Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia.

dsc03352Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia: és quan es fan bona part de berenars i àpats populars.

Per dijous llarder botifarra menjaré

Dijous gras, dijous llarder, “dia de l’ou i el porc”, “dia de la truita”… Sigui quin sigui el nom que li posem, el cas és que avui donem la benvinguda al Carnaval i ho fem amb la gastronomia com a protagonista principal.
Els àpats amb la família, a la feina o a l’escola estaran marcats per la botifarra d’ou, les truites i la tradicional coca de llardons. Sembla que antigament eren els més petits de la casa qui anava per les cases fent recollida d’ous, per després elaborar les famoses i variades truites. Avui, moltes escoles i grups d’amics ho celebren amb el més modern “pongo”: “yo pongo las patatas”, “yo pongo la tortilla”, “yo pongo la bebida”… En qualsevol cas, i sigui quina sigui la vostra comanda, l’important és compartir el menjar i una bona estona amb les persones que estimeu!
La botifarra d’ou s’elabora amb cansalada i parts del cap del porc bullides prèviament. Un cop triturades, es barregen amb els ous, la sal, el pebre i la nou moscada.Exteriormente presenta un color groc, tot i que s’enfosqueix mentre s’asseca.
Els llardons, es fan compactant i després fregint els trossets de porc que queden després d’haver extret el greix, de manera que queden en forma de laminetes daurades i cruixents.

Carnaval de Barcelona

El carnaval és una celebració que pertany al calendari lunar. Per aquest motiu, és una festa mòbil que se celebra set setmanes després de la primera lluna plena passat el solstici d’hivern. Però el carnaval s’ha d’emmarcar dins un cicle sencer amb sentit propi, el cicle que precedeix la quaresma. Per tant, des d’aquesta altra perspectiva, per situar el carnaval en el calendari hem de buscar la primera lluna plena posterior a l’equinocci de primavera. El diumenge següent és Diumenge de Pasqua i el diumenge de la setmana anterior és Diumenge de Rams. A partir d’aquest últim comptem quaranta dies enrere i arribem al Dimecres de Cendra, el primer dia de la quaresma i l’últim del carnaval. El dijous anterior és l’inici tradicional de la setmana de carnaval o Dijous Gras. D’aquesta manera, el Dimecres de Cendra es mourà entre els dies 4 de febrer i 10 de març, i el Dijous Gras oscil·larà entre el 29 de gener i el 4 de març.

Així doncs, podem descriure el carnaval com una seqüència de diades que abasta tota una setmana. Dijous Gras és una jornada marcada per la gastronomia: és quan es fan bona part de berenars i àpats populars. El divendres de carnaval és el dia natural de l’arribo del Rei Carnestoltes, tot i que a Barcelona es fa el cap de setmana. El dissabte a la ciutat es fan les rues, sobretot als barris. La desfilada del Rei Carnestoltes, la taronjada i el gran sarau es fan el diumenge a la tarda. El actes es reprenen el Dimecres de Cendra amb l’enterrament de la sardina i els darrers berenars populars.

El carnaval barceloní del segle XXI és sobretot participatiu. Com que no hi ha carnaval sense esbojarrament, la festa porta implícit un grau de transgressió i, per tant, constitueix un exercici espontani de llibertat individual i col·lectiva. Del calendari de festes dels barris de Barcelona, el carnaval és una de les que gaudeix de més implicació de la gent.

Motiu

Les festes de carnaval arrenquen de l’època romana, concretament de les festes d’inversió i transgressió de les Saturnals, Lupercals i Matronals. Durant l’edat mitjana el cristianisme canvia el sentit d’adoració als déus clàssics per un període de saraus i desordre abans de quaresma. Si la Setmana Santa i els dies que la precedeixen són l’època de l’abstinència i el sacrifici, el carnaval esdevé una representació de la sàtira adreçada a l’autoritat i de trencament de la monotonia de la vida quotidiana, a través de l’excés, l’esbojarrament i el desafiament a les prohibicions. Les disfresses i les màscares, doncs, són un símbol del camuflatge i un mitjà per a deixar de ser un mateix i actuar arrauxadament. En el cus de la història, el poder ha fet intents d’eliminar aquesta festa; el més recent, durant la dictadura franquista.

Orígens

La primera referència documentada que hi ha de la celebració del carnaval a Barcelona és una disposició del Consell de Cent del 1333 que prohibia el llançament de taronges i regulava l’ús de màscares en determinats àmbits. Originàriament, les celebracions de carnaval eren molt llargues –es començava a celebrar per Tots Sants–, disbauxades i transgressores.

Amb la voluntat d’assimilar aquesta festa popular descontrolada, a partir del segle XVI els poders públics van començar a assumir-ne l’organització. De mica en mica, la festa es va anar perfilant tal com l’entenem avui dia, amb un seguit d’actes fixos que conformen la celebració, com ara l’arribo, els balls de màscares i l’enterro de la sardina.

Al segle XIX va anar creixent el gust per les disfresses, que anaven lligades a la moda del moment. En aquesta època la literatura satírica també va viure un dels moments de màxim apogeu a través de la publicació de bàndols, proclames, testaments i notes a la premsa. Durant els anys de la dictadura franquista no es va fer cap celebració oficial del Carnaval a la ciutat i no es va recuperar fins el 1980.

 

dieta sana i equilibrada.

DSC02474 Com elaborar la teva pròpia dieta sana i equilibrada.

Com elaborar la teva pròpia dieta sana i equilibrada.

Principis bàsics per elaborar una dieta equilibrada
Aquests són els conceptes fonamentals que has de tenir clars abans d’elaborar una dieta sana i equilibrada:
Què nutrients necessita el cos
De manera general, pel que fa als nutrients, és imprescindible que comprenguis que proteïnes, greixos, carbohidrats, vitamines i minerals són nutrients essencials tots ells que l’organisme necessita per sobreviure. I això de “sobreviure” inclou disposar de totes les eines per mantenir el nostre cos net, prim, saludable, fort i desintoxicat. Més avall t’indicarem en quins percentatges i com distribuir-los al llarg del dia. De moment, és important que comprenguis que tots són necessaris.
Proteïnes. Per obtenir proteïnes d’alt valor biològic és necessari, o bé consumir carn o peix, o bé combinar cereal (75%) + llegum (25%) + llavors i fruits secs. Total de proteïnes al dia: 10-15%.
Àcids grassos. Els més beneficiosos són els insaturats, que provenen dels olis vegetals premsats en fred, de les llavors i fruits secs i del peix. La carn conté nombroses greixos saturats i gairebé tots els productes processats contenen greixos trans, les més nocives i perilloses. Total de greixos al dia: 25-30%.
Carbohidrats. Els carbohidrats complexos són la font d’energia més eficient per a l’organisme i ha de ser el nutrient més abundant en una dieta equilibrada. Aquests carbohidrats complexos procedeixen dels cereals i els llegums, principalment. En menor grau, vegetals, verdures, llavors i fruits secs. Total de carbohidrats al dia: 55-65%.
Vitamines i minerals. Les principals fonts de vitamines i minerals són a la fruita i elements vegetals crus i frescos.

En quin moment introduir-los
Esmorzar, dinar i sopar. Hi ha una llei bàsica i molt senzilla: esmorzar abundant i ric en hidrats de carboni (flocs de cereals, vegetals, fruita, etc.), menjar moderada i proteica que inclogui aliments vegetals crus (amanides i cereal + llegum, carn o peix, o proteïna vegetal com el tofu), i sopar lleuger i calenta on predominin els hidrats de carboni i els vegetals calents (sopes, purés, cereals, verdures, etc.).
Picar entre hores. Una bona idea per picar entre hores són, d’una banda, la fruita seca o la fruita. Per una altra, també et suggerim que elaboris patés vegetals com l’hummus o el paté de xampinyons i tants altres … són deliciosos i nutritius.
Equilibri i variació d’aliments
No hi ha aliments miraculosos per si mateixos. Qualsevol excés o defecte provoca desequilibris. Ja que cada nutrient necessita diferents factors per al seu metabolisme, és millor que incloguis pocs aliments en cada àpat. El millor és que, en lloc d’incloure un munt d’aliments diferents, els vagis variant al llarg de la setmana i elaboris diferents receptes. D’aquesta manera, no només aconseguiràs facilitar la digestió, sinó que menjar et resultarà més entretingut i diferent cada dia.
Aliments frescos de temporada
No cal dir que tots aquells aliments que estiguin enllaunats, processats, empaquetats, etc … han perdut gran quantitat de nutrients (per no dir gairebé tots). Una bona manera d’assegurar-la riquesa nutricional de nombrosos aliments, és variar-seguint els patrons de la naturalesa, és a dir, consumint aliments frescos de temporada. Si encara no t’has plantejat tenir un hort ecològic urbà a casa teva, potser vagi sent el moment de fer-ho. Consulta la nostra Secció de Hort Urbà. En qualsevol cas, si decideixes començar a comprar ecològic, seguir els ritmes naturals no et costarà, ja que a les botigues de productes ecològics solen abundar els aliments de temporada.
els olis
Per descomptat, és essencial que consumeixis oli d’oliva verge extra com a element essencial per cuinar i amanir les amanides, tal com es ve fent en la tradicional dieta mediterrània. Aquest oli té excel·lents propietats cardiovasculars i és un dels que millor resisteix la calor. De manera ocasional, s’utilitza en amanides (crus) altres olis vegetals de primera pressió en fred com el de germen de blat, el de onagra el de sèsam, etc.
els condiments
Utilitza freqüentment plantes aromàtiques i medicinals en forma d’espècies per condimentar. Algunes de les més recomanades són l’all, farigola, romaní, cúrcuma, gingebre, orenga, comí, etc. També pots fer-les servir en infusions digestives com a postres en el dinar, o infusions tranquil·litzants com a postres en els sopars. I d’altra banda, t’aconsellem que exploris noves possibilitats portades de terres llunyanes per donar un sabor molt especial als teus plats (a més d’elements nutricionals) com per exemple, el gomasio, la salsa de soja, el miso, o l’chyawanprash ayurvèdic.

Adapta la dieta a les teves necessitats
La nostra opinió és que no hi ha dietes generalitzades per a tothom, perquè cada persona és un món i no li senten bé les mateixes coses. Per això, encara que els principis que t’oferirem poden servir de pauta general, hem de adequar-los als gustos, estil de vida o particularitats individuals de cada persona. Per exemple, no és el mateix una dieta per a esportistes, que una dieta infantil, dieta per a l’embaràs, dieta per aprimar-se, dieta per a la diabetis, dieta per al colesterol, dieta per a gent gran, dieta vegetariana, etc.
aliments imprescindibles
El que segueix a continuació són una sèrie d’aliments que convé incloure en la dieta de manera regular i abundant per assegurar-nos salut:
    
vegetals crus
En tota dieta equilibrada ha d’haver una part de vegetals crus. Els aliments són més digestius quan estan una mica cuinats, però són molt més nutritius crus. No tinguis por, no passa res per menjar-los crus (renteu-los bé). Segurament t’emportaràs una grata sorpresa quan descobreixis el seu sabor i textura en cru (prova a menjar cru el bròquil, la col, els carbassons, etc … Estan boníssims!) A les amanides convé incloure un element amarg com l’escarola per afavorir la secreció biliar i un element antioxidant com el bròquil o la llombarda. Alguns dels vegetals més recomanats són endívies, escarola, pastanaga, api, col llombarda, pebrots, all, ceba i, per descomptat, el bròquil o bròquil. Et proposem aquesta amanida antioxidant de fruits vermells.
verdures cuites
Els vegetals cuinats (millor al vapor, poc fets i a foc lent) ofereixen una bona aportació de nutrients i afavoreixen la digestió de qualsevol nutrient. Inclou habitualment verdures com a primer plat en el menjar o en el sopar.
Cereal (arròs integral, quinoa i blat sarraí)
L’arròs integral és sens dubte el rei dels cereals i la base d’una alimentació saludable i equilibrada. Els cereals (combinats amb llegums, com llenties, azukis o cigrons en un proporció de 2 de cereal per 1 de llegum), haurien de conformar el gruix de la dieta (almenys quatre dies a la setmana). Millor encara si en els guisats de cereal amb llegum incloem verdures i vegetals crus o poc fets al vapor. Et proposem la nostra recepta d’amanida d’arròs amb azukis.
Aliments que convé prendre amb moderació
Aquests són alguns aliments molt saludables però que convé prendre amb moderació:
        
ous ecològics
Dues o tres vegades a la setmana podem menjar ous de procedència ecològica. La millor manera de consumir-los és passats per aigua o escaldats en els plats de cereals o verdures.
        
Peix a la planxa
Dues vegades a la setmana convé prendre peix ecològic, al migdia i combinat amb vegetals abundants (amanida o verdures).
  
carn ecològica
Un cop a la setmana podem incorporar a la dieta carn però, això sí, criada de forma ecològica, és a dir, amb pinsos naturals i l’aire lliure. Igual que el peix i els ous, convé prendre-ho al migdia i combinat amb amanida o verdures, i molt poc feta a foc lent.
        
cereals
A més dels cereals anteriorment esmentats, podem incorporar a la dieta ocasionalment cereals com la civada i el mill. Millor combinats amb llegum (2 parts de cereal per 1 de llegum) i amb verdures en amanida o al vapor.
  
llegums
Com ja hem vist abans, el llegum és un plat exquisit que convé introduir en la dieta dues o tres vegades a la setmana combinades amb cereal a les proporcions esmentades. Les més saludables: llenties, azukis i cigrons i, com sempre, amb verdures i vegetals crus en amanida o al vapor. A causa de la controvèrsia sorgida amb la soja, si la vas a consumir, millor amb moderació.
fruita fresca
Així com amb els vegetals no hi ha problema, ja que contenen major abundància de carbohidrats complexos (sucres polisacàrids), la fruita conté una gran quantitat de sucres simples que augmenten els nivells de glucosa en sang. Per això, encara que la fruita fresca és una excel·lent opció nutricional, hem de prendre amb més moderació que un altre tipus de vegetals. Procura no barrejar les fruites (àcides amb àcides i dolces amb dolços) i recorda que el millor moment de consumir fruita és al matí o entre hores, és a dir, sense barrejar-la amb un altre tipus d’aliments. El pitjor moment: com a postres, excepte la poma cuita.
     
fruits secs
Alguns fruits secs i llavors són font de nombrosos nutrients imprescindibles (posseeixen gran riquesa de vitamines, àcids grassos essencials i minerals), per això és recomanable introduir-los en la dieta de manera regular però amb moderació, particularment les persones que no tenen desgast físic i porten una vida sedentària. Per contra, els que fan esport i pateixen més desgast físic poden consumir majors

Aliments a evitar
        
Carn i peix industrial
Els aliments animals industrials (incloent-hi els embotits, carns, marisc, vísceres, ous, etc.) contenen nombrosos additius químics que modifiquen el seu sabor, caducitat i aspecte, contenen hormones i antibiòtics amb els quals es tracta els animals, els quals han estat tractats amb processos industrials res ètics. Per totes aquestes raons, millor evitar-los en la mesura del possible.
Llet de vaca
Cada vegada són més veus les que s’alcen en contra del consum regular de llet de vaca pels seus molts perjudicis en l’organisme humà (especialment la llet tractada industrialment). Quan parlem de llet, parlem també de tots els seus derivats, especialment els formatges curats.
        
aliments processats
En aquesta categoria incloem la gran majoria de productes que trobem als supermercats convencionals, és a dir, qualsevol producte processat que contingui additius i conservants, que hagi perdut els seus elements vitals, que hagi estat manipulat o reconvertit des de la seva forma originària i natural.
aliments refinats
En aquesta categoria s’inclouen sal blanca, sucre refinat, cereals refinats, edulcorants artificials, etc. Tots aquests aliments, igual que qualsevol producte processat, han estat privats de les seves característiques biològiques essencials de manera que no nodreixen i sí intoxiquen l’organisme. Utilitza sal marina sense refinar i els millors edulcorants naturals i, tot i així, restringeix el seu ús al màxim.
El blat i el blat de moro
A més del problema amb els transgènics, són moltes les veus professionals que relacionen nombroses malalties amb el consum d’aquests cereals (especialment amb els mètodes industrials d’avui dia). El DR. Signalet, així com els seus predecessors Kousmine, Burger i Fradin, assenyalen les transformacions genètiques que han patit aquests cereals amb el pas dels anys i la incapacitat de les nostres enzims per metabolitzar les seves proteïnes. Per això i davant del dubte, millor prendre aquells cereals sobre els quals no existeix dubte o controvèrsia.
Bé, ara que ja tenim clar quins aliments són els més saludables per elaborar una dieta equilibrada i en quin moment prendre’ls, és hora de fer una ullada a algunes qüestions bàsiques d’higiene alimentària (consells, hàbits i pràctiques per menjar bé) i posar-nos mans a l’obra per desenvolupar una proposta sana d’esmorzar, dinar i sopar. Després, si t’interessa a l’hora de desenvolupar la teva menú setmanal o mensual, pots prendre com a referència aquests exemples de menú setmanal omnívor o menú setmanal vegetarià.

TOSTA D’ESCALIVADA, FORMATGE FRESC AMB ANXOVA (TRADICIONAL)

DSC02280TOSTA D’ESCALIVADA, FORMATGE FRESC AMB ANXOVA (TRADICIONAL).

Ideas para la nit de Sant Joan

Pa de pagès

Tomàquet de penjar

escalivada

formatge fresc

anxoves

tàperes

Oli verge extra

Torrem el pa de pagès. El untem amb el tomàquet.
Posem una primera capa de escalibada.Por sobre posem el formatge, tallat en trossos i les anxoves amb un toc de tàperes.
Amanim amb oli verge extra.

DSC02199

Truita de patates i pebrots

  4 patates
2 cebes
1 pebrot vermell
12 ous
Oli d’oliva verge extra
sal

instruccions
Pelem, rentem i tallem a làmines fines les patates. Les posem a fregir en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Afegim la ceba i els pebrots trossejats, salem i remenem bé. Ho cobrim i ho deixem a foc mig, remenant de tant en tant.
Quan la verdura està tendra, destapem i pugem el foc per daurar una mica.
La bolquem sobre un colador per escórrer l’oli.
Batem els ous amb un pessic de sal i afegim la verdura. Ho deixem tres o quatre minuts perquè s’impregni bé.
Posem un raig d’oli d’oliva en una paella més petita que l’anterior i afegim la barreja. Deixem que qualli a foc mig i li donem la volta.
Un cop ha quallat del tot, si ens agrada així, la retirem i la servim.

DSC02198Frutas y cacao, un smoothie

iogurt grec natural
1Peras
1 / 4Piña
½ tassa de llet light
1 cullerada de cacau


Col·loca tots els ingredients a la liquadora i barreja fins que s’integrin.
Pots afegir gels extra.
Bebe i gaudeix

¡¡¡ BON PROFIT !!!

La sangria arc de Sant Martí perfecta per a un dia calorós

sangria ax2La sangria arc de Sant Martí perfecta per a un dia calorós

La sangria s’ha convertit des de fa molts anys en la beguda refrescant més típica i internacional estiu, el símbol per excel·lència de l’època estival a Espanya. Encara que aquest còctel estiuenc és ja conegut arreu del món i es beu durant tot l’any, la sagnia té el seu origen a Espanya i va sorgir de la imperiosa necessitat de refrescar-nos amb una beguda que calma la calor més sufocant.

Però, com es fa? És fàcil de preparar a casa? Un dels punts clau de la seva fama, a més del seu deliciós sabor, és el fàcil que resulta la seva preparació. Per això avui volem parlar-te de els seus orígens, trucs i per descomptat les millors receptes de la sagnia.

Aquesta beguda es compon bàsicament de gasosa o aigua, vi negre, sucre, llimona i trossos de fruita, encara que existeixen moltes variants en les que se li afegeix diferents licors. Encara que el seu nom en espanyol s’ha popularitzat a tot el món, la sagnia compta també amb traducció a l’anglès: ‘sangaree’. Segons l’Oxford Dictionary és una paraula d’origen espanyol, i significa beguda freda de vi rebaixat amb aigua i especiada; i beguda de llimonada i vi negre.

Es diu que la paraula sangria prové de sang, del seu color vermell intens que és símbol de la famosa passió espanyola, l’alegria de la seva gent i el caràcter fogós i intens de la cultura d’Espanya, tot i que algunes veus apunten que van ser els anglesos els que la van posar de moda a mitjans del segle XIX. Aprofundim una mica més.

Entre els espanyols hi ha una dita que és molt aplicable a la sagnia i és que ‘cada mestre té el seu llibret’ o el que és el mateix, que la recepta de la sagnia depèn de qui te l’expliqui. Cada família, persona, bar o restaurant té la seva pròpia recepta i segur és la ‘original’. Això sí, és indiscutible que els ingredients bàsics són el vi negre, la gasosa i les polpes i closques de cítrics (sobretot llimona, taronja o fins i tot l’aranja).

  • Cava per la sangria, la família dels brut, -Brut Nature, Extra Brut i Brut són ideals L’efecte carbònic del cava harmonitza amb els 4 sabors bàsics: salat, dolç, àcid i amarg. No obstant això, un criteri de maridatge a tenir en compte é20160419_101009s la quantitat de sucre que determina la idoneïtat de cada cava altre avantatge afegit és el seu grau alcohòlic; no excessivament alt, al voltant dels 11,5 -12ºC.
  •  suc de taronja es pot canviar per suc de llimona, o per certes begudes amb gas amb aquests sabors
  • Fruita fresca: afegim fruites al nostre gust préssec, poma, taronja, limone, pinya, kiwi, maduixes, entre altres
  • Cal tenir en compte que un excés de sucre pot provocar un efecte més accentuat de l’alcohol en els que consumeixin la sagnia. La stevia és un endolcidor natural ideal com a alternativa al sucre blanc refinat
  • 1 branca de canyella, també pots provar amb vainilla. Molts li posen un polsim de nou moscada o claus olorosos.
  • Toc de licor: Curaçao. És un licor molt dolç elaborat per maceració en alcohol de les escorces amargues d’una varietat de taronja. El Grand Marnier Es fabrica a partir d’una barreja de conyac i essència destil·lada de taronja amarga
    Tiris el que li tiris el secret és deixar macerar o reposar aquesta barreja almenys dues o tres hores, que la fruita agafi el sabor i la canyella ho impregni tot, millor abans de servir-la. A l’hora de beure-la, fer-li gel i a gaudir de la festa. L’èxit està garantit!

a

¡Refréscate con estas cinco bebidas sin alcohol!

SangríaTea Cocktail Còctel de SangriaTea, una explosió de sabor i frescor

Evocant el seu característic sabor, a Tea Shop hem elaborat una original barreja sense teïna a força de poma, remolatxa, panses, taronja i pell de taronja, hibisc, aroma natural i oli orgànic. Una combinació d’ingredients que ens aporten tots els beneficis de la fruita mediterrània: vitamina C, antioxidants i fibra i ens ajuden a hidratar l’organisme.
Se t’ocorre una millor beguda per les teves nits d’estiu? En Tea Shop t’animem a preparar-lo com un deliciós còctel, que pot fer-se tant amb com sense alcohol. També pots gaudir d’aquesta nova barreja com un Ice Tea.
En l’últim tutorial, els nostres Tea Masters et mostren com preparar el còctel de SangríaTea, en la versió sense alcohol, perquè pugueu gaudir tota la família d’aquesta saborosa beguda.

SangríaTea la trobaràs a les nostres botigues tant a granel com dins del nostre Kit Limited Edition Tea Cocktails. La novetat per a aquest estiu de Tea Shop, ja està sent tot un èxit a les nostres botigues. En ell trobaràs 05:00 mescles creades pel nostre equip de Tea Màsters que recreen el sabor dels còctels més populars: MojitoTea, SangríaTea, GinTonicTea, White Champagne i Pinya Colada.

la cultura cervesera

z4la cultura cervesera

la cervesa, ja sigui en ampolla, llauna o barril, té tres enemics ambientals que la fan malbé; llum, calor i oxigen. Després, en funció de com es conservin i tracten, gaudirem millor de les seves qualitats.


Coneix les diferències i els avantatges de cadascuna d’aquestes formes d’envasament.

Aquestes dues maneres d’envasar la cervesa, en ampolla o en barril, tenen les seves pròpies característiques. Aquí t’expliquem les principals diferències perquè tu facis la teva pròpia elecció. A manera general, aquestes són frescor, vulnerabilitat a la temperatura i millor conservació.

La cervesa en barril es conserva millor i no s’exposa a l’oxidació, ja que funciona amb una bomba a pressió que empeny la cervesa al dispensador. A més, una vegada que el barril és obert dura aproximadament 10 dies versus la cervesa en ampolla que un cop oberta deixa escapar el gas (o bombolles) que protegeixen la cervesa.

L’ampolla de vidre es pot veure afectada per la llum solar, exposant a la cervesa a canvis de temperatura i accelerant el seu procés d’oxidació. Les de vidre cafè o més fosques protegeixen millor a la cervesa que les de vidre verd. Això no passa en les cerveses de barril, que per la naturalesa del seu envàs sempre són emmagatzemades a l’ombra ia més el metall les protegeix dels canvis de temperatura.

Una de les principals avantatges de la cervesa en ampolla versus la de barril és la seva portabilitat. Com en general vénen en envasos de 330 cc (33 cl) posem portar aquestes cerveses individuals a tot arreu.

Les cerveses embotellades passen per un procés de pasteurització abans de ser empaquetades. Alguns bevedors aficionats diuen que això canvia el gust de la cervesa i per això prefereixen la de barril que seria més fresca, conservant el sabor original. Les cerveses que tenen una segona fermentació en ampolla, poden ser conservades fins a un o dos anys.

Per naturalesa, el barril està emmagatzemat sempre en una part fosca, el que el protegeix de l’oxidació. A més, té una vida més curta d’emmagatzematge que les ampolles, ja que la seva naturalesa és més fresca (no està pasteuritzada).

Les cerveses de barril generalment són carbonatades per una injecció de diversos nivells de CO2 i de vegades nitrogen. Per a alguns bevedors, això els fa canviar el sabor, el que ha estat desmentit per diversos experts cervesers. Molts prefereixen aquest format per la seva frescor, cos i escuma.

El servei i cura de la cervesa en barril ha de ser extremadament prolix, si no es netegen les línies d’ompliment tots els dies o si es deixen residus d’alguna solució de neteja, això podria afectar la qualitat de la cervesa, fent que la cervesa es posi rància o que es desenvolupi una infecció bacteriana.

Per què se serveixen canyes mal tirades?

La majoria dels bars i cerveseries tiren unes canyes que donen ganes de plorar (o de donar-li una tollina al cambrer, segons es miri). Tu que arribes a aquesta barra mort de set, com qui troba un oasi en el desert, demanes una canya imaginant un got amb dos dits d’escuma cremosa, fresqueta, amb el seu toc de gas perfecte … El teu goig acaba en un pou quan et porten 1 aguachirri groguenc intel·ligible amb un color blanquinós damunt que et ve a dir: “hi va haver escuma”. ¿Per què, senyor, per què ?? Tingues-ho clar: no és que a Catalunya es dugui beure mitjanes i cinquens, és que a veure qui és el guapo que se la juga a demanar una canya i que li serveixin aquesta púrria.

Les canyes mal tirades no entenen de barris, de poder adquisitiu o d’ambients: és com una plaga que s’estén al llarg de terrasses i barres, més o menys fatxendes, de moderns o de Kinkis, de la Bikini a Razzmatazz, on beure cervesa dissipada és una cosa tan habitual que començo a pensar que la gent està ja tan “immunitzada” que no distingiria una canya de les restes d’una ampolla de dos litres de fanta després d’un aniversari. Els que sí que sabem com sap una canya ben tirada, vivim condemnats a l’etern “Puagh!” I a demanar ampolla. Els que encara no ho saben, s’estan perdent l’excel·lència cervesera. ‘Mereixeu una mica millor!

Què fa que una canya estigui ben tirada?

Hi ha dues premisses bàsiques i imprescindibles perquè una canya estigui ben tirada: una és inclinar correctament el got a 45º i que estigui a prop del doll perquè no perdi gas quan cau. La segona, més important i la que molts hostalers barcelonins ni es fan olor què és, és la crema. Crema, no escuma, has llegit bé. L’escuma que surt per apachurrar la cervesa contra el got no és la bona; la bona escuma és crema que es crea després. Com? Molt senzill: es tanca de cop el tirador i s’obre una altra vegada muyyyy poc fins que només surti un rajolí blanc. Quant cau al vas, notaràs que en el fons de l’escuma apareix una capa molt més blanca i densa: aquí tens la crema. Aquí tens una petita guia de com tirar bé una canya.

Per què la crema de la cervesa és tan important?

La crema, a part de per donar cremositat, serveix per crear una capa protectora que manté el gas de la cervesa, ja que tendeix a desaparèixer. Així aconseguirem que el gas i l’escuma es mantinguin fins a l’últim glop. La capa de crema també serveix per mantenir la temperatura de la cervesa freda fins al final.

Com sé si m’han servit una canya amb ben tirada?

Hi ha senyals prou evidents, com que l’escuma no desapareix al minut de que et portin la cervesa. Però un senyal perfecta i inconfusible de la canya perfecta són els solcs d’escuma en el got de cervesa. Cada solc que apareix correspon a cada glop que li dónes, que arriba fins al final de la teva cervesa i amb la qual hauràs tocat el cel cerveser.

Per què llavors, si no és tan difícil, ens continuen posant les canyes mal tirades?

Aquest sí que és un dels grans misteris de Catalunya crec que és una barreja homogènia entre “em fa mandra”, “així el barril dura més” i “molts bars ho fan així”. En fi, mai ho he entès. Bé, el que sí entenc és que els bars que sí que saben posar bones canyes sempre tenen públic. Sort que cada vegada són més! Bromes a part, fes el mateix i busca llocs on posin bones canyes. cerveceria Gastronomia Mondoré
7 passos per tirar la canya perfecta

cada fabricant recomana una forma de tirar les canyes però, en el fons, per al tipus de cervesa rossa que se sol consumir a Espanya, el procediment és molt similar.

Per tirar la canya perfecta cal seguir una sèrie de passos, que varien una mica en funció de l’origen de la cervesa, això és, barril o ampolla. I és que, “tot i l’ampolla tingui menys prestigi, també cal donar-li el seu rotllo”. Ara bé, en ambdós casos, una bona canya requereix de dos temps: un per a omplir la copa de cervesa i un altre per crear la correcta escuma.

1. Escollir el recipient adequat

El primer per servir la canya perfecta és escollir el recipient en el qual va a servir-se. “Quan el mestre cerveser fa una recepta al mateix temps que fa el seu puzle està pensant quin servei seria millor”. “No és casualitat que cada marca tingui la seva cristalleria, perquè la seva beguda ha de servir-se en la copa o got que el mestre cerveser va concebre”.

2. Refresca la copa

“El primer que has de fer és actualitzar la copa o got en què es vagi a servir”. El vas ha d’estar net (lògic), però, a més, convé refrescar amb ajuda del mojacopas o, si estàs a casa, amb un raig d’aigua freda. Això evita la mala formació d’escuma i crea a les parets del vas una finíssima pel·lícula d’aigua que ajuda a que la cervesa llisqui amb suavitat.

3. Descarta el primer cop d’escuma

Aquest pas sáltatelo si estàs servint la cervesa en ampolla. Però si estàs servint cervesa d’aixeta, “has de fer un petit descarti perquè el primer cop d’escuma no entri en el got, perquè és el que s’ha quedat a l’aixeta i ja ha agafat aire de l’ambient. És una escuma que impedirà el desenvolupament de la cervesa que vas a servir, la va a saturar d’escuma “

4. Primer temps

La clau de la primera fase del tiratge resideix que la cervesa rellisqui per l’interior de la copa perquè no perdi carbònic i no generi escuma, perquè en aquest primer pas no ens interessa. “El got ha d’estar en un angle de 45º. A mesura que anem omplint la copa, ja sigui d’aixeta o ampolla, el nostre objectiu és omplir el 75% de la capacitat, en aquest moment hem de posar la copa en posició vertical “” Aquí finalitza el primer temps del tiratge “.

5. Segon temps

L’objectiu d’aquesta segona fase és crear la corona d’escuma, que és la clau que distingeix la canya perfecta de la mediocre. En aquest pas el procediment canvia notablement entre la cervesa d’ampolla i de barril.

En ampolla
La corona d’escuma en ampolla s’aconsegueix col·locant aquesta perpendicular a la copa perquè la cervesa caigui i trenqui al centre. És important elevar una mica l’ampolla perquè, en caure, la cervesa generi una corona adequada. “Depenent del tipus de cervesa cal elevar més o menys”, explica Sánchez. “Com menys carbònic d’origen tingui la cervesa més l’has de elevar, però normalment s’ha de servir a una alçada d’entre 7 o 15 centímetres.

 

En barril

Per servir l’escuma en la cervesa de barril hem d’obrir en un 25% el recorregut de l’aixeta. “Així vam aconseguir que ens caigui un cabal de crema d’escuma”. “Aquest cabal ha de trencar la primera capa d’escuma que vam obtenir en el primer tiratge. Omplim amb l’escuma fins a la vora de la copa. En aquest moment, quan està ja tirada sencera, la corona d’escuma o giste, ha de ser d’uns 3 cm.

6. Observa el resultat

Aquestes són, les característiques de la canya perfecta: el giste ha de tenir una capa superior de bombolla gruixuda, de com a molt un centímetre. Al centre tenim la capa més ampla, que és pròpiament la crema d’escuma, i la tercera capa inferior és una nebulosa d’escuma formada per bombolles molt fines. I com veiem tot això? “Es distingeix a simple vista observant correctament”. ¿I per què és important? “Gràcies a aquesta formació del giste vam aconseguir que la cervesa no s’oxidi i, segon, que no perdi la carbonització original amb la que ve de fàbrica”.

7. Corregeix

Si has comès errors en el primer tiratge es crea una bombolla massa gruixuda. Això pot ocórrer-li a qualsevol, ja sigui perquè has tancat més lent l’aixeta o no has rebutjat la suficient escuma res més obrir-lo. “Per a eliminar la capa d’escuma fallida és bo un petit vessament en el segon temps, que serveix per rectificar”. Això és una tècnica molt habitual en totes les cerveseries que, fins i tot, s’accepta en els concursos.

Javier Sánchez, ganador del concurso de tiraje de cerveza, en la final andaluza. (Estrella Galicia)

la cultura que es fa en la nostra terra la cuina del Cargol

la cultura  del Cargol bla cultura que és fa a la nostra terra la cuina del Cargol

La mateixa tradició d’anar a buscar bolets, i espàrrecs de marge, després d’un dia de pluja, sota unes herbes altes o unes branques de fonoll podeu trobar els cargols de terra. Un producte de proximitat absolut!
És freqüent trobar-los en gairebé tots els llocs, tant en parcs i jardins, com terrasses i balcons, on sol amagar-se als racons, sota taules i cadires, o arraulits al voltant dels testos, espais en els quals, en èpoques seques, s’amaga dins de la closca formant una porta amb mucus sec anomenada epifragma. Per tant, estem parlant realment d’un producte de proximitat, fins i tot, al voltant de casa teva.
Tot i la tradició de buscar per la majoria de cargols que consumim són engreixats en recintes especials restes d’hortalisses durant uns dos o tres anys, que és quan ja han assolit la mida adequada per a la venda i consum.
http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/els-matins/cuinem-cargols/video/5258292/#
A Catalunya ia la Comunitat Valenciana hi ha una gran tradició gastronòmica al voltant dels cargols de terra; les espècies més recol·lectades i / o criades són:

El cargol comú, una de les espècies de caragols més abundants a les nostres contrades, especialment després de la pluja, moment en el qual, deixant rastres i baves, es desplacen a la recerca d’aliment o nous territoris. Aquest animal hermafrodita, i més concretament aquesta espècie, és molt apreciat per les seves aplicacions gastronòmiques. Els plats preparats amb cargols es caracteritzen especialment per pudor de la seva acompanyament: cargols, en salsa, amb peus de porc, etc.
Com els ha de preparar-se per poder menjar?
Un cop capturats els cargols han d’estar en dejú almenys durant una setmana per tal de depurar totes les impureses de la seva carn. De fet no sabem molt bé que es poden haver alimentat en vida, si d’herbes o verdures considerades innòcues o verinoses (des de la nostra perspectiva, és clar, perquè ells segur que les gaudeixen totes per igual).
Un bon mètode de control rau en donar-los de menjar durant una setmana a base de verdures (col, enciam, pastanaga i, sobretot, carbassó … (no els doneu tomàquet perquè l’esquiva). Passats aquests dies en què haurà aconseguit engreixar, ja els podreu deixar en dejú durant la setmana de rigor. altra opció és alimentar-los únicament i exclusivament amb farina durant 10 dies per aconseguir dues coses: que no perdin pes i que expulsin les toxines de la seva carn. els pot cuinar quan comprovi que els seus excrements són totalment blancs.
Passat el temps reglamentari de dejuni els posarem en un recipient amb aigua freda, un raig de vinagre i sal, removent els diverses vegades amb les mans a fi i afecte que vagin traient la bava (una mena d’escuma blanca). A continuació els tornarem a passar per aigua, també freda, de fet tantes vegades com sigui convenient, fins que l’aigua no deixi impureses.
Nets, i ja per coure’ls, els posarem en una olla coberts d’aigua freda a foc lent; quan comprovi que tots els cargols han sortit de les seves closques (això és el que faran a mesura que vagin sentint la calor) pujar el foc al màxim i deixeu que bullin uns cinc minuts. Després els escórrer, tiri els que no hagin sortit (voldrà dir que ja estaven morts d’abans) i els torni a posar en abundant aigua freda.
Ara ja estan a punt per donar-los a ells el bull definitiu que durarà unes 2 hores.

Aplec del Caragol de Lleida

Aplec del Cargol de l´Empordà.

Festa del cargol a Fontcoberta

FIRA DE LA VINYALA, LA FIRA DEL CARGOL DE VINYA A ÒDENA

Els comerciants de Sentmenat (Vallès Occidental) recuperen la històrica Festa del Cargol

EL CARAGOL A LA CUINA

Aquest gasteròpodes es pot cuinar sol o bé acompanyant tot tipus de guisats. Són molt coneguts el conill amb cargols, els peus de porc, fins i tot gambes i altres mariscs.
De Borgonya a Lleida: els cargols, entre l’amor i l’odi
La millor manera de torturar un anglès mitjà és fent-li menjar “escargots”, una paraula (i un producte, al qual ni s’atreveixen a cridar en el seu idioma, snail) que els produeix una profunda repel.lència, com a molts altres pobles europeus i americans. Els anglesos, per escarnir als francesos, en les dites i en les cançons pop, els diuen “menja-cargols”.
Els francesos, naturalment, els consideren exquisits i han convertit els Cargols a la borgonyona en un plat de fama internacional. En moltes botigues i mercats es poden trobar aquests cargols envasats, amb les seves característiques grans petxines. La forma més típica de menjar-los és omplint-amb una pasta ( “mantega d ‘escargot”) feta amb mantega, escalunya i julivert.
Sobre gustos … O bé, no sempre la fama acompanya la realidad.Los cargols mediterranis (anomenats “petit-gris” a França), perfumats amb les herbes aromàtiques que mengen, tenen un sabor més pronunciat i, a més, admeten una culinària molt més rica i variada. El gros cargol de Borgonya (atenció: els francesos en diuen també “de vinya”; no tenen res a veure amb el cargol a que aquí li donem aquest nom), proper a les pastures crassos i verds d’aquesta regió amb un bou tan extraordinari , encara que sigui la “aristocràcia” gastronòmica del caragol, no té color.
No té color davant una “vaqueta” catalano-valenciana, un caragol finísmo i perfumat de farigola, que es ven molt car (per unitats, ja que és molt escàs) i que caracteritza la Paella genuïna. No té color davant dels “cargols de vinya” o “vinyal” (caragols de vinya), els “bovers”, els “monja”, els “sabateres”, els diminuts “Cargolins” …
I no tenen color davant preparciones tan prehistòriques com els “cargols a la palla” o “a la brutesca”, que es socarrimen, sense netejar, directament sobre el foc. Una mica més evolucionats dins de l’escala gastornómica, tenim els “cargols a la llauna” tal com s’elaboren a Lleida, i particularment en la seva famosa “Festa del Cargol” en on es consumeixen centenars d’unitats d’ells. O la “cargolada” de la Catalunya Francesa i el Llenguadoc, fets a la brasa, ruixats amb cansalada i degustats amb allioli ( “allioli” o “aïoli”). En aquesta zona de Catalunya Nord el cargol dóna lloc, fins i tot, a festes en les que s’intenta batre records dels Guinnes quant al seu consum col·lectiu (en Tuïr es consumeixen 20.000). El prestigiós R.J. Courtine, comentarista gastronòmic de “El Món” amb el pseudònim la Reynière, comenta el dit català “a juliol, ni dona ni cargol” que, simplement, al·ludeix al fet que amb la calor l’amor i el bon menjar no solen funcionar. ..Consecuentement, els Carcoles solen constituir menjar d’hivern -en Euskadi eren típics de Nadal- i també de Quaresma. Per això se solen amanir amb salses picantes a força de bitxo o all, vinagretes amb pebre, etc. Encara que no cal oblidar que el cargol pot ser la base d’una gastronomia tradicional molt més sofisticada: es concinan amb sèpia, amb cranca o kabrarroka,, amb conill, arròs, salsitxes; fins i tot es fan coques, bunyols i sopes o brous curts (com al Marroc).
De les seves ous s’extreu el caríssim “caviar de cargol”. Al mercat es troben congelats, procedents de l’est i centre d’Europa, Turquia, nord d’Àfrica i fins i tot la Xina i l’Indonesia.Otros procedeixen de “granges” espanyoles.
Per a mi la millor cuina del caragol és la de Xipre i la dels països catalans, per la varietat i exquisidesa de les receptes.
Heus aquí algunes de les més populars en el llevant ibèric:
-Cargolada Amb allioli, -Cargols a la llauna (al forn), -Cargols a la petarrallada, -Cargols fregits, -Cargols Dolços i coents (dolços i picant), -Cargols amb salsa de tomàquet i vinagreta, -Arròs amb cargols
-Cargols Sense closca (sense closca, farcits), -Cargols amb pernil (amb salsa), -Caragols amb patata i maonesa, -Cargols amb conill (conill).

I aquí entrem en el fantàstic i surrealista món del “mar i muntanya”:
-Cargols Amb conill de bosc i pop (pop; recta de la meva mare), -Cargols amb conill i sèpia, -Cargols amb llagosta (o cabra, boques, etc.)
-Cargols Amb calamars, -Cargols amb costelló (costella de porc), -Cargols amb salsitxes i popets (popets), -Cargols amb botifarra i sèpia, -Cargols amb escorpa (cap-roig, escorpeno), -Cassola de tros amb cargols, – paella de l’hort, -Caragols amb sobrassada.

No obstant això, sempre s’acompanyen de diverses salses, són les més conegudes, el “allioli” i la vinagreta. En un lloc a part esmentem les diferents salses per acompanyar cargols que trobem en el llibre de Josep M. Morell, el gran restaurador de Balaguer i que m’han sorprès per l’abundància. Aquest llibre és titula “Cuinar caragols” i va ser editat per Pagès Editors 1999. No puc estar d’recomanar-ho.

SALSES PER condimentar els CARGOLS

All i oli de codony,-All i oli de Lleida, -Salsa vinagreta picada.-Salsa de mantega per cargols bullits, -Salsa de calçots per cargols, -Tomate dels agricultors de Lleida,-All i oli autèntic, -Vinagreta de pebre,-all i oli amb oli de llavors, -vinagreta tarragoní,-all i oli elèctric, -Salsa de mostassa, – Salsa de tamarinde, – Vinagreta de tomàquet freda,-all i oli a la menta, – Salsa maionesa sense all , – Vinagreta de la Mercè, – Salsa de pebrots vermells, – Salsa de sal-bitxo
La major part d’aquestes receptes es poden trobar al llibre La cuina surrealista (Pagès Editors, Lleida, 2004) de
Jaume Fàbrega: “La cuina catalana és la més antiga d’Europa”

Jaume Fàbrega. Gastronomía de Cataluña: historia, antropología, otras cocinas, recetas.
Cargols amb allioli gratinats Cargols a la llauna (al horno) –Peus de porc amb cargols. –Cargols a la rapatallada.-Cargols a la brutesca
Cargols a la gormanda.-Caragols dolços i picants.-Cargols en salsa.-Caracoles en salsa a la vasca.-Arroz con conejo y caracoles.
Caracoles a la valenciana.-Sepia con caracoles.-Conill amb bolets i cargols.-Cargols amb xocolate.-Porc amb Cargols.-Caragols al forn
Arroz con pollo, pato, conejo y caracoles.-Caragolines amb vinagreta,.Cargols amb bacallà.-FICCG-Cuina Catalana-receptas cargols.
Conill amb cargols. (conejo).-Cargols amb peus de porc (manitas de cerdo).
Los romanos conocían muy bien la técnica de la cria de caracoles.   http://caracoleslacosta.com/el-caracol-un-plato-con-historia/

http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/collita-propia/el-cargol-punxenc/video/5471617/

– Gastronomia – XXII edició de la QUINZENA de la Cuina del CARGOL (***1/2) – Granollers- Restaurant El Trabuc – 22/03/2014

Cargolets de punxes (cargols de punxa)
El cargol de punxes és típic de Vilanova i la Geltrú. Però potser el coneix més per “canyailla”.
La “canyailla” o cargol de punxes també és molt típic del sud d’Espanya. Aquest cargol (Murex brandaris) és una petxina estilitzada i espinosa, que confereix una bellesa singular a aquest gasteròpode marí. De l’abundància d’aquest mol·lusc dóna fe el sobrenom afectuós de “cañailla” amb el qual es coneix a Cadis als habitants de l’illa (San Fernando)
Però, com es captura?
El mariscador espera l’arribada de marees i s’introdueix en l’aigua fins més o menys la cintura i caminant descalç. Durant la marxa arrossegant amb cura els peus fins topar-se amb aquests mol·luscs, per posteriorment anar introduint-los en una xarxa.També solen capturar en “sec”, simplement fent el mateix procés però entre els llocs que han quedat descoberts en retirar-se la marea.

Una de les espècies que a Peníscola s’intenta promocionar com a producte típic de la zona és el caragol punxenc.

Festa del Cargol punxenc (L’Escala)
Un any més, el Cargol punxenc serà el protagonista a la platja Escala. El proper 24 de juny, el primer dissabte d’estiu, la Confraria de Pescadors de l’Escala organitza la Festa del Cargol punxenc: una trobada popular per degustar aquest saborós mol·lusc i per passar un Sant Joan diferent a la riba del mar.

Aquest any la Festa es celebra, segons el saber mariner, en el millor dia per capturar el cargol de punxes: Sant Joan. És una oportunitat per acostar-se a un producte poc conegut de la gastronomia de la costa catalana.

La festa permetrà degustar els Cargols punxenc en diverses preparacions, una excusa perfecta per passar Sant Joan a l’Escala i gaudir de la seva gastronomia. A més, l’Escala t’ofereix moltes opcions: bronzejar-se a les seves platges o fer cultura en els seus museus.

La Confraria de Pescadors vela, entre d’altres objectius, per a la recuperació dels sistemes ecològics marins, per garantir la continuïtat del peix i altres animals en el seu hàbitat natural: un dels resultats està sent la recuperació del Cargol punxenc, un aliment part de la dieta mediterrània, rica en minerals i vitamines.

Cargols de punxes a la bourguignón. Cargols de mar.  –Cargol punxenc bullit amb salsa vinagreta

Dijous Gras “PER DIJOUS GRAS BUTIFARRA FINS ELS NAS”

DIJOUS GRAS
“PER DIJOUS GRAS BUTIFARRA FINS ELS NAS”z2Dijous Gras, una fantástica tradición gastronómica

Es tracta d’una tradició arrelada en molts llocs d’Espanya tan famosa o més que el propi Carnaval. La seva celebració té lloc sempre el dijous abans d’aquesta festa, precisament. Aquest nom prové del verb lardear, que significa untar o embolicar en greix el que es va a rostir, que es deu a la quantitat d’aliments grassos com embotits, carns de porc i cansalada que es consumeixen aquest dia.

Es diu que la festa es va originar en l’Edat Mitjana, en la qual els fidels cristians es reunien per degustar carns i greixos en grans quantitats, ja que amb l’inici de la quaresma a la setmana següent, haurien de guardar abstinència durant quaranta dies. De fet, la paraula Carnaval, que és la festa que li segueix, procedeix del llatí carn-levare que significa “abandonar la carn”. També són típiques d’aquest dia les receptes amb ou, ja que en certes èpoques va ser considerat carn i tampoc es podia consumir durant la quaresma.

Com no pot ser d’altra manera, el Dijous Gras se celebra menjant aliments greixosos en gran. Començaré parlant de Sòria, on he tingut l’oportunitat de celebrar-ho, en on és típica la frase “Dijous Gras, pa, xoriço i ou”. És costum que els joves vagin a Valonsadero, una muntanya al costat de la ciutat, a gaudir d’aquestes viandes malgrat les congeladores temperatures hivernals. Tots els bars i restaurants de la ciutat ofereixen igualment menús de Dijous Gras on es degusta pa, xoriço, ou i també els rostes sorians, deliciosos trossos de cansalada fregits.

A Catalunya el Dijous Gras es coneix com “Dijous Gras” (dijous gras) i és típic que tots els nens es vagin d’excursió amb l’escola i es duguin per menjar un entrepà de truita. També aquest dia es menja “botifarra d’ou” que no és altra cosa que botifarra d’ou, i coca de llardons (llardons).

De la Rioja són típics per a aquests dies els “bollos preñaos” i les culecas, tots dos bollos de pa que contenen dins diferents carns, xoriço i de vegades ou també, com en el cas de la culeca. A la localitat de Cendrer, per exemple, els forners solien repartir entre els vilatans un panet farcit de chichas (conegut també com picada o jijas).

A Aragó per a aquest dia és típic anar a menjar un entrepà de llonganissa al camp amb familiars i amics. De fet, allà és molt famós el refrany “Dijous Gras, llonganissa a l’olla”.

A Castella la Manxa, aquest dia es coneix com Dia de la Mona a causa de la preparació d’aquest brioix amb un ou al centre, i també es menja hornazo, una empanada o pasta típica de moltes zones d’Espanya (com per exemple, Salamanca ) i que es consumeix en els dies previs o posteriors a la Pasqua. Aquesta empanada s’omple amb ou dur i diferents carns com el pernil, el xoriço o el llom de porc.

En definitiva, el Dijous Gras és una fantàstica tradició gastronòmica que us convido sens dubte a provar si us trobeu en alguna província que ho celebri. Tot i que ja la quaresma no és tan estricta i ja no guardem tanta abstinència, haurem de fer una mica de “operació biquini” per compensar els àpats hipercalòriques d’aquest dia.

carnaval

El Carnaval de 2016

  “És un moment de festa i de disbauxa i en origen el moment en què les classes populars fan crítica política, sarcasme i ironia del poder establert”.

Barcelona canvia al rei del Carnestoltes, Carnestoltes, per una reina ‘molt més antiga’, Belluga.

   “Republicana i antimonàrquica”. “Si hi hagués un primer ministre, seria una altra cosa”

Belluga és més antiga que Carnestoltes. És una figura tradicional del Carnaval de Barcelona des del segle XVII, però havia caigut en l’oblit perquè “la història s’escriu des del poder que tradicionalment ha estat masculí”.

“Una sàtira de l’entorn polític i social”.

Tradicionalment, als segles XVI i XVII les desfilades de Carnestoltes els feien els joves estudiants de Barcelona, i reproduïen les pomposes Entrades Reials a la ciutat, ha explicat l’Ajuntament. Així, els reis Belluga van protagonitzar aquestes rues i van fer sàtira dels monarques ridiculitzant, tant en el seu comportament com a forma de vestir. El nom de Belluga es deu al barret tocat de molinets de vent que lluïen.

    ¡¡¡Anima’t i celebra el Dijous Gras !!!

z6“El dijous llarder, botifarra, botifarra, el dijous llarder, botifarra, menjaré”

El dijous llarder: entre la tradició i la gastronomia

    “Dijous Gras, botifarra, botifarra, el dijous llarder, botifarra, menjaré”
  
Dijous Gras: entre la tradició i la gastronomia

“Dijous Gras, botifarra, botifarra, el dijous llarder, botifarra, menjaré” .Seguro que molts hem cantat aquesta cançó quan, coincidint amb la tradicional festa, anàvem d’excursió amb l’escola. En l’actualitat el Dijous Gras marca l’inici del Carnaval a moltes poblacions catalanes que ho celebren incloent als seus menjars menges tradicionals com botifarra, ous, truita i coca de llardons.

Més enllà de les celebracions escolars i familiars, la tradició ha portat a alguns municipis a organitzar actes on la gastronomia s’ha convertit en l’element central. Probablement, el cas més conegut, per la seva dimensió, és la jornada sobre el porc que es porta a terme a Vic i que, a més d’una àmplia oferta de menús, inclou activitats com tallers i espectacles per a nens, concerts, demostracions de cuina, degustacions, etc. “Aquesta festa permet associar la ciutat en el sector del porc i la seva gastronomia, molt important a la comarca”, explica Sílvia Badosa, tècnica de Fires i Mercats de l’ImpeVic, entitat que organitza la festa que compta amb la col·laboració d’Osona Cuina i de l’Escola d’Hostaleria d’Osona. “Tenim públic de la comarca però també jubilats i alumnes de tallers de cuina de tot Catalunya, i escoles de la ciutat que participen fent dibuixos sobre el porc que s’exposen al públic”, afirma Badosa. Un dels actes centrals és la cocció de dos porcs en canal en una brasa que s’ha preparat tota la nit i que s’ofereix al menú del menjar. A part del porc rostit, l’oferta gastronòmica inclou botifarra d’ou i negra, truita de botifarra, coca de llardons i arròs de matança. En paral·lel, els restaurants que conformen Osona Cuina inclouen el porc a la carta durant aquesta setmana. “El porc que cuinem engreixa durant mig any i té una carn molt saborosa i que encaixa en la filosofia d’Osona Cuina d’apostar per un producte de proximitat i qualitat”, afirma Toni Sala, propietari de la Fonda Sala, d’Olost de Lluçanès. Dijous Gras, que aquest 2009 torna a concentrar-se en una sola jornada, s’ha consolidat com una de les festes més populars de Vic amb una fórmula que combina tradició i gastronomia.

Dijous Gras té també una significació especial a municipis del Baix Ebre com Adover i Xerta és tradició menjar la fogasseta, un pa rodó farcit amb truita de carxofes, alls tendres i salsitxes. En el cas de Xerta, cada any nombroses famílies del poble es reuneixen amb les seves criatures per berenar a base de fogasseta al camp de futbol. “La gent acudeix al camp espontàniament, no hi ha ningú que ho organitzi”, explica Mireia Villamayor, des de l’ajuntament. A la comarca veïna, el Montsià, i concretament a Amposta és costum menjar un entrepà de truita amb salsitxes i de postres el ‘menjar blanc’, a força de farina d’arròs i llet. A Vilanova i la Geltrú, al Garraf, ho celebren amb una xatonada popular i la merengada, una guerra de merenga on participen sobretot els més joves. Fora de Catalunya se celebra també a Otos, a València, amb la Festa de les Cassoletes, fetes amb morro i orella de porc; a les Illes Balears, on és costum omplir les ensaïmades i les coques bambes amb productes porcins com la sobrassada amb codony i carabassa; i l’Alguer, amb l’olla podrida a força de porc i verdures. Dijous Gras és també un dia especial a les escoles que aprofiten per organitzar un berenar amb alguns dels ingredients tradicionals o bé per organitzar concursos de truites.

Curiosament, el Dijous Gras, jardí o gras, variants que s’utilitzen segons el lloc, dóna pas al carnestoltes que etimològicament vol dir cames tollites o carns tretes, és a dir, una època d’abstinència de la carn. Res a veure amb el que s’ha transformat el carnaval a l’actualitat que es caracteritza per la disbauxa, l’alegria i les disfresses, i al qual s’arriba després d’un dijous llarder on la carn i la gastronomia són motiu principal en detriment del component religiós, que marca la data en el calendari però ha quedat en segon terme.

Enllaços:

coca de greixons o de llardons

z3PASTÍS DE TRUITES

. Ous, ceba i tomàquet. A més, els diferents ingredients necessaris per fer les truites.
. Fem quatre o cinc truites (rodones) de gustos diferents (patata i ceba, pèsols, tonyina, gambes, xampinyons, espinacs, angules, ….). <Br>. Les posem una damunt de l’altra, posant una capa de tomàquet fregit entre truita i truita.
. Un cop fet el pastís, el recobrim amb més tomàquet i el adornem, si volem, amb ou dur ratllat.

Receptes de la cuina de Carnaval

Una de les grans festes de la història gastronòmica espanyola, i cristiana en general, va ser durant segles el Carnestoltes, una tradició pagana de disbauxa i orgies que el Clero consentia a contracor (hi va haver un Papa, Gelasi I, que va intentar carregar-se’l canviant-lo per la festa de la Candelera, però s’ho van raspallar abans d’aconseguir-ho, vegin Antroxu 98), però que els governants feien servir com a vàlvula d’escapament per a una societat que sortia dels rigors i penúries de l’hivern i havia de desfogar una mica abans de patir les abstinències i purificacions pasquals de Quaresma i Setmana Santa.

Les matances havien acabat i, comptant que fins a dos mesos després, els ferotges vigilants de les nostres fràgils ànimes vetllarien per evitar que pecásemos menjant aquestes llaminadures, ja que durant aquesta setmana es despenjaven dels assecadors tot tipus de salaons i embotits per acomiadar-se de la bona taula, perquè Carnestoltes ve de “carn”, de l’italià “carn vali”, o sigui, que un podia posar-se cec de jalufa sense per això anar al infierno.Hoy ja res d’això té sentit, perquè ja no són els capellans ni la Quaresma qui ens prohibeix menjar aquest entrepà de cansalada a la planxa, sinó l’endocrí que vigila el nostre colesterol, d’aquí que s’hagin perdut gairebé tots els costums culinàries carnavaleres.

En un interessant estudi que publica Juliol de la Torre Fernandez-Trujillo sobre els costums del Carnestoltes de Cadis, aquest es pregunta: “Quan com ara, han vist vostès en totes les fires i festes, mes quioscos d’hamburgueses, frankfurts, baguettes , gofres, etc., i menys de patates fregides de perol i piñonates? ” per acabar concloent: “Gastronòmicament parlant, ha donat un gir comercial perillós per als nostres estómacs. A Cadis aquests dies és difícil menjar bé, Cuina pròpia de les festes no tenim”

I això a Cadis, on algunes penyes han inventat en els últims vint anys, nous costums com la pestiñada, l’eriçada, la ostionada, la pulpada, la ortigada, la berzada, o la panizada, que, com postil·la aquest gadità, en realitat no són sinó recursos per atreure turistes, però és que en altres llocs típicament carnavals com Tenerife, en aquests dies amb prou feines si trobem alguna cosa que no siguin Fish & Chips, Tacs, Goffres o Baguettes.

A Catalunya, sobretot a Lleida (hi ha un concurs molt famós a Pallars Sobirà), preparen un embotit que diuen farcit de Carnaval i que consisteix en un estómac de porc farcit de carn picada amb ous, pa i pasas.También és propi d’aquestes dates la Coca de llardons (una espècie d’empanada oberta o pizza, coberta de llardons, pinyons i sucre, molt semblant a la nostra Coca de roxóns) i les botifarres d’ou, un botifarra blanca que porta ou, però per exemple a Euskadi, tot just si preparen algun dolç que no sigui més propi de la Quaresma que del Carnaval en si.

Potser siguin Astúries i Galícia les úniques regions que mantenen i promocionen els seus costums carnavaleres més ancestrals, sense objectius turístics ni altres motivacions espúries, per això es mantenen vives les tradicions de cuina, tot i que ni un 10% del que podrien ser (vegin El Carnaval i les filloas)

Per aquí, al febrer, fa un fred que pela, així que, en comptes de disfressar-nos de mulata i fer l’indi brasiler, vam celebrar el Carnestoltes amb una bona escudella que és més reconfortant i menys ridícul que fer el travesti sense depilar-se les canilles.

Les pastissos (frixuelos fiyuelas, fayueles, i jayueles a Astúries, filloas, cereixolos i freixós, a Galícia, i hojuelas a la resta d’Espanya, creps a França, pancakes a Argentina, pancake a Anglaterra, Palatschinken a Àustria, palatcinky a Bohèmia, palacsinta a Hongria, pannekoeken a Holanda i blinis a Rússia), que són el símbol pagà per excel·lència ja que es tracta d’una representació homeomórfica del Déu Sol, té mil aplicacions en cuina, com ja comptem en Històries de frixuelos i en frixuelos d’Astúries , que poc a poc van entrant en els menús de Antroxu dels restaurants més progressistes d’Astúries.

També hi ha costum de preparar terrorífiques graellades, generalment a força de costelles de porc i xoriços, per aprofitar les fogates que els carnavaleros fan per entrar en calor entre desfilada i xaranga. No es menja carn de boví perquè les vaques servien per donar llet i els vedells es capaban per fer bous, de manera que era només menjar de rics.

Malgrat tot, la veritat és que el receptari és bastant minso, fins i tot esclarissat, per la qual cosa inclouré algunes receptes amb què complementar el nostre repertori habitual per incentivar alguns bons aficionats a celebrar el carnaval com Déu mana, o sigui, afartant.
receptes amb què poder dissenyar un bon menú de Carnestoltes.


entrades
:

Androlla, Botillo, Butelo y Chosco.
Caldo gallego, maragato, sopa de pote o berzas con patatas
Crema de erizos
Empanada de boroña con tres carnes
Entremeses y aperitivos de embutidos caseros ( lengua escarlata, cecina, chosco …)
Filloas de almejas
Zorza con piñones o en Cachopo
Picadillo con puré de patatas

Principal

Cachucha, chorizos y lacón con grelos
Cocido de Antroxu
Codillo a la gallega
Costillas de cerdo lacadas
Lacón con grelos
Parrilladas de carne
Recetas de cerdo
Repollo con bacalao

Postres y entrecomidas

Bandullo
Filloas, frixuelos, panqueques, etc.
Orellas de frade
Tarta de filloas
Torta o rosca de roxóns
Tortilla al ron 

z4Història del Carnaval: ¿festa pagana o celebració religiosa?

El Carnaval, al llarg de la història, ha estat associat tant a celebracions paganes com religioses. Però, des d’una o altra perspectiva, és una festa permissiva que suposava uns dies d’eufòria i relaxació de les prohibicions en la societat. Avui dia és una festa alegre i acolorida, de disfresses, música i ball, centrada en la diversió de nens i adults.

El Carnaval és una festa d’origen pagà que es remunta als temps de l’antiga Grècia i Roma. Primer es van celebrar les festes dionisíaques gregues i després les romanes.

Les saturnàlies romanes encara que tenien un significat diferent del Carnaval (ja que es celebraven per afavorir el pas d’un any a un altre) van deixar el seu llegat de l’ús de màscares, desfilades de carros o de sàtira política.

Per aquell temps existien diferents tipus de festes que suposaven un paréntisis en la vida quotidiana de la població romana com les Carnalias que es feien en honor a Saturn, les bacanals referents al déu Bacus del vi i les Lupercals al déu pa.

La paraula Carnestoltes prové del terme llatí carnelevarium que significa treure la carn. A l’edat mitjana l’església catòlica va prohibir el seu consum durant la quaresma cristiana.

La celebració del Carnaval a la societat cristiana medieval va tenir molt auge. Suposava un període de permissivitat més proper al que pagà.

El Carnaval a les societats rurals cristianes marcava uns dies excepcionals, oposats a la repressió sexual i al sever dejuni de la Quaresma que venia després. Imaginem, per exemple, que en l’època de Carlemany, la violació de menjar carn de porc durant la Quaresma era castigada amb la mort.

En una societat empobrida, on la fam eren freqüents, el Carnaval significava un respir, un gir de la societat, on els rols socials canviaven i el servent podia exercir d’amo o el governat de governant. Aquest transvestisme es difon al Carnaval medieval. Les màscares permetien el canvi d’identitat, la burla de la jerarquia i la caricatura del vici i els mals costums.

Durant el Renaixement, les festes de Carnestoltes es van anar introduint també en les corts europees. Això va suposar un refinament en la celebració, lligada més al teatre, la dansa i la música. La festa de Carnaval arriba a la seva màxima esplendor al segle XVI a Itàlia, a la Florència dels Medici, amb danses, llargs desfilades, carros alegóricos i espectaculars vestits.