Estofat de porc amb patates

dsc03394Estofat de porc amb patates

ingredients per 4 persones

.- 500 g de carn de porc a daus
.- 600 g de patates
.- una ceba
.- una pastanaga petita
.- 3 alls
.- una fulla de llorer
.- un tomàquet gran
.- una culleradeta de pebre vermell
.- un gotet de vi
.- una mica de sal

.per la picada:

unes fulles de julivert, 5 avellanes, 5 ametlles, un all petit

ELABORACIÓ:

Escalfarem l’oli en una cassola i sofregirem la carn. Després netejarem i picarem la ceba, l’all i la pebrot. Sofregirem la ceba i l’all. Quan tots els ingredients agafin un color daurat tirarem el pebre vermell, cal remoure una mica i afegir el gotet de vi ràpidament per evitar que el pebre se’ns cremi. Deixarem reduir una mica, posarem la fulla de llorer i el tomàquet ratllat, donar unes voltes fins que el sofregit agafi consistència. A continuació només caldrà cobrir amb un brou de verdures, pot ser de bric i quan comenci a bullir afegir les patates prèviament pelades i tallades, rectificar de sal, deixar bullir uns 20 o 25 minuts fins que les patates estiguin tendres. Per finalitzar cal fer una bona picada amb les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert, afegir-ho tot a la cassola i barrejar-ho durant un parell de minuts, apartar del foc i ja estarà a punt per servir. Espero que us agradi, bon profit!

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fesols negras con arroz integral.

dsc03272fesols negras con arroz integral.

· 3 ajos
· 2 hojas laurel
· 2 tazas arroz intregal
· 300 gr de fesoles negros
· sal
· pimienta negra en grano
· curcama
· pimentón dulce y pimentón picante

1. En primer lloc, remullem les mongetes. Hem de posar quatre vegades el seu volum d’aigua per remullar-les. Durant l’estiu, han d’estar en remull durant 9 hores. A l’hivern, les tindrem 12 hores, i posarem la primera aigua de remull calent.
2. Canviem l’aigua de les mongetes. L’aigua on han estat en remull no és bona. Les colem.
3. Posem en una olla al foc aigua freda i aboquem les mongetes.
4. Afegim força sal i els fem bullir a foc molt lent. Si ho fem així, garantirem que la pellofa no es separi de la jueva.
5. Ara posem els matisos aromàtics vegetals: el cap d’all sencera amb la base tallada, deixant al descobert tots els grans, el pebre en gra. cal tenir en compte que no ha de parar de bullir durant tota la cocció
6. mancant 0 minuts per a la cocció afegim l’arròs integral i la resta d’espècies.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Llenties amb xoriç

DSC01281Llenties amb xoriç

llenties seques (Castellanes)
xoriços
cansalada
arrós
os pernil
ceba
pastanaga
tomàquet
pebrot verd
Sal, pimeton dolça
llorer
Oli d’oliva Verge

Posem les llenties a estovar amb aigua freda durant unes dotze hores aproximadament. Un cop estovades les fem bullir amb l’os pernil i llorer durant uns 30 minuts aproximadament.
Al mateix temps preparem el sofregit. Aboquem un bon raig d’oli en una cassola i posem les verdures trossejades: ceba, pastanaga, tomàquet, pebrot verd i all. Afegim un raig de vi blanc i ho deixem coure a foc lent remenant contínuament durant uns 30 minuts. A continuació afegim el xoriço i la cansalada i el daurem. Afegim tot amb les llenties i arrós a la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts.
¡Per a una bona presentació, el millor és portar la cassola a taula!

¡BON PROFIT!

Patatas guisadas

13249061943_2493ea9152_bPatatas guisadas

4 patatas grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de carne o de verduras

1 cucharada sopera de harina
Sal
Aceite
Tomillo
1 l. de agua

Para preparar las patatas guisadas, en primer lugar se pelan y se cortan las patatas a trozos (chasqueando la patata al final de cada corte, con esto conseguiremos que la patata suelte la fécula en el guiso dándole un espesor particular al caldo). Se reservan.

En una cacerola se ponen 4 cucharadas soperas de aceite. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír en el aceite sin que se queme.

Añadimos las patatas y rehogamos cinco minutos aproximadamente. Agregamos la cucharada de harina y movemos bien para que no se nos queme. Echamos el vaso de vino y seguimos moviendo, de forma que desglasamos la base de la cacerola.

Añadimos agua para cubrir bien las patatas y lo llevamos a ebullición.

Mientras, en un mortero echamos las hebras de azafrán y los dos dientes de ajo para machacarlo bien todo junto. Una vez listo el majado, lo agregamos a la cacerola junto con el tomillo y la pastilla de caldo de carne.

Rectificaremos de sal al gusto de cada uno, y dejamos cocinar unos veinticinco minutos hasta que las patatas estén blandas y listas para servir.

judias moradas estofadas

2014-03-08 14.15.25judias moradas estofadas
tocino fresco.
chorizos.
cabeza de ajo.
cebolla.
pimentón dulce.
harina.
aceite de oliva.
berza.
morcilla.
sal.

Le pasaremos un agua a las alubias rojas y las pondremos, en remojo, la noche anterior.
En una cazuela, agregaremos el agua que hemos empleado para el remojo y más agua fría, cubriéndolo todo. Pondremos las alubias, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo enteras, media cebolla picada, los chorizos y el tocino fresco rosado. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora, primero tapadas y después, al final de la cocción, destapadas, para que se espese el caldo. Sazonarlas con sal. Si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos más agua fría.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla restante, con 1 pizca de harina y de pimentón, removiéndolo, hasta que se dore. Le agregaremos 1 taza del caldo de las alubias, le daremos un hervor y lo incorporaremos a las alubias, removiéndolo, para que se ligue bien.
En una olla aparte, con agua y sal, coceremos la berza, lavada y troceada. Añadiremos, a la olla, la morcilla, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Sacaremos la morcilla de la olla y en una sartén con aceite de oliva, la freiremos, para que se dore la piel.
Escurriremos la berza y la rehogaremos en una sartén con aceite de oliva y 1 diente de ajo picado.
Cortaremos la morcilla en rodajas y la serviremos con la berza, aparte.
Podemos servir las alubias rojas en cazuelitas de barro individuales.
Hay personas que tienen costumbre, de mezclarse las berzas con las alubias.

a cocina eConsejos para cocinar las legumbres secas

    El remojo largo y frío da mejores resultados que el breve y caliente. Como 12 horas es el tiempo óptimo, lo mejor será que las pongamos en remojo la víspera del día anterior. Siempre debemos utilizar agua fría, salvo con los garbanzos, a los que conviene más el agua templada y mejor si les añadimos una cucharadita de sal, saldrán más blandos.

    La legumbres se ponen siempre a cocer en agua fría, a excepción nuevamente de los garbanzos, que deberemos ponerlos siempre a cocer en agua hirviendo.

    La cocción debe ser siempre a fuego moderado o lento, nunca a borbotones. Un hervor vivo rompe las legumbres, las deja de un aspecto lamentable y hace que los hollejos se desprendan.

judiones

    Cuando las legumbres se cuecen primero solas para confeccionar después el plato con otros ingredientes, conviene que no estén tan solas al cocer como podría pensarse. Un casco de cebolla, unos ajos enteros, laurel o hierbas aromáticas y unos granos de pimienta mejorarán su sabor. Una vez cocidas se retira todo.

    Si las legumbres se van a cocer con carnes, embutidos u otros ingredientes, estos se añadirán al puchero en el momento preciso para que todo acabe de hacerse al mismo tiempo. Los más duros, como carne, jamón, tocino o verduras firmes se pondrán al principio, los más delicados, como morcillas, butifarras o patatas se pondrán hacia el final de la cocción.

    Si consideramos demasiado fuerte el sabor de algunas legumbres como las judías, se les puede dar un hervor previo de cinco minutos. Luego se enjuagan y se ponen a cocer de nuevo con agua fría.

ensalada

    Cada vez que se añada agua mientras se cuecen las legumbres, esta deberá estar fría excepto, una vez más, con los garbanzos. Es más, conviene no poner mucho líquido de principio e ir añadiendo según se necesite. Este modo de cortar el hervor con agua fría se llama “asustar” a las legumbres y, según he oído siempre, conviene hacerlo tres veces.

Sopa de galets amb pilota

escudella-de-nadal

Sopa de galets amb pilota

a cocina h ( para unas 6 personas).

– Un cuarto de gallina ( si es muy grande , puede meter la mitad del cuarto , yo aquí sólo he metido la entrepierna , el muslo lo he guardado para otra vuelta
– Un hueso de ternera (mejor de la rodilla )
– una pelota , puede comprar hecha o sino se hace mezclando caro de ternera , pan rallado , huevo y un poco de perejil
– costilla de ternera
– un trozo de carne de ternera
– hierbas para el caldo : chirivía , nabo , puerro ( los de comida) , apio , zanahoria .
– sal
– un chorro de aceite
– agua ( unos 5-6 litros )
– pasta de galets.

a cocina cCortar las verduras muy pequeñas , contra más pequeñas mejor esto es para facilitar que saquen toda la sustancia .

Meter en una cazuela grande y meter la carne salada , menos la pelota que la meteremos al final . No la salar demasiado y más si tiene pensado congelar . Siempre que congelar caldo o no la usseu inmediatamente más vale que quede soset ya rectificar de sal . El caldo como esta muy caliente mientras espera que se enfríe sufrirá evaparoció esto hará que quede un poco más salado .

Una vez estén todos los ingredientes en la olla , añadir agua , por las cantidades que he metido , necesitará unos 5 ó 6 litros y un chorro de aceite . Debe tener en cuenta no llenar la olla a tope , o sino cuando hierva rebosará . Como habéis visto , todo esta en frío , es muy importante que el agua esté fría , porque si meteríamos el agua a hervir y luego añadimos la carne ( algo que hace mucha gente ) lo que hacemos se cobre la parte de fuera de la carne evitando que la sustancia de la carne salga y quede al caldo . Bien meter a hervir a fuego fuerte durante unas dos horas . Ya veréis que escomence a salir una espuma encima, sobre todo antes de hervir , esto lo debe quitar con ayuda de una ESPUMADERA ( es ese utensilio que tiene agujero y lo usa para sacar los huevos fritos de la sartén ) , esta operación se dice desescumar y lo que haremos será quitar las impurezas que pueda haber soltado la carne .

Tenga vigilando pero en principio no necesita hacer nada más, ya veréis que va cogiendo color . Cuando falte unos 20 minutos añadir el balón .

Cuando hayan pasado las dos horas apagar el fuego y colar el caldo que necesita, con unos cuatro y cinco cucharones por persona serán sufientes .

Meter el caldo en una olla , y cuando hierva añadir la sopa un puñado y medio de pasta por persona y hervir durante unos 9 minutos , esto va a gusto del consumidor , si guste más Dureta o más hecha . Cuando le falte un minuto añadir el balón cortada en trocitos . Nota si no la vaya a consumir inmediatamente apague un poco dura , si no se le pasará y sed un poco más generosos de caldo , si no puede quedar espesa ( pero esto añadiendo un poco más de caldo queda solucionado )
El toque final, si no lo ha probado nunca agregue un poco de queso rallado , contra más seco mejor en la sopa , quizás os suena raro pero esta bonisim .

a cocina eQue aproveche .

Ps : puede sustituir la sopa por cualquier tipo de pasta , entonces puede variar el tiempo de cocción ( esto vendrá indicado en el paquete ) .
Ps2 : si desea hacer un caldo más ligero puede sustituir la ternera por pollo .
Ps3 : antes de meter en la nevera o congelar el que no necesite , el caldo debe estar frío .

Potaje de cuaresma


Potaje de cuaresma
Potaje de cuaresma

Potaje de cuaresma a300 g de garbanzos

250 g de bacalao desmigado

500 g de espinacas frescas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Para el sofrito:

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

100 ml de aceite de oliva

1 cucharada de harina

Sal

Para el relleno:

75 g de pan rallado

2 huevos

1 diente de ajo

Perejil

Sal
atc1Lo primero que hacemos es poner en un puchero con agua caliente los garbanzos (previamente remojados desde un día anterior con una cucharadita de bicarbonato y sal), dos dientes de ajos, una cebolla partida en 4, la hoja de laurel y sal. Lo dejamos hervir durante una hora y media a fuego lento.

Una vez lavadas las espinacas se echan al puchero al igual que el bacalao.

Seguidamente hacemos el sofrito. Picamos la cebolla y el ajo.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo.

Añadimos el pimentón, removemos y agregamos la harina. Mezclar. Una vez listo añadimos el sofrito al puchero de los garbanzos y lo tapamos.

En un bol batimos los huevos, echamos los ajos muy bien picado, el perejil picado y una pizca de sal. Añadimos el pan rallado poco a poco, al mismo tiempo que se va batiendo. La mezcla tiene que quedar blanda.

Ponemos a calentar una sartén con aceite para freír.

Con la masa hacemos unas bolitas y se ponen a freír en la sartén. Cuando ya estén listas se meten en el puchero y se dejan cocinando aproximadamente unos 20 minutos a fuego lento.atc