unos cuantos picatostes, harán la crema más sabrosa, mucho más vistosa y también más apetecible para los niños.

OBSERVACIONES
– Yo personalmente no me molesto en hacer los picatostes. Ahora los venden muy ricos y baratísimos en paquetes ideales para cuatro personas.

sopas frías

gaspacho AndaluzGazpacho Andaluz
para 4-1 litro

1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
1 rebanada de pan (unos 50 gramos)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cuchara pequeña rasa con sal

Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.
Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior el pan cortado a trozos y los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.
Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.
Coge un trozo de pepino de unos cuatro dedos de largo y pélalo. Córtalo en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo de la cantidad de pan que añadas y del contenido de agua que tengas las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

Salmorejo CordobésSalmorejo Cordobés

 para 2- 1/2 litro

500 gramos de tomates rojos bien maduros
100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
sal
Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.

gaspacho sandiaGazpacho de Sandía
  4 vasos/ 1litro

600 gramos de tomate en rama
500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)
35 gramos de cebolla
40 gramos de pimiento verde
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada de Aceite de Oliva
Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)
2/3 de una cuchara pequeña con sal

Lava bien los tomates y el pimiento.
Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo.
Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos.
Ahora corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Bate hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hago a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca.
Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!
Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.
Si quieres puedes decorar el vaso en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser con la batidora mejor. Fuera de la cocina y a comer!!