Escudella de blat de moro escairat

Escudella de blat de moro escairat

Blat de moro escairat

El blat de moro és una gramínia originària d’Amèrica que s’introdueix a Europa al segle XVI. El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII. Tradicionalment aquest cereal es plantava a terres de guaret i els pagesos tenien interès en el seu conreu per l’alta rendibilitat del producte i pels baixos costos que els suposava a l’hora de pagar al senyor.

La varietat de blat de moro que es coneix com a blat de moro escairat té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, que no és res més que pelar o treure la pellofa al cereal, acció que es realitza en molins especialitzats. S’obté de la manipulació d’una varietat antiga de blat de moro que es conrea a l’Alt Berguedà, de la qual no es coneix l’origen. Abans d’ésser consumit, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l. La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n’ha garantit la continuitat.

Ingredients

300 g deblat de moro escairat
200 g de mongetes seques
1 careta de porc
1 cua de porc
1 peu de porc
1 llenca de sagí salat
1 os de pernil
1/2 gallina
75 g de camagrocs
aigua
sal

Preparació

La nit abans, deixeu  en remull el blat de moro escairat i les mongetes seques. L’endemà, esbandiu bé el blat de moro i, en una olla amb força aigua, poseu-lo a coure a foc mitjà juntament amb la careta, el peu i la cua de porc, el sagí, l’os de pernil, la gallina i una mica de sal. Al cap d’aproximadament tres hores, retireu el tall de l’olla i aboqueu-hi les mongetes. Mitja hora abans d’acabar-ne la cocció el blat i les mongetes siguin cuits, compteu de quatre a cinc hores en total, rectifiqueu-ho de sal i torneu a posar-hi el tall, que servireu a part de la sopa. Poc abans de servir, salteu els camagrocs en una paella amb un raig d’oli i escampeu-los per damunt del tall.

També li poden interessar les següents receptes

Anuncios

Romescada de peix i Marisc

ROMESCOTARRAGONARomescada de peix i Marisc

El plat que us presento avui és una recepta típica de la costa del sud de Catalunya.
D’aquí prové la gran salsa romesco, autèntic estendard de mítiques receptes com l’amanida de xató o els calçots.
A més aquesta salsa se li pot donar altres usos culinaris i casa molt bé amb pasta o amb peix.
És una recepta similar a la sarsuela de peix però amb el valor afegit de la salsa romesco.
 
Ingredients i elaboració per a 4 persones


4 rodanxes de rap.
4 rodanxes de lluç.
4 gambes.
4 escamarlans.
20 musclos.
1 llamàntol.
2 cebes tallada petita.
4 tomàquets triturats.
Sal, pebre, oli d’oliva.

Salem el peix i l’en harinamos.
Sofregim en una cassola per els 2 costats.
Retirem i reservem.
En el mateix oli sofregim els escamarlans el llamàntol trossejat i les gambes.
Retirem i reservem.
Coem al vapor els musclos fins que s’obrin.
Els traiem una pela i reservem.
Amb el mateix oli sofregim la ceba amb 2 grans d’all laminats.
Afegim els tomàquets triturats i deixem que sofregeixi bé.
Sofregim els caps de les gambes i les piquem amb l’ajuda d’una mà de morter.
Afegim 1/2 litre d’aigua i deixem bullir 20 minuts.
Triturem i colem pel xinès.
Posem tot el peix i marisc ben posat a la cassola.
Posem el romesco per sobre i el brou dels caps de gambes.
Deixem que faci xup-xup 5 minuts i retirem.
Si es desitja es pot setinar al forn uns minuts.

Ingredients i elaboració de la salsa romesco


4 nyores, 20 gr. d’avellanes, 30 gr. d’ametlles.
1 cap d’alls, 4 tomàquets madurs ben vermells.
4 llesques de pa, oli d’oliva verge extra, Vinagre de xerès, sal

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes, les ametlles, el cap d’alls partida per la meitat, els tomàquets i el pa i a mesura que es vagin torrant anem traient.
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia.
Triturem els ingredients del forn i afegim les nyores estovades. Colem pel xinès.
El que ens quedi posem l’oli d’oliva a poc a poc com si fos una maionesa.
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores. Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre. deixem refredar

¡¡¡BON PROFIT !!!

Filet lluç amb salsa cítrica amb gingebre

dsc03442-filet-lluc-amb-salsa-citrica-amb-gingebreFilet lluç amb salsa cítrica amb gingebre

ingredients


1/2 tassa de suc de taronja fresc
2 cullerades de suc de llimona groc
1 cullerada d’oli d’oliva
1 ratlladura de taronja
1 ratlladura de llimona
1/2 culleradeta de gingebre ratllat
1 mica de pebre caiena
4 filets de lluç blanc gruix
1 ceba
pebre al gust
vi blanc

Com preparar el filet de peix amb salsa de cítrics amb gingebre
En un bowl, barregi el suc de taronja, suc de llimones, oli d’oliva i ratlladura de taronja i llimona. Afegiu el gingebre ratllat i el pebre caiena.
Poseu els filets de peix en una font i assaonar amb sal i pebre.
Poseu la meitat de la barreja de sucs sobre el lluç i assegureu-vos que es cobreixin bé. Deixi marinar a la nevera per 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 º C.
Traieu la font amb el peix de la nevera i afegiu 2 cullerades d’aigua.
Hornee fins que els filets estiguin tendres i cuits, entre 10-15 minuts segons el gruix del peix.
Mentrestant, poseu la resta de la barreja de sucs i vi en una olla sobre foc alt i redueixi a la meitat i afegim la ceba picada i pocheda.
Serveixi el plat amb aquesta salsa reduïda i amb menta picada si ho desitja.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Romanescu con bechamel de curry

dsc03437-romanescu-con-bechamel-de-curryRomanescu con bechamel de curry

Ingredientes:
– 1 Romanescu de 1200 kgs aproximadamente.
– 100 grs de taquitos de bacó fumat.
– 5 dientes de ajos laminados.
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para la bechamel de curry:
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 cucharada de harina.
– 200 ml de leche caliente.
– 1 cucharada rasa de curry en polvo.
– Un poco de nuez moscada rallada.
– Un poco de pimienta recién molida.
– Sal al gusto.

Preparación:

  Cortamos las hojas y el tronco del romanescu, lavamos bien bajo el agua y ponemos los ramilletes a cocer en agua hirviendo con sal hasta que este tierno unos 10 minutos aproximadamente. Debemos tener cuidado de no cocerlos demasiado porque se deshace su forma característica. Una vez cocido escurrimos y apartamos.
  Mientras calentamos en una sartén el aceite de oliva, una vez caliente el aceite añadimos los ajos laminados. Una vez dorados, los ajos, añadimos los taquitos de bacó, damos unas vueltas y apartamos del fuego.
 Bechamel de curry: 
  Calentamos en una sartén honda la mantequilla, una vez derretida añadimos la harina; damos una vueltas para que se tueste un poco y vamos agregando poco a poco la leche. Es importante no dejar de mover la preparación para que no salga grumos, es bueno de ayudarse de unas varillas. Una vez que va tomando consistencia, añadimos el curry, la nuez moscada, la pimienta y la sal, vamos moviendo la preparación hasta que todo esté integrado, damos un hervor y apartamos del fuego.
  En una fuente de horno, colocamos los ramilletes del  romanescu, salseamos con la bechamel de curry y esparcimos  el refrito de ajos y bacó junto con su aceite.
Llevamos al horno y gratinamos unos 3 minutos a 200º

Pollastre rostit amb cítrics i herbes aromàtiques

dsc03421Pollastre rostit amb cítrics i herbes aromàtiques

ingredients

• un pollastre a trossos
• 4 grans d’all finament picats
• 1 ceba finament tallada en juliana
• suc llimona i taronja
• mig gotet dels de vi
• 1 ceba finament tallada en juliana
• 1/2 culleradeta de farigola
• 1/2 culleradeta d’herbes provençals
• Sal i pebre acabat de moldre

preparació
1. Preescalfa el forn a 210 º
2. En un bol petit barreja el AOVE, all, sucre, sucs de llimona i taronja, pebre vermell, ceba en pols, la sal i el pebre.
3. En una font de forn col·loca el pollastre amb les pells cap amunt i aboca per sobre la barreja anterior donant unes voltes al pollastre perquè s’impregni bé per tot arreu.
4. Col·loca les rodanxes de llimona, taronja i la ceba per sobre, sota i al voltant del pollastre. Que estigui una mica per tot arreu perquè el pollastre agafi bé els aromes i sabors.
5. Empolvora amb les espècies (farigola i herbes provençals).
6. S’enforna sense tapar durant al voltant d’una hora.
7. Pots afegir herbes fresques picades en el moment de servir.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Pit de pollastre a la taronja i mel.

dsc03416Pit de pollastre a la taronja i mel.

Ingredients (4 porcions):

4 pits de pollastre,

4 patates,

1 ceba,

2 taronges,

2 cullerades soperes de mel,

un got de vi blanc,

sal, pebre negre i oli d’oliva.

preparació:

1. Preescalfem el forn a 200 graus. Greixem amb oli el pit i salpebrem.
2. D’altra banda coem les patates 30 minuts en aigua cOn sal. Les pelem i tallem a làmines i la ceba fina. Col·loquem en el fons d’una font de forn.
3. Posem per sobre els pits, reguem amb el vi blanc i posem al forn durant 30 minuts o fins que el pit estigui ben daurada.
4. Esprimimos el suc de les dues taronges.
5. Barregem en un escalfador amb la mel mentre l’escalfem a foc baix.
6. Traiem els pits del forn cada 10 minuts per regar-les amb el suc / mel.
7. Quan hagi passat el temps, traiem del forn si les patates estan ben fetes i servim. Sinó deixem una mica més al forn.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Estofat de porc amb patates

dsc03394Estofat de porc amb patates

ingredients per 4 persones

.- 500 g de carn de porc a daus
.- 600 g de patates
.- una ceba
.- una pastanaga petita
.- 3 alls
.- una fulla de llorer
.- un tomàquet gran
.- una culleradeta de pebre vermell
.- un gotet de vi
.- una mica de sal

.per la picada:

unes fulles de julivert, 5 avellanes, 5 ametlles, un all petit

ELABORACIÓ:

Escalfarem l’oli en una cassola i sofregirem la carn. Després netejarem i picarem la ceba, l’all i la pebrot. Sofregirem la ceba i l’all. Quan tots els ingredients agafin un color daurat tirarem el pebre vermell, cal remoure una mica i afegir el gotet de vi ràpidament per evitar que el pebre se’ns cremi. Deixarem reduir una mica, posarem la fulla de llorer i el tomàquet ratllat, donar unes voltes fins que el sofregit agafi consistència. A continuació només caldrà cobrir amb un brou de verdures, pot ser de bric i quan comenci a bullir afegir les patates prèviament pelades i tallades, rectificar de sal, deixar bullir uns 20 o 25 minuts fins que les patates estiguin tendres. Per finalitzar cal fer una bona picada amb les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert, afegir-ho tot a la cassola i barrejar-ho durant un parell de minuts, apartar del foc i ja estarà a punt per servir. Espero que us agradi, bon profit!