Macarrons amb salsa als quatre formatges

dsc03271Macarrons amb salsa als quatre formatges

 300 grams de Macarrons
40 grams de Mantega
1cucharada de farina
½ tassa de llet
½ tassa de Crema de llet
100 grams de Formatge gruyere
100 grams de Formatge Nata
100 grams de Formatge emmental
100 grams de Formatge parmesà
sal
pebre negre

En primer lloc es fa una salsa beixamel amb formatge de la següent manera: Es fon en una paella la mantega i es barreja amb la farina fins a formar unes farinetes sense grumolls.
S’afegeix la llet calenta remenant amb la vareta contínuament fins a formar una salsa llisa. A continuació s’afegeix la nata liquida i es baixa el foc al mínim.
S’agreguen els formatges d’un en un esperant que es dissolgui totalment un abans d’afegir l’altre.El formatge nata va tallat a trossets, i els altres ratllats. Es condimenta al gust amb sal, pebre i nou moscada.
Els macarrons es couen en abundant aigua bullint amb una mica de sal durant 7 minuts i posteriorment s’escorren i refresquen sota el raig d’aigua freda.
A continuació es barreja la salsa de 4 formatges amb els macarrons en una cassola fins que donin un bull, o bé se’ls dóna un rampell al forn a 200 º. Es serveixen calents i en el moment.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

 

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Canelons d’espinacs

dsc03254 Canelons d’espinacs

Ingredients per a 4 persones

– 500 g espinacs

– 12 plaques canelons

– 3 grans all

– 150 g formatge ratllat

– 30 g mantega

– 50 g de pinyons

– 50 g de panses

– 500 ml de salsa beixamel

– Pebre negre mòlt

– Oli d’oliva

– sal

Coem els espinacs amb una mica d’aigua i sal per 5 minuts. Un cop tendres les escorrem.

Pelem i laminem els alls i els sofregim en una paella amb una mica d’oli. Quan agafin color hi afegim les panses i els pinyons i deixem que es torrin lleugerament.

Afegim llavors els espinacs amb una mica de pebre per sobre. Ofeguem uns minuts i aboquem 100 ml de salsa beixamel poc a poc.

Rectifiquem de sal. Deixem coure a foc mig, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. Encenem el forn a 200ºC.

Posem a bullir les plaques de canelons en aigua salada, fins que quedin al dente. Traiem l’aigua bullint i col·loquem en aigua amb gel, tallem la cocció. Un cop refredades les col·loquem sobre un drap de cuina.

Seguidament posem una cullerada i mitja d’espinacs a cada placa de canelons i els enrotllem. Col·loquem una mica de salsa beixamel a la font i anem col·locant els canelons. Cobrim amb la resta de beixamel i després empolvorem amb el formatge ratllat.

Finalment, introduïm al forn amb el grill preescalfat i gratinem a 200 º per 5 minuts fins que veiem el formatge fos i lleugerament torrat. Servim calents.

 

¡¡¡¡BON PROFIT!!!

Com fer beixamela
salsa beixamel

Ingredients per a 4 persones

– 1 litre de llet

– 60 g de mantega

– 60 g de farina

– 1 ceba

– Pebre negre mòlt

– Un pessic de nou moscada

– sal

Piquem la ceba molt fina.

En una olla afegim un rajolí d’oli d’oliva i afegim la mantega perquè no es cremi, a foc baix.

Afegim la ceba, salpebrem i quan la ceba estigui dauradeta afegim la farina i barregem bé amb l’ajuda d’un batedor de varetes.

Coem durant dos minuts, sense deixar de remenar amb el batedor de varetes, fins a veure la barreja escumosa.

A continuació anem afegint la llet a poc a poc i sense deixar de remenar, perquè no quedin grumolls.

Assaonem amb sal i sense deixar de remenar el portem a ebullició i ho coem durant 5-8 minuts.

Una mica de nou moscada una volta més i llest.

 

escopinya Natural

2015-02-05 20.37.18escopinya Natural

De nom científic Cardium edule, l’escopinya és un mol·lusc que té les valves o petxines de forma gairebé esfèrica. Posseeix entre 22 i 28 costelles ben marcades i viu a fons fangosos i de sorra fina pròxims a les costes.
És molt abundant i prové, en la seva major part, de les extraccions a Galícia, encara que existeix una petita quota (gairebé sempre en conserva o congelat) procedent d’Holanda, Dinamarca i Portugal.
Forma de cuinar
Les escopinyes convé posar-los en aigua freda amb abundant sal el dia anterior a la seva consumició, per eliminar els grans de sorra. En el moment de treure’ls del recipient, es farà amb molta cura i procurant no remoure, ja que en el fons és on s’hauran dipositat els sediments. Si es consumiran en cru, es fa recomanable repetir l’operació un mínim de dues vegades.
Després s’aclareixen amb aigua freda. Les escopinyes són molt delicats, per la qual cosa cal conservar sempre en fred. Si un d’ells està obert, cal llençar-lo. Per consumir-los, una de les maneres més apreciades és al natural, és a dir, crus, si bé per obrir-los es necessita bastant pràctica.
Però les formes més tradicionals són la cocció en aigua abundant i sal, o bé la cocció al vapor; en aquest cas, s’introdueixen les escopinyes en una marmita, se li afegeix mig got d’aigua i es posa a foc moderat fins que totes les peces estiguin obertes.
serviu en la seva petxina, simplement acompanyats amb rodanxes de llimona. Recordeu, no deixeu que es coguin, retiri’ls quan s’obri la closca perquè mantinguin una textura més sucosa i carnosa.

Vinagreta per escopinyes

  1 cdta de pebre vermell
1/4 cdta. de sal
1/4 cdta. pebre negre mòlt
1 cdta. oli d’oliva
2,5 cdtas. de vinagre de vi

Queda molt bé en escopinyes, cloïsses i altres “bestioles marins”. Perquè us feu una idea, és com les que solen vendre envasades, però casolana i bastant més contundent.
Si us sembla massa forta, es pot rebaixar amb el mateix líquid on es conserven les escopinyes … però si dieu que jo us he donat un consell per rebaixar-la, ho negaré.
És que realment està bona tal qual, però és fort, ho reconec.
A més es conserva perfectament a la nevera, amb la qual cosa no cal que la prepareu al moment.
I per saber com preparar-la, ja que aquesta vegada sobren les paraules. Ah, i connecteu els altaveus.

patates braves

2014-11-22 13.49.21 patates braves

patates trunfos
Oli d’oliva Oli amb aroma de Tòfona Blanca
Sal.

Tallar en trossos la patata i bullir-la en Aigua durant uns minuts fins que comencin estovar.
Escórrer bé i fregir en oli d’oliva fins daurar
Servir les patates calentes amb salsa brava
SALSA BRAVE CLASICA DE MADRID

Salsa brava (tipo mayonesa)Recepta de Salsa brava (tipus maionesa)

-1 Ou.
-Oli De gira-sol o d’oliva, en el cas que t’agradi el sabor més fort (per al meu gust
a aquesta salsa li pega més el de gira-sol)
-Tomate Fregit, tipus Solis (1 parell de cullerades)
-Surt.
-Orégano.
-Curry.
-Avecrem De pollastre
-Una Mica de pebre negre.
-Un All.
– Tabasco

instruccions:
Es fica tot a la batedora i es barreja (igual que faríem una maionesa), les quantitats de cada ingredient es varien a gust de cadascú. A mi m’agrada posar-li bastant tomàquet fregit i tabasco, perquè piqui bastant.

Aceite de Setas ESTANYEl trunfo és com es denomina a la patata a zones com Ripoll, l’Empordà, al Lluçanès, la Plana de Vic o el Solsonès.

Oli d’oliva Oli amb aroma de Tòfona Blanca (Bages Cargol es va fundar l’any 1992 de la mà de Rovellons Estany. Veient la necessitat creixent d’oferir cargols i bolets durant tot l’any, s’havien d’elaborar per aconseguir-ho. Actualment, Bages Cargol ofereix dins la seva àmplia gamma de productes elaborats, cargols i bolets de recollida silvestre amb la marca Bages Cargol i Estany respectivament).

¡¡¡ BON PROFIT !!!

 

SALSA BRAVA, LA SALSA QUE HA HECHO HISTORIA

SALSA BRAVA, LA SALSA QUE HA HECHO HISTORIAsalsa brava

Su origen se remonta a hace bien poco, quizás a los años 60 o poco más, pero no veo mucho por Internet de dónde empezó a degustarse esta salsa y en qué platos ¿fue Madrid el lugar dónde se empezó a preparar por primera vez?, no lo sé con total certeza, lo que he leído apunta a que parece que fue en Madrid dónde emerge la revolución de las patatas bravas, pero poco más, desde luego ha sido todo un emblema de cualquier tasca o bar tradicional de raciones que se precie a lo largo y ancho de toda la capital.

picantes, los bares emblemáticos de las buena salsa brava, y ya no sólo de Madrid si no de toda España, saben de sobra que son recordados como una especie de santuarios, porque además de ser un plato que gusta mucho a todas el mundo, encontrarlo hoy en día se me antoja complicadísimo, y los que conocemos alguno de estos sitios, acudimos a ellos siempre que podemos.

Y es que en Madrid cada vez hay menos bares de este tipo, pero los que quedan y siguen preparando una salsa brava genuina, son dignos de tener en cuenta como visita obligada. Ahora recuerdo uno de los mejores sitios de bravas de Madrid, está en la madrileña calle Alcalá (zona Quintana), concretamente en su número 337. El sitio se llama Docamar, y desde el año 1963 sirve las mejores bravas para mi gusto de todo Madrid, una salsa picante con regusto a pimentón y a trazas de jamón que hace las delicias de todo el que la prueba, os lo aseguro. Yo cada vez que he ido, hemos alucinado, buena cerveza, buenas raciones y además un detalle, la botella con la salsa brava te la dejan para que te eches la que gustes, todo un lujo que espero que no acabe jamás.

Bueno, pues contado esto, vamos al grano, hoy os voy a poner una receta que copié hace años de la web de Koldo Royo y que efectivamente se acerca a lo que es la verdadera y genuina salsa brava que os cuento, esa que se distingue del resto y que vayas dónde vayas triunfas, aunque claro, nunca me sale igual, a veces me paso con el picante, me sale más colorada, más clara, más rancia, pero siempre buenísima. Sobre las patatas os recomiendo que sean grandes y que las cortéis en trozos también grandes, y a la hora de freírlas empezar a cocerlas en el aceite a fuego suave durante 20 minutos y luego algo más fuerte al final (10 minutos). Salar fuera del fuego y dejar reposar unos minutos con la sal. Echar la salsa de forma abundante.

salsa brava aSALSA BRAVA CLASICA DE MADRID

1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de tomate natural
1 cucharadita de azúcar
1/2 Cayena
1 punta jamón muy fresca (o un trozo de jamón sin hueso)
1 cucharadita de pimentón picante/dulce
1 cucharadita de colorante
1 cucharada sopera de harina (opcional)
1 chorro vinagre jerez
Colorante
Aceite De Oliva Virgen Extra
sal

Echar la cebolla en gajos y el ajo en rodajas gorditas y rehogar en el aceite a fuego muy lento (sin quemarlos) junto con una punta de jamón nueva (es importante que la punta de jamón tenga poco hueso, puede saber mucho al rancio del jamón) y la cayena (aquí cuidado con la cantidad, mejor quedarnos cortos). Cuando la cebolla esté pochada añadir la harina (un poquito), y luego el pimentón dulce o picante (remover para que no se queme).

Acto seguido añadir el tomate triturado crudo natural (podría valer ya un frito natural), sazonar (con algo de azúcar) y el colorante dejar cocer removiendo durante 15 minutos. Una vez frito el tomate echar el chorrito de vinagre (vinagre suave) y mezclar bien. Tirar la punta de jamón, pasar por la batidora y ya está lista.

La salsa no debe de quedar muy líquida ni muy oscura, si queda líquida añadir un poco de de harina diluida en la propia salsa y remover 5 minutos, si queda oscura poco se puede hacer.

canelones de carne

2015-01-18 14.22.42canelones de carne

12 canelones
salsa de carne tipo bolognesa
salsa bechamel
tomate frito casero
queso parmesano

Para la salsa de carne: 300 gr de carne picada de ternera, 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, 1 palo de apio, 2 zanahorias, 400 ml de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne, y opcionalmente 1 pimiento verde, sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra

La receta no es complicada pero es laboriosa porque necesitamos varias preparaciones como el tomate frito casero, la bechamel y la salsa de carne. Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse. El toque de apio es imprescindible, como comprobaréis si os animáis a preparar esta salsa.

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y en su caso, el pimiento verde todos muy picados. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picada y la removemos integrando bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. En ese tiempo apenas hay que remover de cuando en cuando por lo que aprovechamos para preparar una salsa bechamel no muy espesa, dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente para poder moldearlos y precalentar el horno a 180º.

Sobre un paño de cocina limpio extendemos los canelones ya reblandecidos y los rellenamos con una cucharada de nuestra salsa de carne especial y los vamos colocando en una fuente de horno cuya base habremos cubierto con 3 cucharadas de tomate frito para que no se nos peguen.
Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado. Yo suelo hacer un dibujo con tomate frito para que me indique dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir. Tras diez minutos horneando con calor arriba y abajo, los gratinamos a 225º durante 4 minutos y los llevamos a la mesa.sangria vino

sangria en la diversidad

Salsa brava “Original”

Salsa brava “Original”Salsa brava “Original”

1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de tomate natural
1 stevia
1/2 Cayena
1 punta jamón muy fresca (o un trozo de jamón sin hueso)
1 cucharadita de pimentón picante/dulce
1 cucharadita de colorante
1 cucharada sopera de harina (opcional)
1 chorro vinagre jerez
Colorante
Aceite De Oliva Virgen Extra
sal

Salsa brava “Original”aEchar la cebolla en gajos y el ajo en rodajas gorditas y rehogar en el aceite a fuego muy lento (sin quemarlos) junto con una punta de jamón nueva (es importante que la punta de jamón tenga poco hueso, puede saber mucho al rancio del jamón) y la cayena (aquí cuidado con la cantidad, mejor quedarnos cortos). Cuando la cebolla esté pochada añadir la harina (un poquito), y luego el pimentón dulce o picante (remover para que no se queme).

Acto seguido añadir el tomate triturado crudo natural (podría valer ya un frito natural), sazonar (con algo de stevia) y el colorante dejar cocer removiendo durante 15 minutos. Una vez frito el tomate echar el chorrito de vinagre (vinagre suave) y mezclar bien. Tirar la punta de jamón, pasar por la batidora y ya está lista.

La salsa no debe de quedar muy líquida ni muy oscura, si queda líquida añadir un poco de de harina diluida en la propia salsa y remover 5 minutos, si queda oscura poco se puede hacer.