Bacallà amb samfaina

• 600 g – Bacallà dessalat
• Oli
• Farina
• Samfaina
• Aigua

Enfarinar el bacallà, fregiu poc i quan estigui mig cuit posar-lo en una cassola.
Col·loqui el samfaina sobre del bacallà, afegir una mica d’aigua i deixar que acabi de coure tot junt.
variacions:
En algunes comarques afegeixen olives.
Es pot afegir un bitxo.
Es pot arrebossar el bacallà amb farina i ou en lloc de enfarinar.

Samfaina a la catalana

• 2 cebes grans
• 3 pebrots vermells
• 6 pebrots verds Italians
• 3 albergínies
• 3 carbassons
• Sal al gust
• Oli

Com es prepara Sanfaina a la catalana
Escalfar bé escalfat cada ingredient (es pot fer per separació, perquè aquestes tot a mi gust), la ceba en juliana, els pebrot al llarg tallats per la meitat, la Albergínia el mateix i el carbassó (jo no els cabells només els rento bé)
Una Vegada tot el gust de cada un, barrejar en una paella gran i seguir fregint 5 minuts més, d’aquesta manera es barreja Tots els sabors … ia menjar sol o com a guarnició de carns o Peixos (és un bon acompanyament.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Canelons a la catalana

ingredients principals

16 plaques de pasta per canelons
150 g carn picada de vedella
150 g carn picada de porc
150 g carn picada de pit de pollastre
80 g fetgets de pollastre
100 g foie gras
Una falca de formatge parmesà per ratllar

bechamelPara la beixamel:

50 g mantega
250 ml llet
50 g farina
sal
nou moscada
pebre negre

Preparació de la recepta

Per preparar la recepta de Canelons a la catalana
En una cassola amb oli, daurem tots els tipus de carn salpebrats.
D’altra banda, coem les plaques de canelons segons indiqui el fabricant. Quan estigui feta, la passem per aigua freda i la escorrem en un drap.
Mentrestant, preparem una beixamel a la manera tradicional amb mantega, farina i llet. Assaonem amb sal, pebre negre i nou moscada.
Barregem part de la beixamel i el foie gras amb les carns ben rostides i amb aquesta barreja omplim els canelons.
Els col·loquem en una font de forn i els cobrim amb la resta de la beixamel.
Gratinem durant 5 minuts al forn amb una mica de formatge per sobre.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

http://www.canalcocina.es/receta/canelones-a-la-catalana-1

Vermut de falset

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Fi, transparent, una mica més fosc … tradicionalment el vermut ha estat una beguda per combinar-la amb els aperitius abans de dinar o sopar servida sempre amb molt de gel ben fresquet.
Vermut de falset, amb sifó, i una molt bona «barreja» (olives farcides, calamar, escopinyes, navalles …)
A Catalunya, hi ha una gran costum de fer l’aperitiu abans de menjar el plat principal, sobretot durant els dies de festa dissabtes o diumenge. Així doncs, començarem aquesta llarga menjar amb un fresquet vermut, que bé pot ser blanc o sec. És l’ideal per maridar perfectament amb olives, tota classe de mol·luscs en llauna, com les cloïsses o els musclos, ja que potencia sàviament el gust del vermut i d’aquestes especialitats culinàries.
Alhora, un altre maridatge perfecte és amb qualsevol tipus de tapa que també podem degustar abans de menjar o bé a mitja tarda. Queda perfecte al paladar amb els calamars a la romana, amb diversos tipus de formatges i fins pernil i una altra classe d’embotits.

Calamars a la romana

Ingredients per a 4 persones.

4 calamars o 500 gr d’anella de calamar,

2 ous, 100 ml de llet,

100 gr de farina,

1 llimona,

1 fulla de llorer,

oli i sal.

Elaboració.
Primer vam començar netejant i tallant els calamars. O el millor i més ràpid és comprar les anelles de calamar. A continuació fem el marinat per als calamars.
Afegim als calamars el suc de llimona, un raig d’oli d’oliva i la fulla de llorer. I deixem reposar durant 30 minuts.
A part preparem la barreja per l’arrebossat:

INGREDIENTS:

2 ou
1 cullerada i mitja rasa de farina de blat
Una culleradeta de llevat químic (al voltant de 5 grams)
Aigua amb gas
sal
20-25 anelles de calamar
Oli verge extra d’oliva
Farina de blat

En un bol barregem l’ou amb la farina i el llevat. Utilitzem la batedora de varetes per eliminar els possibles grumolls. La barreja probablement ha quedat una mica espessa. La rebaixem amb aigua amb gas – o aigua normal – fins que quedi amb la consistència d’unes farinetes més aviat líquida.

En un altre bol salem i enfarinem les anelles de calamar. Aquest és un pas important, no ho oblideu. Aboquem oli en una paella fins a arribar a 1 cm de profunditat. Escalfem fins que està a punt de fumar.

Banyem les anelles en la pasta i escorrem bé abans de ficar a la paella. El fregit ha de ser bombolles sent innecessari donar la volta a l’anella si hem tingut la precaució d’omplir suficientment la paella amb l’oli. També cal evitar que les anelles es toquin entre si. En menys d’un minut l’anella estarà daurada i inflada com en els arrebossats industrials que trobem en els supermercats.

Aquesta pasta es pot congelar per utilitzar quan sigui necessari, a diferència de la pasta orly que a causa del ús de llevat fresc no és recomanable fer-ho.

«Calçots»

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

una varietat de cebes tendres especialment conreada per a aquest propòsit, es rosteixen directament sobre les flames de sarments i es mengen amb la mà, amanits amb una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Després de coure els calçots es tiren troncs per fer unes bones brases que s’aprofitaran per rostir carns o embotits per al segon plat. També s’acostuma a rostir a les brases patates i carxofes, per acompanyar les carns.

ingredients:
En la seva composició s’assembla bastant a la salsa romesco. Els seus ingredients són (quatre persones):

• 1 cabeça d’alls rostits (rostits en brases) i 1 gra cru
• 4 o 5 tomàquets (d’untar, coneguts a la zona com «tomacons») rostits
• 100 grams d’ametlles torrades pelades
• 30 grams d’avellanes torrades pelades
• 1 llesca de pa torrat i mullada en vinagre
• 1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebrot vermell
• 80 cl. d’oli d’oliva arbequina extra verge
• Sal

procediment:
Es molen els ingredients en un morter (si no batedora), amb el següent ordre: sal, alls, ametlles i avellanes, tomàquets, i afegir l’oli a poc a poc mentre anem batent perquè la salsa quedi ben lligada. Finalment afegir la llesca de pa i la poleixi de la nyora.
La salsa de la calçotada ha de quedar ben homogènia. L’important és que l’untar els calçots, aquests quedin bé impregnats de salsa. Es pot allargar o aclarir la salsa afegint una mica més d’oli, si ha quedat molt espessa.
No tots els restaurants o cuiners fan igual la salsa dels calçots, alguns no posen algun ingredient que altres si posen. Vosté podrà menjar calçotades en diferents llocs i gairebé sempre la salsa variarà una mica d’un lloc a o altre.

XATÓ DE VILANOVA

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

ingredients:
escaroles
bacallà dessalat i vessament
tonyina dessalada i esqueixada
Filets de seitó dessalats
Olives arbequines i negres

preparació:
Posar en una font l’escarola ben escorreguda i una mica de salsa. Remenar bé i servir.Un vegada al plat, cada comensal s’afegirà la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives al seu gust, així com la quantitat de salsa que vulgueu.

Ingredients per a la salsa

2 alls mitjans
25 ametlles torrades
12 avellanes torrades
8 nyores escaldades o macerades en vi negre
1 molla de pa remullada en vinagre
sal i oli d’oliva

Preparació de la salsa
En un morter picar els alls amb una mica de sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, afegir les ametlles i les avellanes i treballar-fins que quedi una pasta homogènia.
Afegir la polpa de les nyores escaldades o macerades i continuar treballant. Afegir la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda. Remenar lentament alhora que, a poc a poc, afegim l’oli fins a tenir la quantitat i consistència desitjada.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

salsa romescu

Salsa romesco

1 pebrot choricero
4 tomàquets madurs
1 cap d’all
1 gotet d’oli d’oliva
100 grams d’avellanes
pa fregit

Durant la nit anterior deixarem el pebrot choricero en aigua per estovar.
Un cop comencem a elaborar la salsa, haurem escalibar els tomàquets i l’all. Per escalibarlos, haurem de fer dos talls en creu al cul del tomàquet per facilitar el procés. Posarem els tomàquets i els alls al forn entre 30 i 40 minuts.
El següent pas és separar la polpa del pebrot choricero amb una cullereta i anirem dipositant-la al morter. A continuació, també hi afegim les avellanes i el pa fregit per picar-hast que quedi ben triturat.
Un cop traguem els tomàquets i ahos del forn, els traurem la pell i també ho afegim al morter juntament amb un pari de grans d’all i mig got d eaceite.
A continuació es passa el minipimer fins aconseguir la textura desitjada, la qual anirem controlant tirant més o menys oli. I per acabar, li afegim mig cap d’all en cas que vulguem conesguir aquest toc més picant.

¡¡¡ BON PROFIT ¡¡¡

gastronomia catalana. plat únic uns dels plats més tradicionals.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

ESCUDELLA I CARN D´OLLA

 un tros del darrere de pollastre

espinada
cansalada fresca
una maneta de porc
os de pernil
un tros de costella de vedella
2 botifarres blanques
2 botifarres negres
1 pilota (carn picada de porc i vedella, amb all i julivert en forma d’una almóndiga gran)
mitja col
3 o 4 pastanagues
1 nap
1 xirivia
1 porro
api
cigrons
fideus fins

Posar a coure les carns excepte les botifarres i la pilota en una olla ben plena d’aigua durant una hora, foc moderat.
Afegir passada l’hora dels cigrons que estaven en remull del dia anterior també durant una hora. (Anar desgreixant).
Passat el temps incorporar les verdures que també han d’estar una altra hora més.
Després afegiu-hi la pilota i les botifarres i deixar mitja hora.
Passat el temps separar les carns i deixar el brou amb els cigrons i afegir els fideus.
Servir el plat de cigrons amb fideus i la carn per separat.

Mongetes “Ganxet” con butifarra

Mongetes blanques (Ganxet).
Dents d’All
Botifarra.
tira de Cansalada Ibèrica o cansalada viada.
Salsa «Allioli».
Julivert, sal, oli.

Posem les mongetes en remull la vigília .En una cassola amb aigua freda afegim les mongetes i les posem ha bullir a foc lent, afegim sal i les deixem coure sobre una hora i mitja, vigilant que no es desfacin i si necessita aigua anem afegint poc a poc, al final han de quedar gairebé seques.
En una paella daurem el alls picats i la cansalada ibèrica a trossets petits, un cop fregit traiem i apartem, en el mateix oli fregim les botifarres que prèviament punxarem amb un escuradents perquè en fregir no s’obrin i un cop fregides les reservem calents.
En el mateix oli ofeguem les mongetes (que han d’estar seques) empolvorem amb una mica de julivert.

Se acompaña de salsa «AlliOli».

“Allioli”  ingredients:

Oli d’oliva
2 grills d’all
sal

En un morter triturem els alls pelats amb una mica de sal aquesta aconseguir una pasta molt fina. A continuació afegim l’oli, gota a gota fins a obtenir una salsa ben espessa. Provar i afegir sal si cal.

Paella: Mar i muntanya Tipica paella mediterrània a l’estil Barcelonès

Paella: Mar i muntanya

Tipica paella mediterrània a l’estil Barcelonès

 Ingredients per a 2 persones

200 gr d’arròs bomba
½ conill petit
2 salsitxes
1 sípia
4 gambes
150 gr de cloïsses
100 gr de musclos
50 gr de pèsols
Uns brins de safrà

Per al sofregit

1 tomàquet madur
½ pebrot verd
½ pebrot vermell
1 all picat
Brou de peix

En una paella es dauren els trossos de conill i les salsitxes, se salten les gambes i tot seguit la sípia tallada a trossets, i es reserva tot el que hem saltat

A continuació farem el sofregit amb el tomàquet, pebrot vermell, pebrot verd i l’all que prèviament ho haurem triturat; un cop estigui daurat hi afegirem les carns; seguidament l’arròs que ho sofregirem amb el preparat que tenim a la paella. A continuació hi afegirem el brou de peix que tindrem molt calent, posarem el doble i una mica més de brou en relació a la quantitat d’arròs que posem; li afegirem la sípia, els pèsols, cloïsses i uns brins de safrà; per últim les gambes que tenim reservades i deixarem coure l’arròs per espai de 18 minuts

Si volem que ens quedi més seca, es pot posar els últims 5 minuts al forn opció «gratinador»