Filet lluç amb salsa cítrica amb gingebre

dsc03442-filet-lluc-amb-salsa-citrica-amb-gingebreFilet lluç amb salsa cítrica amb gingebre

ingredients


1/2 tassa de suc de taronja fresc
2 cullerades de suc de llimona groc
1 cullerada d’oli d’oliva
1 ratlladura de taronja
1 ratlladura de llimona
1/2 culleradeta de gingebre ratllat
1 mica de pebre caiena
4 filets de lluç blanc gruix
1 ceba
pebre al gust
vi blanc

Com preparar el filet de peix amb salsa de cítrics amb gingebre
En un bowl, barregi el suc de taronja, suc de llimones, oli d’oliva i ratlladura de taronja i llimona. Afegiu el gingebre ratllat i el pebre caiena.
Poseu els filets de peix en una font i assaonar amb sal i pebre.
Poseu la meitat de la barreja de sucs sobre el lluç i assegureu-vos que es cobreixin bé. Deixi marinar a la nevera per 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 º C.
Traieu la font amb el peix de la nevera i afegiu 2 cullerades d’aigua.
Hornee fins que els filets estiguin tendres i cuits, entre 10-15 minuts segons el gruix del peix.
Mentrestant, poseu la resta de la barreja de sucs i vi en una olla sobre foc alt i redueixi a la meitat i afegim la ceba picada i pocheda.
Serveixi el plat amb aquesta salsa reduïda i amb menta picada si ho desitja.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Sorell peix arrebossat

dsc03389Sorell peix arrebossat

sorell
Suc d’una llimona
sal
pebre
2 Ous
farina
Oli per fregir

Elaboració pas a pas del arrebossada:

Fes sal i pebre als lloms del peix, després trosseja i introdueix el peix en un recipient amb el suc de llimona durant 60 minuts.

Transcorregut aquest temps, bat els 2 ous i barreja amb la farina.

Fica els lloms de peix en la barreja dels ous i la farina.

Seguidament sofregeix els lloms en abundant oli a foc mitjà pels dos costats.

Treu el peix a un plat amb paper absorbent per treure l’excés d’oli.

Serveix acompanyat d’una amanida lleugera i maionesa (opcional).

¡¡¡ BON PROFIT!!!

A l’hora de netejar el peix, el primer que haurem de fer és distingir si es tracta d’un ‘peix pla’ (gall, llenguado, etc.) o si, per contra, no pertany a aquest grup.
Encara que normalment sol presentar ja net a les peixateries, és possible que alguna vegada ens trobem en la tessitura d’haver de realitzar aquesta tasca
PEIXOS NO PLÀNOLS:
Escamarlo (encara que alguns, com el rap, no tenen escates) amb un estri especial per a això; si no, ho farem amb un ganivet i molta cura.
A continuació i amb unes tisores de generoses dimensions, els traiem les aletes exteriors.
El següent és obrir el ventre per la part central i eviscerarlo completament; les ganyes es retiren amb la tisora.
Es renta sota l’aigua, s’asseca i es talla segons la utilització que li anem a donar: podem extreure lloms fent una incisió amb el ganivet molt enganxat i en paral·lel a l’espina. D’aquests lloms és d’on millor podrem tallar donats de peix per a guisats i fins i tot filets.
Després de treure els lloms, ens trobarem amb l’espina central i el cap sobrants, que ens poden venir molt bé per elaborar un brou de peix.
En alguns casos concrets, també podem utilitzar unes petites pinces similars a les de manicura per eliminar qualsevol resta d’espina que ens pugui quedar en un llom. Per descomptat, també podem tallar rodanxes.
PEIXOS PLÀNOLS:
També cal eviscerarlos fent un tall al costat del cap, en una zona més fosca, que és on estan els budells.
Les aletes exteriors es poden treure igualment amb la tisora.
Atès que no tenen escates, si volem fer filets, el primer que hem de fer és llevar-los la pell. Per a això, el millor és fer un petit tall perpendicular a la pell just abans d’arribar a la cua i tirar amb la mà des d’allà cap al cap.
A TENIR EN COMPTE:
Si tenim un peix pla molt fresc, com un llenguado, ens podem trobar que a l’estirar la pell ens portem també part de la carn. Per evitar-ho, podem escaldar breument la cua, introduint-la en aigua bullint durant uns segons.
Hi ha alguns peixos que necessiten ser netejats a consciència per evitar que la pell es contregui i el deixi ‘chicloso’: és, per exemple, el cas del rap.
Si anem a fer un llom de peix a la planxa (daurada, llobarro …), la qual començarem a fer pel costat de la pell, però donant-li uns talls que evitin precisament això, que es contregui.

sípia camagrocs amb tomàquet.

dsc03284sípia camagrocs amb tomàquet.

3 sipias petita
50 gr camagrocs
1 ceba mitjana.
1 gra d’all.
200 gr. de tomàquet triturat.
1 got de vi blanc.
3 cayenas (opcional).
Sal.
Oli d’Oliva.

Començarem la nostra recepta picant la ceba, l’all a trossets petits. Mentrestant haurem posat a escalfar una paella o cassola amb el fons ben cobert d’oli d’oliva.

netegem els camagrocs. una vegada que tinguem els afegim a la paella perquè es pochen poc a poc, de manera que el foc que farem servir serà baix.

Mentre rentarem la sèpies, les sazonaremos i les afegirem a la paella en el moment que veiem que les verdures estan cuites. Remenem bé perquè les sípies s’impregnin bé del sabor del sofregit.
.
Quan haguem remogut bé les sípies i veiem que estan “saltats” li afegirem el got de vi blanc. De nou remenarem i deixarem al foc fins que el vi es redueixi.

En el moment que veiem que el vi està prou reduït, li afegirem el tomàquet triturat i les cayenas per donar-li aquest toc picantito que a mi tant m’agrada. Així mateix també el trobarem una mica de sal. Deixarem que s’espesseixi la salsa durant uns 30 minuts a foc mitjà i així també les nostres sípia es quedaran toves.

Una vegada que passi aquest temps rectifiquem de sal si fos necessari i ja tindríem llistes les nostres sèpia, camagrocs amb tomàquet.

anelles de pota i Camagrocs saltats

dsc03282

-300 Gr anelles pota
– 50 gr Camagrocs
-3 alls
– Pebre negre en gra
-pimenton dolç i picant
-oli d’oliva
-Sal

Escalfem una paella amb una mica d’oli i cuinem les anelles de calamar fins que prenguin una mica de color i reservem. Posem una mica més d’oli a la paella i hi afegim l’all. Quan l’all comenci a agafar color afegim els camagrocs, els deixem coure un parell de minuts i afegim el vi blanc, les espècies i els calamares. Removemos fins que s’hagi evaporat el vi, afegim una mica de sal i llest.
Aquesta recepta pot utilitzar-se tant com a acompanyament d’algun segon, com de primer plat i si t’agrada l’allioli pots acompanyar-ho d’aquesta salsa i quedarà boníssim

PALAIES FREGIDES

DSC02815PALAIES FREGIDES

Palaies (pelayas)
farina (harina)
sal
oli (aceite)

 

netejar les palaies. tallar els cap i treure els budells …
un toc d’aigua sota l’aixeta per deixar-les ben netes,
ben escorregudes, les salem i anem enfarinant.
mentre, escalfem oli abundant en una paella i passem a fregir.
volta i volta i que quedin ben daurades.
les retirem sobre paper de cuina perquè s’escorrin seu oli.

¡¡¡ BON PROFIT¡¡¡

limpiar las pelayas. cortar los cabeza y sacar las tripas …
un toque de agua bajo el grifo para dejarlas bien limpias,
bien escurridas, las salamos y vamos enharinando.
mientras, calentamos aceite abundante en una sartén y pasamos a freír.
vuelta y vuelta y que queden bien doradas.
las retiramos sobre papel de cocina para que escurran su aceite.

 

xipirons amb ceba

DSC02659xipirons amb ceba

    1 kg calamars
2 cebes
2 grans d’all
1 pebrot vermell
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de pebre vermell picant
125 ml de vi blanc
julivert
un polsim de farina
sal

El primer que cal fer és netejar bé els calamars. Tot això ho dejamnos reservat sobre un paper absorbent per eliminar l’excés d’aigua.

En una cassola posem un raig d’oli d’oliva. Tallem les cebes i el pebrot vermell en juliana, piquem els alls i ho tirem a la cassola. Ho deixem a foc mitjà perquè es poche durant uns 10 minuts.

afegim els calamars que teníem reservats, tirem el pebre vermell dolç i el picant i remenem ràpid per evitar que es cremi i que quedi un gust amarg. Piquem julivert i al costat del gotet de vi blanc de s’uneix a la cassola a foc una mica viu perquè s’elimini l’alcohol.

El un gotet ple a la meitat d’aigua freda tirem mitja cullerada de farina i remenem fins a eliminar els grumolls, l’afegim a la cassola. Remenem tot i ho deixem a foc lent durant uns 30 minuts.

Un truc per a la recepta de calamars amb ceba és deixar reposar un parell d’hores, així els sabors s’intensifiquen.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Sardines a la planxa

DSC02382Sardines a la planxa

Plat senzill que recorda l’estiu, l’olor de sardines a la vora del Mediterrani convida a seure fora, a prendre la fresca mentre es fan les sardines a la planxa amb sal i llimona.

    sardines
all
julivert
llimona
acetite
sal gruixuda

Un cop tinguem les sardines eviscerades, sense cap, ben rentades i escorregudes.
Posem una planxa o graella a foc fort, un cop ben calent tirem un raig d’oli d’oliva i anem posant les sardines, les daurem al nostre gust, sempre a foc fort. Les anem disposant en una font i empolvorant amb allets i julivert picats hi afegim suc llimona. Les servim acabades de fer, al costat d’una guarnició.

En el nostre cas:
 
saltat de carbassó amb all i julivert
El carbassó deixem amb la seva pell rentar i trossejar el carbassó. Pelra i pica el gra d’all. Es posa tot en una paella amb una mica d’oli i sal. Després rentem i piquem el julivert. Quan el carbassó i l’all estiguin daurats afegeix elperejil i donem un parell de voltes, llestos per acompanyar.
 
COURE LES MONGETES
Primer courem les mongetes, per la qual cosa les posarem en remull de 8 a 12 hores abans.
Quan estiguin hidratades, escórrer-les i posar-les a bullir amb un parell de fulles de llorer, en una olla d’aigua freda que portarem a ebullició.
Quan comenci a bullir tallar la cocció dues vegades amb aigua freda perquè quedin més toves i no es trenquin.
Tapar l’olla i coure en olla a pressió uns 30 minuts i en olla atmosfèrica 1hora i 20 minuts, aproximadament.
Quan hagi transcurrid el temps, provar si estan toves, i si és que sí refrescar i escórrer bé.