La sangria arc de Sant Martí perfecta per a un dia calorós

sangria ax2La sangria arc de Sant Martí perfecta per a un dia calorós

La sangria s’ha convertit des de fa molts anys en la beguda refrescant més típica i internacional estiu, el símbol per excel·lència de l’època estival a Espanya. Encara que aquest còctel estiuenc és ja conegut arreu del món i es beu durant tot l’any, la sagnia té el seu origen a Espanya i va sorgir de la imperiosa necessitat de refrescar-nos amb una beguda que calma la calor més sufocant.

Però, com es fa? És fàcil de preparar a casa? Un dels punts clau de la seva fama, a més del seu deliciós sabor, és el fàcil que resulta la seva preparació. Per això avui volem parlar-te de els seus orígens, trucs i per descomptat les millors receptes de la sagnia.

Aquesta beguda es compon bàsicament de gasosa o aigua, vi negre, sucre, llimona i trossos de fruita, encara que existeixen moltes variants en les que se li afegeix diferents licors. Encara que el seu nom en espanyol s’ha popularitzat a tot el món, la sagnia compta també amb traducció a l’anglès: ‘sangaree’. Segons l’Oxford Dictionary és una paraula d’origen espanyol, i significa beguda freda de vi rebaixat amb aigua i especiada; i beguda de llimonada i vi negre.

Es diu que la paraula sangria prové de sang, del seu color vermell intens que és símbol de la famosa passió espanyola, l’alegria de la seva gent i el caràcter fogós i intens de la cultura d’Espanya, tot i que algunes veus apunten que van ser els anglesos els que la van posar de moda a mitjans del segle XIX. Aprofundim una mica més.

Entre els espanyols hi ha una dita que és molt aplicable a la sagnia i és que ‘cada mestre té el seu llibret’ o el que és el mateix, que la recepta de la sagnia depèn de qui te l’expliqui. Cada família, persona, bar o restaurant té la seva pròpia recepta i segur és la ‘original’. Això sí, és indiscutible que els ingredients bàsics són el vi negre, la gasosa i les polpes i closques de cítrics (sobretot llimona, taronja o fins i tot l’aranja).

  • Cava per la sangria, la família dels brut, -Brut Nature, Extra Brut i Brut són ideals L’efecte carbònic del cava harmonitza amb els 4 sabors bàsics: salat, dolç, àcid i amarg. No obstant això, un criteri de maridatge a tenir en compte é20160419_101009s la quantitat de sucre que determina la idoneïtat de cada cava altre avantatge afegit és el seu grau alcohòlic; no excessivament alt, al voltant dels 11,5 -12ºC.
  •  suc de taronja es pot canviar per suc de llimona, o per certes begudes amb gas amb aquests sabors
  • Fruita fresca: afegim fruites al nostre gust préssec, poma, taronja, limone, pinya, kiwi, maduixes, entre altres
  • Cal tenir en compte que un excés de sucre pot provocar un efecte més accentuat de l’alcohol en els que consumeixin la sagnia. La stevia és un endolcidor natural ideal com a alternativa al sucre blanc refinat
  • 1 branca de canyella, també pots provar amb vainilla. Molts li posen un polsim de nou moscada o claus olorosos.
  • Toc de licor: Curaçao. És un licor molt dolç elaborat per maceració en alcohol de les escorces amargues d’una varietat de taronja. El Grand Marnier Es fabrica a partir d’una barreja de conyac i essència destil·lada de taronja amarga
    Tiris el que li tiris el secret és deixar macerar o reposar aquesta barreja almenys dues o tres hores, que la fruita agafi el sabor i la canyella ho impregni tot, millor abans de servir-la. A l’hora de beure-la, fer-li gel i a gaudir de la festa. L’èxit està garantit!

a

¡Refréscate con estas cinco bebidas sin alcohol!

SangríaTea Cocktail Còctel de SangriaTea, una explosió de sabor i frescor

Evocant el seu característic sabor, a Tea Shop hem elaborat una original barreja sense teïna a força de poma, remolatxa, panses, taronja i pell de taronja, hibisc, aroma natural i oli orgànic. Una combinació d’ingredients que ens aporten tots els beneficis de la fruita mediterrània: vitamina C, antioxidants i fibra i ens ajuden a hidratar l’organisme.
Se t’ocorre una millor beguda per les teves nits d’estiu? En Tea Shop t’animem a preparar-lo com un deliciós còctel, que pot fer-se tant amb com sense alcohol. També pots gaudir d’aquesta nova barreja com un Ice Tea.
En l’últim tutorial, els nostres Tea Masters et mostren com preparar el còctel de SangríaTea, en la versió sense alcohol, perquè pugueu gaudir tota la família d’aquesta saborosa beguda.

SangríaTea la trobaràs a les nostres botigues tant a granel com dins del nostre Kit Limited Edition Tea Cocktails. La novetat per a aquest estiu de Tea Shop, ja està sent tot un èxit a les nostres botigues. En ell trobaràs 05:00 mescles creades pel nostre equip de Tea Màsters que recreen el sabor dels còctels més populars: MojitoTea, SangríaTea, GinTonicTea, White Champagne i Pinya Colada.

Anuncios

La sangría sube el listón y tienta al Barcelonés

Beguda estival estrella

sangria bLa sangria puja el llistó i tempta el Barcelonès

El tradicional combinado que encandila al turista gana peso este año en bares y restaurantes en su versión dignificada. Sangria de la diversidad; Sangría de vino contra LGBTIfobia, combinado en jarra “degustacions ATC llibertat”

MARÍA G. SAN NARCISO / BARCELONA

Recetas bajo sospecha La Rambla es el epicentro de degustación de sangría de los extranjeros

PATRICIA CASTÁN / BARCELONA

Desprestigiada durant dècades pel barceloní, intrínsecament unida al record de ressaques de categoria i desvirtuada per molt de temps en forma de beuratge lluitador per al turista, la paraula sagnia ha estat bandejada de la llista de desitjos dels autòctons. Però el furor de la mixologia que viu Barcelona, on els còctels s’obren pas a poc a poc entre rius de gintònic, s’han encomanat també el calibratge de la sagnia: ja no serveix qualsevol vinacho en el qual neden les ensopegades sobre un fons sorrenc de sucre . Les formulacions milloren l’alcohol i els amaniments, i recuperen com a client al veí del carrer, sobretot en versions de cava i vi negre. La vermella, en canvi, està segellada en la llengua del viatger, menys exigent en el tast i l’elecció de bar.
L’obsessió del visitant per la tapa, la sagnia i la paella ha convertit la Rambla, l’epicentre d’aquest triangle sabors, en protagonista durant anys. Són molts els que la venen en quantitats descomunals i que trien directament versions industrials, ja preparades, a les quals afegeixen els trossos de fruita i el gel. La diferència essencial entre una bona i una mala sagnia d’estiu és la qualitat de la matèria primera, compta Guillem Fontseré, bartender amb vuit premis de cocteleria, que la prepara només si el client la demana (no està en la carta del carismàtic Ideal) , però personalment la prefereix de cava i vi blanc sec. Si és vermella la creen amb un Rioja i aconsella la fruita macerada prèviament amb vi, cointreau, una mica de vodka i el sucre just. En la seva barra sol apostar per fruita deshidratada, que manté el seu sabor sense aigua i després eclosiona amb la barreja.

evolució
Fa uns pocs anys que la sagnia va començar a aixecar cap i guanyar galons, però aquest estiu s’ha estès amb rotunditat per moltes cartes. No només ja a Ciutat Vella, on l’olor a salnitre perquè incita els glops més refrescants, encara que òbviament sí que és el districte estrella. Obert fa només uns mesos, el restaurant Verat Canalla, als baixos del mercat de la Barceloneta, la despatxa amb empenta (de cava o negre). Primer la fruita, després el gel, després el mix (que cadascú conjuga a la seva manera) i per fi el vi o cava, relata Santi Palacios després de la seva barra. Aquesta conjunció també marcarà la diferència, il·lustra. Per exemple, ells utilitzen vi de Rioja i cointreau, triple sec i un prestigis rom de 7 anys. O sigui, l’oposat al que venen els llauners de la platja a pocs metres. Aquí cotitza a 16 euros el litre i asseguren que la de cava és de consum habitual entre clients locals.
Traient-se la imatge rància que va acompanyar la sagnia després dels anys 70 (quan es preparava en milers de llars), s’ha colat fins a les cartes de noms cotitzats de la gastronomia local. L’empenta d’or l’hi van donar els Adrià quan fa un any es va començar a comercialitzar sota el nom Albert Adrià by La Cala (la seva marca de prestigi), basada en la recepta amb la qual revigorizaron el combinat des del seu local 41. Sense destil·lats i fins amb màquina de buit i altres filigranes. També Carles Abellán la va vestir de gala l’any passat en la seva xiringuito de platja, amb versions premium. I en l’altra Guingueta de renom en les platges de Barcelona, la de Joan Escribà, la preparen sense treva en tres versions, tot i que la de blanc, per a la qual utilitzen una marca de notable qualitat, entusiasma al client local, que «la prefereix més cítrica », relata mans a l’obra Francesc Torres, que no utilitza carbònics. Això sí, la ubicació i el mim tenen un preu, 8 euros per al got gran i 24 la gerra de litre.
Tan o més popular que el mojito, tots els restaurants i beach clubs la venen per milers al passeig Marítim. Se sol preparar a la vista i com si fos un còctel de primera. Al restaurant i club Carpe Diem arrasa tant la de negre (25 euros, de dia), com la de cava, que sofistiquen amb fruits vermells. Per als més elitistes despatxen fins i tot una de xampany Dom Pérignon a 320 euros (inclou l’ampolla sencera, que dóna per a dues sagnies o bé una i la resta sense barrejar). La seva bartender Carlos Reis manté que utilitzar un bon vi jove és suficient, ja que es diluirà la seva potència entre gel i fruita. Per la blanca afegeix un Roda ia la de negre, una part de refresc carbònic per a un punt espurnejant.
varietats
L’Eixample suma i segueix opcions. La reina, el Trossets, a Rambla Catalunya, amb 55 modalitats i que de mitjana preparen unes 30 gerres al dia i de 50 a 60 grans vasos. La més econòmica, de 15 euros el litre, incorpora vi de la casa, i d’una gamma superior costa 20. La de Moët & Chandon, 50 euros. Fruita acabada de tallar i una «base supermedida de licor de préssec, cointraeu, brandi i sucre» són les seves claus d’èxit, explica el responsable de la formulació, Dimitri Dimitrov, qui ofereix també una de sorprenent color blau.
En Balmes, a Milo Grill, restaurant destacat per les seves carns a la graella, compta amb un espai de copeo on la sagnia també es mima. Versió negre (més venuda) i cava, i tan sol·licitada pel seu client local com el forà. A prop, a Enric Granados, diversos la despatxen, però en el Queviures sedueix la seva versió vermutera, ja que utilitzen vermut casolà de Reus en comptes de vi, licors, suc de taronja i trossos de la mateixa fruita, a 13,50 el litre i mitjà. I una versió més: amb sake en el japonès Shibui d’Urgell i signada pel seu experimentat bàrman José Luis Sicília, amb pell de llimona i llima, suc de taronja, kiwi trossejat, sucre, cointreau, sake i cava.

Sangria busca un nou rumb més enllà de la platja i del xiringuito.

La sangría es la bebida “reina” del verano però ja no només s’identifica amb la platja, el xiringuito i el consum “low cost”, sinó que sorgeixen noves apostes “premium” que ja s’estan fent un lloc en els mercats internacionals i que aposten per un producte més “gastronòmic” per beure tot l’any.
El consumo de sangría en Espanya s’està mantenint estable durant els últims anys, però està creixent significativament en els mercats internacionals, però també la competència. La sangría se vuelve gourmet

Para Gotarda, la receta infalible está clara: “Se coge fruta de temporada (en primavera melocotón, níspero, albaricoque, fresa…; en invierno manzana, pera, naranja…) y se macera con un buen tinto de Crianza durante dos o tres horas. Después se filtra ese vino y se le añade fruta recién cortada, un toque de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau) –¡pero muy poca cantidad!–, unas hojas de hierbabuena, un poco de cava y hielo”. ¿Su toque especial? “Añadir al final un poco de vino de la botella, mezclar bien y echar un poco de Sprite o Seven Up. Además, recomiendo tomarla siempre en copa de vino y, si cae hielo o fruta en ella, mejor. Y para tomarla por la noche, un toque de canela”, comenta.

Per Gotarda, la recepta infal·lible està clara: “S’agafa fruita de temporada (a la primavera préssec, nespra, albercoc, maduixa …; a l’hivern poma, pera, taronja …) i es macera amb un bon vi negre de Criança durant dues o tres hores. Després es filtra aquest vi i se li afegeix fruita acabada de tallar, un toc de licor de taronja (Grand Marnier o Cointreau) -però molt poca quantitat! -, Unes fulles de menta, una mica de cava i gel “. El seu toc especial? “Cal afegir al final una mica de vi de l’ampolla, barrejar bé i fer una mica de Sprite o Seven Up. A més, recomano prendre-sempre en copa de vi i, si cau gel o fruita en ella, millor. I per prendre-la per la nit, un toc de canyella “, comenta.

La fórmula de la sangria
Comencem agafant un bon recipient, tirem un litre de vi negre jove, després vam treure el suc d’una llimona i ho barregem amb el vi. Afegim una taronja i una llimona, tots dos trossejats a grills, i tot seguit vam incorporar trossos de fruites variades, com poma, préssec i plàtan, i les barregem en el recipient amb el vi negre.
Dissolem quatre cullerades de stevia en aigua calenta perquè es fongui una mica i incorporem al vi, remenant perquè es barregin el millor possible utilitzant una cullera de bona mida o una vareta rígida de les que es fan servir per fer còctels. Finalment afegim una copa de licor de taronja (Curaçao, Triple Sec o Cointreau) i remenem tot molt bé.

Aperitiu Italià

Aperol SpritzL’aperitiu Italià

A Itàlia, l’aperitiu no es fa al migdia, sinó després de la feina i encara que cada un beu el que li ve de gust, el spritz és un bàsic que mai falta. Aperol, una mica de cava, soda, una rodanxa de taronja i gel són els ingredients que captiven als barcelonins que han trobat en aquest forma d’oci una alternativa a la canya de després de la feina.

“Nosaltres vam començar a les sis perquè la gent ve quan surt de treballar i es tracta d’una clientela molt internacional, que bé ja coneix l’aperitiu perquè ha estat a Itàlia o perquè ja s’ha acostumat al que els oferim”. El que parla és Simone Guido, propietari del restaurant Bonavida, on l’aperitiu italià no té un dia assignat ja que es pot degustar cada tarda a partir de les sis. Guido considera que la fórmula triomfa no només perquè permet picar a bon preu: “És un acte social i compartir menjar genera proximitat i bon ambient entre la clientela”.

A Itàlia, l’aperitiu vespertí no es planteja tant com un reclam, ja que és una tradició molt arrelada que fins i tot té variants més generoses orientades a un públic amb menys recursos econòmics: els joves. “En moltes ciutats, sobretot universitàries, ha triomfat el concepte de la ‘apericena’, que consisteix en un bufet lliure molt abundant pel qual pagues uns deu euros per un parell de begudes. Així, la gent jove socialitza, pren alguna cosa i torna sopada a casa “, explica Simone Guido, propietari del Bonavida.

L’aperitiu italià triomfa a Barcelona

 http://www.lavanguardia.com/ocio/20130822/54378691833/aperitivo-italiano-triunfa-barcelona.html

l’aperitiu comença amb menjar freda com amanides de pasta, de llenties i variada, diferents montaditos, humus, embotits i pa amb tomàquet, i quan es van acabant es empiza a treure el menjar calent com una parmiggiana enorme (i riquíssima) i risotto amb bolets i salsa de tomàquet.

Aperol Spritz – L’Autèntic aperitiu Italià

    Prosecco o Cava
Aperol
soda

Tres parts de Prosecco (o cava, vi escumós)
Dues parts de Aperol
Una de Soda
Una rodanxa de taronja
gel

Sangria de la diversitat

sangria vinoSangria de la diversitat

Quan el sol brilla fort i la calor es fa sentir, res millor per gaudir de l’estiu que una deliciosa i tonificant beguda fresca, i justament les recepta de sagnies que hem portat avui a reuneixen totes aquestes característiques. Mentre el vi, cava i el Gran Marnier, Curaçao s’encarregaran de tonificar, el refresc de llimona, taronja i les fruites s’ocuparan de refrescar tot el teu cos. Que la gaudeixis!

Sens dubte una de les begudes que més caracteritzen la nostra gastronomia, és la Sangria, una beguda a base de vi, fruita picada i algun licor, molt consumida sobretot en èpoques de calor.
És una recepta molt típica i tradicional a tot Espanya ia Portugal, tot i que cada vegada s’expandeix a més a altres zones del món, gràcies al fet que és una recepta realment refrescant i molt rica.
La sangria és la famosa beguda espanyola a força de vi negre i fruites. La sagnia és per excel·lència la beguda espanyola per als dies de calor a l’estiu. L’anomenen també surra (parts meridionals d’Espanya), cuerva (Albacete, Almeria, Conca, Granada, Jaén, Múrcia) i llimonada (Madrid i Lleó). Els ingredients varien molt de zona a zona. De vegades es fa amb vi blanc i es diu sagnia blanca.

Sangria de cava amb suc de taronja
Sangria de cava dolç
sangria lleugera
Sangria de Cava
Sangria casolana espanyola
Sangria peruana fàcil
sangria senyorial

sangria

combinado en jarra

Ingredientes:

– 1 Litre de negre
– 2 Préssecs frescos
– 1 Poma
– 1 Pera
– Mitja pinya natural
– 2 Llimones
– 1 Taronja
– 1 Copa de conyac
– 4 Cullerades soperes de sucre
– Nou moscada
– Mig litre de gasosa o soda

preparació:
Per preparar aquesta refrescant recepta de Sangria, segueix els consells i passos que ara mostrem. Comencem agafant un bon recipient, tirem el vi negre, després vam treure el suc d’un dels llimones i ho barregem amb el vi.
Li afegim una taronja i una llimona trossejats en grills, ia més tota la fruita picada a daus i barregem en el recipient amb el negre.

Dissolem el sucre en aigua calenta perquè es fongui una mica i incorporem al vi i finalment afegim el conyac i la nou moscada i remenem tot molt bé.

Deixem reposar unes 2 o 3 hores perquè la fruita deixi tot el seu sabor. En servir vam completar el gotet de sangria amb uns glaçons de gel i una mica de gasosa o soda
Història de la Sangria
La Sangria és una de les begudes més consumides al nostre país, de fet és una de les begudes que més el caracteritzen de cara a moltes altres zones del món.

És una beguda a base de fruita molt variada picada, com la taronja, la llimona, la poma, el plàtan, maduixes … barrejada amb vi negre, sucre i algun licor com el cava o el conyac. Tot això fan d’aquesta recepta una de les begudes més refrescants per combatre les dures èpoques de calor, sobretot a la nostra zona.

La Sangria data el seu origen en Les Antilles quan eren colònies angleses. O també data la seva aparició abundant amb la presència nombrosa espanyola a la fi del segle XIX a Paraguai i Argentina en èpoques d’estiu.

A mitjan segle XIX, es deia, com hem explicat anteriorment, que per l’abundant consum de la mateixa en colònies angleses, se li atribueix la seva invenció, sent una beguda pròpiament anglesa.

L’acabo Sangria, prové de la veu espanyola “sang” la qual cosa va inspirar per denominar-la així pel seu color vermell. En nombroses colònies d’Amèrica, era denominada com “llimonada de vi”.
La denominació «sagnia» només podrà ser utilitzada per a vins d’Espanya i Portugal

El ple del Parlament Europeu ha aprovat aquest dimarts Dia 2014.01.14
l’acord per reformar les normes d’etiquetatge i protecció de les indicacions geogràfiques dels vins aromatitzats, inclosa la limitació de l’ús de la denominació ‘sagnia’ a la producció d’aquest brou a Espanya i Portugal. Els Estats membres tenen ara un termini d’un any per traslladar l’acord a les seves legislacions nacionals.

Els límits a l’ús del terme ‘sagnia’ no impediran que es produeixi en altres països de la Unió Europea, però en aquests casos la denominació de la beguda serà una altra i la paraula ‘sagnia’ apareixerà només com a complement a la denominació “beguda aromatitzada a base de vi “. A més de ser d’indicar clarament quin és el país d’origen del producte.

Consells per preparar Sangria

• Utilitzeu fruita que sigui de la temporada, com ara préssecs o maduixes a l’estiu i taronges o plàtans a l’hivern.

• Un cop preparada, deixeu la Sangria unes hores a la nevera, perquè la fruita deixi anar tot el seu sabor i es barregi bé.

• empleats un bon vi, si pot ser afruitat per donar-li major gust a la recepta, o bé un vi blanc amb un toc de cava si voleu preparar un sangria blanca.

• A més del vi negre, us animem a que proveu a afegir una mica de licor a la Sangria. Un toc de brandy o de licor de fruites segur que la fa molt més cridanera.

• Serveix-en una gerra gran i remou el contingut de tant en tant, perquè es barregi bé el sucre i la fruita.

Stevia el primer edulcorante natural sin calorías

color sangria
els licors més coneguts són licor de maduixa (vermell) de préssec (taronja) de melon (verd) de platan (groga) de meló d’Alger (rosa) de cacau (cafe obscur) entre d’altres i són els que li posen el color a la beguda a més de la barreja d’aquests amb sucs i cremes o la convinacion de granadina amb sucs ia part dels licors. colorant alimentari líquid.

triple Sec
Al segle XIX, el francès Jean-Baptiste Combier inventar el triple sec a impregnar la pell assecada al sol de taronges haitianes en begudes espirituoses neutrals, i després les va destil·lar en olles de coure. Triple sec vol dir “triple destil·lació” en anglès, conté típicament un 23% d’alcohol, i es caracteritza per la seva suau gust de taronges. El licor pot ser de transparent a daurat, els triple secs de major qualitat es formulen amb conyac o brandi com a base, mentre que els de menor qualitat fan servir alcohol de grans de baix volum.

Grand Marnier
El Grand Marnier, un licor amb base de conyac i l’aroma cítric de les taronges tropicals bigaradia, va ser introduït en 1827. La recepta roman gelosament guardada en mans de la família Marnier Lapostolle fins avui dia. El Grand Marnier es antiga en barrils de roure per fins a una dècada abans de embotellar. El seu percentatge d’alcohol és alt per a un licor típic (40%). Els seus fanàtics ho gaudeixen calenta en una copa.

Cointreau
El Cointreau és una marca de licor de taronja produït en el suburbi francès de Saint-Barthelemy d’Anjou per primera vegada en 1875. Es tracta d’un popular aperitiu i ingredient de còctels, i sovint es consumeix després del sopar com un digestiu. El gust prové d’una barreja de closca de taronges dolces i amargues, impregnades en alcohol pur de sucre de remolatxa. El Cointreau sovint reemplaça al triple sec en margarides especials. Com el Grand Marnier, el Cointreau també conté al voltant d’un 40% d’alcohol.

diferències
El Triple Sec normalment es barreja amb altres licors en còctels mixtes. El Cointreau i el Grand Marnier són tècnicament tipus de triple sec, però tots dos contenen més alcohol que el triple sec tradicional. El Grad Marnier i el Cointreau són menys dolços que la majoria dels triple secs, i encara que poden reemplaçar-ho en algunes receptes de còctels, sovint es consumeixen sols.

El Grand Marnier és un conyac basat en licor de taronja triple sec. Triple sec es refereix al procés de destil·lació de tres etapes. La majoria d’aquests licors estan fets de la closca de taronges cultivades en Curaçao, una illa del Carib. El Grand Marnier no és l’excepció, però la diferència és que es tracta d’un producte francès. Tradicionalment una beguda d’estiu, gaudeix el Grand Marnier sol, on the rocks, amb una beguda més suau després del licor o com a ingredient en el teu còctel preferit.

Curaçao
Aquest Licor és originari de l’illa de Curaçao, al Carib. El seu procés d’elaboració és per mitjà de la destil·lació de closques de taronges amargues, macerades en alcohol i sucre. Posseeix una graduació alcohòlica d’entre el 20% i 40%.

D’aquesta beguda podem trobar diferents varietats, des dels completament secs, fins als molt dolços. Entre aquesta varietat es troba les cromàtiques, el que resulta en una cocteleria molt vistosa. Però també està disponible en quatre colors blau, vermell, taronja i verd.
La matèria primera d’aquesta beguda és la taronja Lahara, la qual és una taronja més agra de la normal. Això es deu al fet que quan van arribar els espanyols colonitzadors, al començament del segle XVI, van plantar centenars de tarongers, però a causa del sòl àrid i l’escassa pluviositat que hi ha a l’illa, no havien condicions òptimes, la qual cosa va produir aquesta taronja agra.

vi Abadal Picapoll
Grau d’alcohol: 12.5 º
Abadal Picapoll és un vi blanc de la DO Pla del Bages elaborat per Bodegas Abada.
Aquest vi és un monovarietal de la varietat Picapoll Blanc (100%), una varietat gairebé extingida i que han recuperat perfectament a Bodegas Abadal.
Color groc pàl·lid amb reflexos acerats. Net i brillant.
En nas aquest vi presenta una intensitat mitjana-alta. Marcat caràcter fruiter: pinya, fruita carnosa groga d’os i notes cítriques. Notes florals de tarongina.
En boca es presenta ampli, untuós i fresc. Notes fruiters al costat de records a flor de tarongina. Recorregut llarg. Final persistent i subtilment amarg.
vi Abadal Picapoll
Grau d’alcohol: 12.5 º
Abadal Picapoll és un vi blanc de la DO Pla del Bages elaborat per Bodegas Abada.
Aquest vi és un monovarietal de la varietat Picapoll Blanc (100%), una varietat gairebé extingida i que han recuperat perfectament a Bodegas Abadal.
Color groc pàl·lid amb reflexos acerats. Net i brillant.
En nas aquest vi presenta una intensitat mitjana-alta. Marcat caràcter fruiter: pinya, fruita carnosa groga d’os i notes cítriques. Notes florals de tarongina.
En boca es presenta ampli, untuós i fresc. Notes fruiters al costat de records a flor de tarongina. Recorregut llarg. Final persistent i subtilment amarg.
Artium Picapoll Jove 2013
D.O .: Pla de Bages – Espanya
Celler: Artium (Celler Cooperatiu d’Artés)
Varietat: 100% Picapoll
Tipus: Blanc jove
Graduació: 11,5º
vista
Color groc palla molt clar i transparent amb reflexos verdosos, brillant.
nas
En nas és agradable, afruitat i fresc. Apareixen notes de fruita blanca, tropicals i cítrics juntament amb tocs florals.
boca
Entrada en boca fàcil, afruitada i agradable. Saborós, untuós i amb una acidesa mitjana que li aporta el punt just de frescor. Tocs minerals que li donen un punt salat. Postgust curt.

 

pinya colada

pinya coladaPiña colada

40 ml. de Llet de coco
60 ml. de Suc de pinya
50 gr. de Gel
60 ml. de Ron blanc
30 gr. de Pinya natural

Omplirem la coctelera amb tres glaçons de gel. Abocarem el rom, la llet de coco, el suc de pinya.
Agitarem la coctelera amb energia, i un cop fet aquest procés, servirem el contingut de la coctelera en el vas de long drink.
Col·locarem a la part alta de la copa, una mica de coco ratllat, i petits trossets de pinya. Decorarem amb una palleta curbada o amb una petita para-sol de vímet.

Priorat, 1989

priorat pPriorat, 1989
Hace 25 años, diez enamorados del vino creyeron que una tierra en decadencia en los 70 tenía un potencial increíble. Se conjuraron para elaborar, entre todos, una sola botella.

Priorat, 1989

priorat viEsta es la historia de una botella que atesora 25 años. Un tinto que contiene paisajes, pueblos, bosques, montañas, piedras, secretos, fe y convicción. El nuevo Priorat comienza con ese vino de 12,5 grados con el que dejaron atrás el granel para concentrarse en lo singular. Fue también la resurrección de una comarca emparrada con las vides del monasterio de Escaladei desde el siglo XII.
La producción fue de unas 8.000 botellas. Cada uno de los diez bodegueros originales recibió unas 800. Lo extraordinario es que hicieron un solo vino. Diez etiquetas y un solo vino. Solo una vez.

El reportaje recuerda la amistad de cuatro supervivientes. Camaradería, esfuerzo, talento, audacia, amenaza de quiebra y triunfo final de René Barbier, Álvaro Palacios, Daphne Glorian y Josep Lluís Pérez. Persona principal es Carles Pastrana (Clos de l’Obac), reclutador con René del grupo de los diez entre 1979 y 1989.

Al final beberán una botella del 89 –quedan pocas, buscadas por coleccionistas con sed por lo único– y las mentes se expandirán y volarán hasta aquel año difícil y esperanzador.

priorat bodegasLos cuatro han sido convocados en Gratallops, en la bodega de Álvaro. Son días de vendimia, un año complicado, con exceso de lluvias. Dejar por unas horas los campos es para ellos un castigo. Preferían estudiar las uvas, decidir en qué momento deben ser recolectadas. Se juegan la cosecha. La tierra no admite poses. Las uñas de Álvaro tienen barro. Calza botas de trabajo. Daphne llega con ímpetu campestre, la mochila al hombro, el andar rápido. La fermentación agobia el aire. Todo el Priorat hierve.
“Cultivar a las personas”

El mayor es el profesor Josep Lluís Pérez. Antes de comprender las plantas, intentó comprender a las personas. Licenciado en biología humana por la Universidad de Ginebra, hijo de barbero, peluquero él mismo en aquella Suiza de la inmigración, llegó al Priorat tras dar clases en un instituto del Vallès Occidental. “Yo no tenía ni idea de vino. ¡Ni idea! Me interesaban la didáctica, la biología humana, Jean Piaget. El sujeto activo es el niño. Lo antagónico a lo actual. Soy de un pueblo de Alcoi, Quatretondeta, y quería venir a un pueblo”. Ese lugar fue Falset, y su centro de formación profesional. La llegada coincidió con un hito: se regló la enseñanza de enología y viticultura (curso 1981/1982). Josep Lluís hizo un estudio económico y documentó que, con lo que cobraban, los jóvenes huían del campo. Tuvo claro que “había que cultivar a las personas”. El profesor dice ese tipo de cosas: “Cultivar a las personas” o “dignificar la agricultura”.

El papel de René Barbier, descendiente de agricultores franceses en el oficio desde del siglo XIII, es el de la argamasa: unió las piedras para el muro. Fue él el que tuvo la visión y el que compactó al grupo. Había adquirido una finca en 1979 con nostalgia de la infancia en Prades. Le llegó con un soplo que en Falset, en la Escuela de Enología Jaume Siurana, había un educador: “Escuchaba hablar de una persona que tenía ideas nuevas”. “Era 1984 o 1985” y la revolución, algo intuido. René y Josep Lluís han mezclado las raíces, son consuegros, comparten nietos. La saga Barbier Pérez se intuye larga, ramificando el futuro de la comarca.

La agricultura en los años 60-70 era “polución, dolor, farmacéuticas”. En la memoria de René, suciedad y una contaminación por exceso de higiene, “rentabilizaban el campo con monocultivos”, “era la fortuna de las farmacéuticas, no del campo”. Sacar la química de la tierra, regresar a lo natural, promover la salud de las plantas y las personas. Uvas ricas en lugar de uvas obesas. “Mi obsesión siempre fue el territorio y las viñas”.

Álvaro Palacios entra en la historia en compañía de René, que trabajaba en la bodega de su familia en Alfaro (La Rioja), Palacios Remondo. “Estudié en Burdeos con el hermano de Álvaro, Antonio”. El padre de René había muerto y encontró en los Palacios nuevos afectos.
El Gran Vino

“René era mi profeta, un hippy del 68”. Álvaro tenía unos 16 años y callos primerizos, ganas de aventura, hormigas en los pies; y en la cabeza, “la idea de hacer, algún día, un Gran Vino”. “Álvaro es mi hermano pequeño”, enlaza René.

Entiéndase que estas personas, que no están unidas por la sangre, son familia. Por sus venas fluye el tinto, decantado cuidadosamente. Álvaro visitaba a René en Tarragona, “el ambiente de Catalunya, la noche, el jazz”, escuchar un saxo y manejar el sacacorchos como otro instrumento musical.

Alfaro-Tarragona-Burdeos, Château Pétrus. “En Francia me volví loco con el Gran Vino. Hay chavales que han ido allí y no lo han pillado, se han quedado con la técnica, con la bata blanca”. Piensa Álvaro en la ciencia, pero, sobre todo, en la sensibilidad y la sensualidad. “El encanto del vino de lujo, basado en la historia de un lugar. Volví a Alfaro. Y quise irme. Irme de la empresa, pero nunca me fui de casa”. Necesitaba hacer su vino a su manera. La vid como forma de crecimiento. “El Gran Vino está en el viejo mundo: Italia, Francia, España. Entonces estaba lleno de tesoros olvidados”. En los 80 en el Priorat, la llicorella era la tapa del cofre.
René y Álvaro se recuerdan soñando, encegados con la idea del Gran Vino. “Siempre hablando de lo mismo”. La mejor de las ideas fue compartir. Hablan de comuna, hablan de unión, hablan de colectivo, hablan de “admiración”.

“Sin ayuda me hubiera sentido estúpido. Solo podíamos conseguir una gran región entre todos. Es la clave”, dice René con la barba melancólica. “Es posible un vino de élite con mucha gente produciendo”, corrobora Álvaro, la piel de albero, mimetizado con las vides otoñales. Atraer talento, atraer conocimiento, colaborar. Y la ciencia, dice Josep Lluís: “Había que ocuparse de que la ciencia estuviera con nosotros”.
“Bajo un mismo techo, cada uno su vino”

En 1988, René y Álvaro encontraron a Daphne en una feria en Florida. “Vendía vino”, recuerda la suiza trasladada a EEUU. “Fuimos a bailar. René fumaba en pipa y la perdió, encendida, entre la multitud, ¡y nos pusimos a buscarla!”. Eso son los pequeños detalles que, como una brasa, siguen encendidos en la memoria. Hoy Daphne sabrá, 26 años después, que René encontró la pipa que ella creyó extraviada esa noche de terciopelos. Escuchar a aquellos chalados, ¡hacer un Gran Vino!, la convenció: “Fui al Priorat y en una tarde compré la finca”. “Dinero no había mucho”, cuenta Daphne. Álvaro lo reafirma: “Esto no encajaba con nadie con dinero. Lo marcaba la idiosincrasia de la zona, la dureza y las limitaciones. El Priorat se hace como quiere el Priorat. La idea era una bodega conjunta, pero cada uno haciendo su idea de vino”. “Bajo un mismo techo, cada uno su vino”. “Discutíamos mucho. Cada uno iba construyendo su mundo, su barrica”. Los cuatro expresan lo mismo. Todos/cada uno.

Laderas de vértigo para una viticultura de riesgo. Años después, cuando el Priorat era voceado por el mundo, llegaron los capitalistas y se estrellaron tras rodar por las pendientes. Esta tierra obliga a herirse.

Josep Lluís injerta la visión social: “Creímos que si hacíamos vinos de calidad, la gente, los jóvenes se quedarían”. “Nunca pensamos en hacer un vino de batalla”, remata Daphne. Con la idea colaborativa, solidaria, cada uno aportó lo que tenía. René puso bodega y uvas. Álvaro trajo las barricas porque entonces estaba en ese negocio. Josep Lluís Pérez acaparaba conocimiento técnico, pero también necesitaba capital: “Tenía cuatro hijos. Tuve que salir fuera como asesor técnico y llevar fincas en todas partes”. Aún hoy aconseja en Suecia y Egipto, donde elaborar es una tarea arenosa.

Un solo vino, diez etiquetas: Clos Mogador 1989 (René Barbier), Clos Dofí 1989 (Álvaro Palacios), Clos Erasmus 1989 (Daphne Glorian), Clos Martinet 1989 (Josep Lluís Pérez), Clos de l’Obac 1989 (Carles Pastrana), Clos dels Llops 1989 (Luc Van Iseghem), Clos Ballesteros Jové 1989 (Antonio Rosario), Clos Basté Krug 1989 (Toni Basté), Clos Setién 1989 (Fernando García) y Clos Garsed 1989 (Adrian Garsed). Una Internacional Vinícola con varias nacionalidades.
El ‘boom’ llegó en 5 años

El futuro estaba encerrado en una botella de 75 centilitros y tenían que salir a venderlo. Quim Vila, comerciante y dueño de Vila Viniteca, tuvo nariz: “Los conocí en 1991 con la añada del 89. Primero a Álvaro, creo que a René y a Josep Lluís, juntos. La última, Daphne. Me quedé 24 botellas del 89. Pensé: ‘Estos tíos están locos’. El lugar es tan especial… También fueron las primeras bodegas que comenzamos a distribuir. 10 cajas al año. Costaba mucho venderlas. Pasaron cinco años antes de que llegara el ‘boom’. En 1995, L’Ermita del 93 [L’Ermita es el top de Álvaro] armó jaleo. Antes de Robert Parker [el crítico más reputado], alemanes y suizos ya habían dicho que eran fantásticos”. Parker dio 99 puntos al Clos Erasmus 1994 y 97 a L’Ermita del mismo año.

El precio era un certificado, una confirmación. Que el vino era bueno. Que ellos eran buenos. René viajó a Francia para presentar sus respetos y Clos Mogador al sumiller Jean-Claude Jambon. Se lo sirvió y le preguntó si pagaría 1.500 pesetas por la botella. Entonces, la cooperativa vendía el litro a 70-80 pesetas, y hoy los mercados pagan por los grandes tintos de la comarca entre 100 y 1.000 euros. ¿Por qué un líquido anónimo de un lugar remoto tendría que haberle interesado al señor Jambon? René regresó a Gratallops con varias cajas vendidas.
Desgracias familiares

Contarlo de esta manera es contarlo a medias. Hay que hablar también de deudas, de miedo, de peligros, de rivalidades, de cortes de luz por falta de pago, de desgracias familiares. “Un día en Mora se me rompió el coche, un trasto, estaba desesperado, lloré, ‘quiero una nómina, quiero irme a casa, no puedo más”, rememora Álvaro con la sonrisa torcida. “Pasaron millones de cosas, pero las salvamos porque éramos superobstinados”, concluye Daphne.

Los “superobstinados” prueban el Clos Dofí del 89, botella 000376, red table wine, 12,5 grados; 45% de garnacha, 10% de cariñena, cabernet sauvignon, syrah, merlot. Gemelo de los otros nueve clos. La DO no les permitió calificarlos como priorat por la baja graduación.

En 1989 murió el Dalí de los bigotes pochos, Arafat anudó el Estado de Palestina con un pañuelo y los berlineses desmontaron el muro y el comunismo.

René: “Aún está aquí”.
Álvaro: “Elegancia, frescura, vitalidad. Tiene vigencia, está nervioso, vivo”.
Josep Lluís: “Es un vino del Priorat, con todas sus cualidades. El Priorat es el responsable. ¡No teníamos suficientes conocimientos! Es un milagro”.
René: “El encuentro con Josep Lluís, discusiones sobre la maceración… Creo que acertamos”.
Daphne: “Claramente le falta grado. Es fantástico que se mantenga así. Más estructura que carne. Como un bebé un poco gordito que al hacerse adulto se afina y se le ve el músculo”.

En el metal del cuello de la botella se lee como resumen y con orgullo: Personalitat única.

El arte de preparar una buena infusión

aEl arte de preparar una buena infusión

http://entremujeres.clarin.com/rincon-gourmet/te-infusiones-cata_de_te-cata-rincon_gourmet-gourmet-bebidas-taragui_3_975532440.html

Probablemente no te hayas parado a pensar en la importancia de preparar una infusión correctamente.

Realmente es crucial seguir ciertas pautas para obtener una infusión aromática y, sobretodo, la cual conserve todas las propiedades de la/s planta/s que la constituyen.

Si no quieres cometer errores al preparar una infusión, aquí te dejamos nuestros consejos de preparación:

Como regla general se debe de utilizar la cantidad de planta por taza señalada en las indicaciones del producto (generalmente de una a dos cucharadas pequeñas colmadas de la planta seca y troceada por taza). Si se quiere preparar una tetera, hay que tener tener en cuenta adaptar la cantidad de la planta de acuerdo con el volúmen de agua que se vaya a utilizar.

Aunque se recomienda usar agua mineral sin gas, se puede utilizar el agua del grifo, siempre que no contenga mucho cloro o este contaminada por cualquier otro tipo de sustancia. Idealmente se usaría agua del grifo filtrada.

Preparación de la infusión

1.- Calentar el agua hasta que llegue al punto de ebullición. No dejar que siga hirviendo.

2.- Verter el agua en un recipiente (tetera o taza) y añadir la planta. Si se pone directamente, sin usar ningún tipo de filtro, se debe de colar la infusión tras el tiempo de reposo. Más cómodo aún es usar filtros de papel o infusores especialmente concebidos para infusiones >>Ver ambos artículos en la categoría assesorios para infusiones.

3.- Tapar la infusión. Es importante taparla para que no se evapore ni los aceites esenciales ni los principios activos de la planta que se esta usando.

4.- Dejar reposar. Cada planta lleva un tiempo individual de reposo, por eso es esencial dejar reposar según las intrucciones determinadas de la planta. Generalmente entre 10 y 15 minutos

5.- Retirar el filtro/infusor con las plantas o colar.

Se aconseja evitar endulzar la infusión. Si no puede prescindir de ello, opte preferiblemente por el uso de edulcorantes naturales, tales como el azúcar moreno o la miel.
Cómo preparar una infusión helada

Durante el verano, cuando las altas temperaturas hacen que nuestro cuerpo nos pida bebidas más refrescantes, se pueden preparar las infusiones a modo de „Té helado“. Para ello recomendamos seguir los siguientes pasos:

• Preparar la infusión tal y como describimos arriba, pero en vez de preparar solo una taza, se prepara la cantidad que se beberá durante el día (3/4 l. o 1 l.) es importante asegurarse entonces que la cantidad de la planta es la equivalente a la cantidad de agua.

• Una vez preparada la infusión y tras el tiempo de reposo (como siempre tapada para que no pierda las propiedades), se procede a dejar enfriar al aire para posteriormente introducirla en el frigorífico.

• Servir con hielo y si se quiere, con algo de limón.

• Atención: Si se desea tomar la infusión dulce, se debe de añadir la miel/azúcar moreno/Stevia antes de poner la infusión a enfriar, ya que en caliente se disuelve mejor.