“Ensaladilla Russa amb Tonyina

DSC02058“Ensaladilla Russa amb Tonyina

dada d’interès és que a l’Espanya franquista seu nom va passar al de Amanida Imperial o Castellana causa que el seu nom original estava prohibit. La veritat és que l’amanida russa és un plat conegut al món sencer, que ha patit la influència de cada regió i s’ha convertit en plat obligat en les festivitats de molts pobles (el Nadal, per exemple).

DSC02059ingredients:

– Patates, un quilo
– Pastanagues, 400 grams
– Ous, 5 grans
– Pèsols, 300 grams
– Tonyina en oli, uns 300 grams
– Maionesa
– Sal
– Pebrot morrón
– Olives

El primer que cal fer és posar a coure les patates i les pastanagues, o bé a la mateixa olla o en diferents, com prefereixis, però tingues en compte que el temps de cocció de les pastanagues és menor, així que si les poses juntes , les has de treure abans, així que el recomanable és posar-les dalt de l’olla, per poder treure-més fàcilment. Alhora posa a coure els ous, que estaran llestos en uns 12-14 minuts des que els posis a l’aigua ja bullint. Si vas a emprar pèsols que no siguin enllaunats, posa’ls a també a coure fins que estiguin tendres. I si vols fer servir maionesa casolana, aprofita per fer-la mentre es van coent els ingredients.

Anuncios

Esqueixada de Bacallà del Bages

DSC01041Esqueixada de Bacallà del Bages

tomàquet gran tipus “Montserrat”
Bacallà dessalat sense espines
pebrot verd
1 ceba
tomàquet pometa
Oli d’oliva verge extra
Sal, pebre, Gingebre.

Posar el bacallà ja dessalat i tires en un bol, afegir el tomàquet, la ceba i el pebrot (pot ser verd o vermell) tot a trossos petits, amanir amb un bon raig d’oli d’oliva verge, sal, pebre i Gingebre. Guardar a la nevera fins a servir.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Gaspatxo Andalús

DSC00763Gaspatxo Andalús

ingredients

    6 tomàquets madurs grans i carnosos
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
1 cogombre
1 cor de ceba gran, 1 gra d’all (opcional)
2 llesques de pa del dia anterior sense l’escorça
sal, oli d’oliva verge extra, vinagre

preparació

1. Posar en remull les llesques de pa. Es col·loquen en un bol amb aigua fins cobrir-les, afegint-los una mica de sal i oli. Es reserven.
2. Pelar i trossejar els tomàquets, els pebrots, el cogombre, la ceba i l’all. Als pebrots se’ls treu les llavors. Barregi tots els ingredients.
3. A la batedora elèctrica, poseu la barreja d’ingredients (en una tanda o en diverses tandes), afegiu una mica d’aigua i tritureu fins aconseguir una crema. S’afegeix el pa amb l’aigua, el vinagre i es bat novament fins a aconseguir que tot estigui ben triturat i emulsionat.
4. Afegir aigua freda i barrejar bé. Comprovar el punt de sal i vinagre.
5. Passar-ho per un colador xinès o un passapuré, per eliminar la pell de pebrot. A l’haver-los triturat amb pell, (és molt difícil pelar-los en cru, sense emportar-se la meitat del pebrot), aquesta queda flotant i és molt desagradable al paladar.
6. Afegir més aigua si fos necessari, ha de quedar una textura de crema líquida. Introduir a la nevera fins a aconseguir la temperatura desitjada i en el moment de servir ruixar amb un raig d’oli d’oliva verge extra, que barrejarem amb una cullera de fusta.
7. Es serveix amb una guarnició de cogombre cru tallat a daus, quadradets de pa (normal o torrat), pebrot tallat a quadrets i ceba picada. Cada element en un platet a part perquè els comensals puguin servir-al seu gust

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Amanida russa “Basica”

DSC00779Amanida russa “Basica”


La amanida russa és sens dubte el meu plat preferit. Hi ha moltes formes de preparar-la amb diversos ingredients: pèsols, pebrot, olives, gambes, etc .. Jo, al final, l’he anat simplificant fins quedar-me amb el bàsic, patata, pastanaga, tonyina, ou i maionesa. Això sí, sense oblidar les variants que li donen un agradable sabor.

patates mitjanes
pastanaga
ous
picada de variants
tonyina en oli
maionesa


1 Pelem les patates i la pastanaga, les tallem a dauets petits i les coem durant 10 o 15 min en aigua amb sal.

2 Al mateix temps coem els ous durant 10 minuts

3 Escorrem tot i deixem refredar

4 Quan s’hagi refredat col·loquem la patata i pastanaga en una font. Pelem i trossegem els ous i els afegim

5 Escorrem la tonyina per treure-li l’oli, l’esmicolem una mica i ho afegim també.

6 Hi afegim dues cullerades de picada de variants i barregem

7 Barregem tot amb força maionesa i fiquem a la nevera fins que estigui fred

 

amanida alemanya

DSC00543amanida alemanya

-patates grans
-salchichas Frankfurt
-ous
-aceitunas farcides
-pepinillos
-cebolleta
– maionesa
– Mostassa antiga de dijon
– julivert
– sal

Primer posem a bullir aigua amb sal i coem les patates amb la seva pell durant 35 minuts a foc fort.
Sabrem que estan cuites si al punxar amb una forquilla i treure surt net.
Un cop cuites les traiem i les pelem. Les tallem a quadradets mitjans. Reservem en una font gran i salpebrem.
Piquem cogombres i la ceba a juliana molt fina. El col·loquem a la font.
Després saltegem les salsitxes uns minuts en una paella amb un raig d’oli i les tallem daus.
En un bol a part barregem la mostassa i la maionesa vam a la font i barregem tots els ingredients.
Rectifiquem de sal i empolvorem amb una mica de julivert picat per sobre.
Deixem a la nevera 15-20 minuts abans de servir.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Esqueixada de bacallà

esquechadaEsqueixada de bacallà

Bacallà desalat sense espines,

tomàquet de Montserrat,

ceba tendre,

pebrot,

olives d’ Aragó,

oli d’ oliva , sal i vinagre.

Posar el bacallá ja desalat i a tires en un bol, afegir el tomàquet , la ceba i el pebrot (pot ser verd o vermell) tot a trossos petits, amanir-ho tot amb un bon raig d’ oli d’ Oliva Verge un rajolí de vinagre i una mica de sal. Guardar a la nevera fins servir.

Amanida de Pasta amb Salsa 4 formatges

DSC00120Amanida de Pasta amb Salsa 4 formatges

macarrons de colors
Salsa fresca 4 formatges (Bon Àrea)
ceba i pebrot vermell forn
formatge fresc
tomàquet natural
ou dur
Tonyina clara (amb oli d’olives)
anxoves (filet anxoves cantàbric)
Oli macerat amb all
sal

Procedim a coure els macarrons durant uns 20 minutets.
Tot seguit anem a trossejar formatge fresc i tomàquet, afegim l’ou dur, pebrot i ceba (forn), Tonyina, Anxoves (conserva) un raig d’aceite.Vertemos la salsa a sobre de la pasta i a menjar!
Com coure ous:
Treu els ous de la nevera perquè estiguin a temperatura ambient.
Posa els ous en una cassola i cobreix-los amb aigua. Afegeix una mica de sal perquè després es pelin més fàcilment. Posa la cassola al foc i des que l’aigua comenci a bullir, deixa coure els ous durant 10 minuts.
Passat aquest temps, treu els ous de la cassola i deixa refredar o refresca’ls sota el raig d’aigua freda.
Casca els ous sobre la taula. Pela’ls i tallar-los al teu gust.
Consell:
L’ou es pot posar a coure tant en aigua freda com calenta. Si el poses en aigua calenta, el rovell quedarà centrada. En canvi, si el poses en aigua freda, el rovell es desplaçarà als costats.
Preparació dels pebrots rostits
Triem una font de forn en la qual càpiguen perfectament els pebrots. Podrien fer-se directament a la safata del forn, però jo prefereixo fer servir una font a part. És més manejable i embruto molt menys.
Preescalfem el forn 10 minuts a 200 º C, funció “calor total” o ventilador.
Rentem bé els pebrots i els eixuguem. Amb l’ajuda d’un pinzell de cuina (o justament amb les mans) els impregnem d’oli d’oliva per totes bandes. Salem al gust.
Col·loquem els pebrots a la font i aquesta en la safata en posició central. Vam baixar la temperatura del forn a 180 º C, calor “amunt i avall”, i posem al forn 50 minuts. A la meitat de temps obrim el forn i amb cura de no cremar-nos, li donem la volta als pebrots. Així es rostiran uniformement per ambdues cares.
Passat el temps retirem del forn. Comprovarem com la seva pell està completament arrugada i han deixat anar un munt de líquid durant l’enfornat.
Ara ens enfrontem a la tasca de pelar els pebrots. Per a això farem que suïn amb un petit truc i d’aquesta manera serà molt senzill pelar-los. Tapem la plata amb paper d’alumini, i els deixem tapats uns 15-20 minuts fins que estiguin freds i sigui fàcil manipular-los. Destapem i un per un, separem la carn de la tija i les llavors, i anem retirant la pell sense major problema.
Els anem passant a un plat procurant que no portin llavors. Reservem l’aigua que han deixat anar durant la cocció.
Els tallem a tires, unes 5-6 per cada pebrot. Els passem a un pot de vidre, afegim una mica d’aigua de la cocció i omplim amb oli d’oliva fins cobrir-los. Amb aquest mètode aconseguirem que es conservin uns 30 dies a la nevera.