"Les degustacions ATC Llibertat són un exemple de diversitat i inclusió a través de la gastronomia, donant veu a la llibertat i les tradicions culinàries."
«Glorieta Sonia» Es de color rojizo pero lleva el nombre de una reividicación del colectivo LGBT Se compone de Vermút blanco, Campari, Gran Marnier, Ginebra y Cava. (vermut y campari a partes iguales).
Vermut
El vermut es un licor de aperitivo compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas.
Martini, Noilly Prat y Cinzano son las tres casas más importantes que fabrican este tipo de bebida.
Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Hay dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suelen usar los vinos blancos.
Un ejemplo típico, extendido mucho, suele ser el típico vermut blanco con limón.
Estas bebidas fueron inventadas por Allessandro Martini y Luigi Rossi.
Campari
Apareció en 1860 con origen y producción en Milán (también se elabora en Brasil y Francia), nosotros conseguimos el que se produce en Brasil. Básicamente, una fórmula secreta que mezcla de unas 86 hierbas, especias aromáticas y amargas, frutas. Tiene 25 grados de alcohol y agua, en el que predomina la quina la corteza de naranja amarga, hierbas amargas, ruibarbo, granada y ginseng. Tomado como aperitivo con soda o con naranja, o en el contundente Negróni. Grand Marnier
El Grand Marnier, un licor con base de coñac y el aroma cítrico de las naranjas tropicales bigaradia, fue introducido en 1827. La receta permanece celosamente guardada en manos de la familia Marnier Lapostolle hasta hoy en día. El Grand Marnier se añeja en barriles de roble por hasta una década antes de embotellarse. Su porcentaje de alcohol es alto para un licor típico (40%). Sus fanáticos lo disfrutan caliente en una copa. Ginebra Bols Amsterdam
Es una ginebra de estilo Holandés (genever), una destilado algo diferente a la clásica London Dry. Sin embargo funciona bien en muchos de los cócteles clásicos.
Para empezar el alcohol base de la Bols Genever no es tan neutro como el que se emplea en las versiones británicas de la ginebra. El 50% del desitlado es un «vino de malta», hecho con una mezcla de centeno, trigo y maíz. El aroma de esta ginebra tiene toques de cereal, como los buenos whiskies, de pan y notas de mantequilla y galletas especiadas.
En boca resulta muy suave, apenas se notan los 42º, y confirma las notas de masa de pan, cereal, notas muy suaves de enebro y una pizca de chocolate. No es tan seca como una London Dry, pero tampoco excesivamente dulce. El postgusto es breve y suave, limpio.
La Bols Genever Amsterdam Gin recupera la receta original de Lucas Bols de 1820 y es producida por la que probablemente sea una de las destilerías más antiguas, datándose sus orígenes en 1575.
Bols Genever Amsterdam Gin no es una genever de corte clásico, que sería más dulzona, es ligera y fresca y funciona bien como alternativa a la London Dry en la gran mayoría de cócteles.
Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut Nature
Cata a la vista
Cava dotado de un brillante y atractivo color dorado pálido. Sus pequeñísimas y abundantes burbujas, ascienden formando numerosos rosarios y, una vez en la superficie, conforman una corona estable.
Cata en nariz
Profundo, intenso y agradable, nos evoca inicialmente notas de frutas blancas maduras. Poco a poco su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Recuerdos de pan tostado y un cierto fondo cítrico completan su distinguida aroma.
Cata en boca
La cremosidad de su espuma se integra perfectamente en el paladar, haciendo que su paso por boca sea simultáneamente fresco, apetecible y sugestivo. Todos los aromas que se perciben en la copa se exhiben en su largo final.
Grado de alcohol: 12 º
Servir a 7 ºC
decoración
En el mundo de la coctelería es muy importante la decoración, ya sea a base de cerezas, rodajas de naranja o de limón, etc; sin olvidarnos de un perfecto lavado a las mismas.
– La decoración de los cócteles tiene que ser atractiva pero no muy exagerada.
– Si utilizamos frutas para la decoración, podemos restregar el borde de la copa o vaso con las mismas. De esta manera podremos disfrutar de su sabor en cada sorbo.
– Si deseamos decorar nuestro cóctel con un espiral elaborado con la cáscara de una naranja o de un limón, tenemos que retorcer la cáscara de la fruta cortada en una tiras finas, colocamos un extremo de la espiral dentro de la copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cóctel.
– Las rodajas de naranja o de limón tenemos que colocarlas de forma vertical en el borde de la copa o vaso, haciéndoles un pequeño corte donde nos sea más conveniente, según deseemos colocarlas.
– En algunos de los cócteles con textura más espesa y, muy comúnmente, en los que contienen ingredientes como leche, cremas, etc, podemos espolvorear sobre la mezcla, para decorar, ciertos ingredientes granulados como la canela, virutas de chocolate, nuez moscada, etc.
– Para bordear la copa con sal, ponemos ésta en un plato llano, impregnamos el borde de la copa con limón y la colocamos encima de la sal para que se adhiera. Esto nos serviría para decorar el cóctel Margarita por ejemplo.
– Para hacer el borde con azúcar, sería lo mismo aunque con el azúcar tenemos más recursos ya que no solo podemos usar el limón para humedecer el borde sino que también podemos usar granadina, menta, blue curacao u otros ingredientes. Simplemente poner el líquido en otro plato llano para impregnar el borde de la copa y pasarla por el azúcar para que ésta se adhiera.
Una placa en la glorieta de la Transexual Sonia recuerda el brutal asesinato La glorieta de los Músicos en el Parque de la Ciutadella es oficialmente la glorieta de la Transexual Sonia. El Pleno de Ciutat Vella aprobó en marzo el cambio de nombre. Este domingo se ha inaugurado la placa que lo indica y que recuerda que aquí, hace justamente 22 años, seis neonazis poner fin a la vida de Sonia Rescalvo. El espacio se ha convertido en un símbolo de la denuncia de las agresiones contra gays, lesbianas, transexuales y bisexuales. La vieja reivindicación del Frente de Liberación Gay de Cataluña (FAGC) ha hecho realidad de forma oficial este domingo, cuando se cumplen 22 años del asesinato de Sonia Rescalvo Zafra. La madrugada del 6 de octubre de 1991, en la glorieta que hoy lleva su nombre, Sonia fue brutalmente agredida por seis cabezas rapadas mientras dormía acompañada de una amiga. Tenía 45 años, ejercía la prostitución, vivía en la calle y la glorieta se había convertido en su cama habitual. Los agresores fueron detenidos, juzgados y condenados por la Audiencia Nacional a más de 300 años de prisión, aunque después el Tribunal Supremo en rebajó la pena a la mitad Hoy en la glorieta de la transexual Sonia han recordado aquellos hechos y la figura de Sonia Rescalvo, pero también la lucha de las entidades de gays, lesbianas, bisexuales y transexuales para conseguir la igualdad de derechos con el resto de la ciudadanía y denunciar las discriminaciones y los ataques como este. Hay hablado representantes del FAGC, de Gais Positivos y los consejos municipal y nacional LGTB de Barcelona y de Cataluña. La representación institucional ha ido a cargo de la concejala de Mujer y Derechos Civiles, Francina Vila. Las entidades han realizado una ofrenda floral y el acto ha terminado con la música del violín de Natan Nexus.
Verbena de San Juan, patrimonio festivo de Cataluña Se acerca la noche en que damos la bienvenida al verano con tradiciones ancestrales
La noche de San Juan se llena de hogueras
La primavera tiene los días contados. Desde hace tiempo muchas culturas celebran el solsticio de verano de una manera muy especial. En Cataluña la noche del 23 al 24 de junio es la Noche del Fuego, la Noche de las Brujas o, como todo el mundo la conoce, la Noche de San Juan.
Parece que el origen de la verbena podría ser pagano y provendría de las civilizaciones más antiguas. Por otra parte, según la interpretación del cristianismo, es la conmemoración del nacimiento de San Juan, que fue a las 12 de la noche.
En lo que todo el mundo se pone de acuerdo es que el protagonista de la noche es el fuego. En casi todas las celebraciones del mundo de la noche más corta del año aparece como elemento purificador. Habitualmente se acompaña de rituales mágicos. En el caso de Cataluña, la verbena no faltará tampoco el ruido de petardos, ni la coca de San Juan.
La Flama del Canigó
El foc que il·lumina els Països Catalans la nit de Sant Joan
La matinada del 22 al 23 de juny la Flama del Canigó es renova al cim d’aquesta muntanya del Pirineu català i centenars de voluntaris i equips de foc la distribueixen arreu dels Països Catalans seguint diverses rutes per tal d’encendre les fogueres de la nit de Sant Joan. Així comença, any rere any, la celebració d’una festa ancestral vinculada al solstici d’estiu que és també un símbol de germanor entre els territoris de parla catalana
En realidad, el CAVA como vino, lo maridamos en aperitivos y comidas, pero hay también una larga tradición que lo asocia con los postres y la fiesta, y puestos a lo dulce habrá que ver que tipo de cava nos acompaña mejor.
Un dulce como la COCA, con frutas confitadas, crema o nata, reúne todos los ingredientes para ser pareja perfecta de un CAVA ROSADO brut reserva .
Rosado porque su recuerdo de frutos rojos combinará bien con las frutas, el bizcocho, hojaldre o crema.
Brut, porque un Brut Nature -que es absolutamente seco- quedaría anulado por la dulzura de la Coca o el hojaldre. Un brut con 5/6 gramos de azúcar por litro le dará el punto deseado de unión perfecta con la Coca. Postre y Cava combinarán los gustos sin mezclarlos.
Reserva, porque 15 meses mínimo de crianza garantizan un Cava de calidad que no se limita a un espumoso joven y festivo. Los aromas, el bouquet adquirido, las burbujas perfectamente integradas y la temperatura adecuada convertirá el CAVA en el más fiel compañero de nuestra larga fiesta.
Si se opta por un Cava de media botella 375 cl, es importante saber si se trata de una botella de trasvase (rellenada de otra) o de un Cava fermentado en la misma botella que ha seguido por tanto todo el proceso de crianza. Diferencia notable.
Si el rosado no es la opción que más le gusta, puede optar por un cava tradicional de Macabeo, Xarel.lo y Parellada, también brut reserva. El brut le permitirá saborear la Coca o el postre de la noche sin endulzarle todo el paladar.
Y si lo que le gusta es iniciar y acabar la fiesta con CAVA, el BRUT RESERVA es incomparable amigo de aperitivos, ensaladas, embutidos, y cenas informales de deliciosos tentempiés.
Receta de la coca de Sant Joan
La coca de Sant Joan es una de las cocas más populares de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de Sant Joan, del 23 al 24 de junio.
Hay una gran variedad de cocas, de fruta confitada con mazapán, con crema pastelera, con piñones, chicharrones y otras combinaciones.
A continuación encontrará una receta para elaborar este delicioso postre.
250 g – Harina de fuerza100 g – Azúcar100 g – Mantequilla2 – Huevos20 g. – Levadura en polvo1/2 – Vaso de leche1 – Rama de canela1/2 – Piel de limón rallada, Piñones, Fruta confitada variada
Preparación
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente. Añada tres cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen. Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís. Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continúe trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta. Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada. Píntela con huevo y colóquele encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños, y déjelo reposar hasta que doble su volumen. Repara los piñones por encima, póngale azúcar por el encima de y cuézalo en el horno a 180º unos 20 minutos.
Variaciones
Antes de colocar la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo. Se puede poner crema después de dejar reposar la masa con las frutas. Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) en la masa, bien trituradas. Se puede hacer sin fruta confitada. Se puede rellenar de crema, cabello de ángel, etc.
Coca de San Juan sin leche, huevo ni gluten
Ingredientes para 2 tortas (4-6 personas):
• 250 g de harina sin gluten
• 75 g de bebida de almendras
• 50 g de zumo de naranja
• 1 plátano
• 20 g de levadura fresca sin gluten
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de café de canela ynanís en polvo
• 80 g de margarina vegetal
• Fruta confitada y cortada en trozos (Melón, naranja, cerezas…)
Elaboración:
1. Disolver la levadura en el zumo de naranja.
2. Pelar y triturar el plátano con el zumo y la bebida de almendras.
3. Tome la harina sin gluten, el azúcar y las especias, y mezclar con el licuado anterior.
4. Lo amasar unos minutos.
5. Cuando esté como un puré, le agregue la margarina y lo vuelva a batir hasta que quede una masa uniforme.
6. Poner en un recipiente alto y se deja fermentar en un lugar cálido y húmedo durante un mínimo de 45 minutos. (Verá que casi dobla el volumen).
7. Tomar la masa y encima de una bandeja de horno, con las manos mojadas porque no se le enganche, darle forma de torta todo allanando con las manos y dejándola a un dedo de grosor.
8. Ponga la fruta confitada por encima.
9. Dejar fermentar durante 2 horas en un lugar húmedo y cálido.
10. Poner en el horno a 180 º C durante 15 minutos aproximadamente.
Observaciones:
Si desea dar un color dorado, puede espolvorear con anís dulce por encima 5 minutos antes de que se acabe de cocer.
La moda del cava rosadoEl frescor afrutado de seis espumosos naturales
Parxet
Alsina & Sardá
Llopart
Torelló
Codorniu
Juvé & Camps
Impulsados por su atractivo frescor afrutado, aupados por la moda y embellecidos por el color que va del rosa subido que le da nombre al salmón pálido, pasando por el piel de cebolla, el cava rosado se ha puesto de moda. Tras años de dudas, la mayoría de los cavistas españoles se han decidido a elaborar este tipo de espumoso natural que aúna el refrescante paladar con un mayor cuerpo y una más intensa presencia sápida. No es extraño que cada vez tenga más partidarios en todo el mundo. Las variedades clásicas más empleadas son la monastrell y la garnacha, junto con la tempranillo. Pero se van imponiendo los cavas elaborados con uvas recuperadas como la catalana trepat. La pinot noir, cepa reinante en Champagne, también comienza a adquirir un irresistible protagonismo entre los espumosos rosados, los únicos para los que está autorizada, con gran escándalo de los cavistas más conservadores, que ven en ello un peligro para la tipicidad de nuestro espumoso natural.
Recelos aparte, lo cierto es que los cavas rosados han alcanzado un buen nivel de calidad y que mantienen el encanto particular de nuestro mejor espumoso natural, como pudo comprobarse en Frescava, la degustación que se celebra en el centro madrileño de Moda Shopping. Hablamos de una bebida que es capaz de aunar la sutileza y complejidad aromática con el impacto desenfadado y alegre de su burbujeante paladar. He aquí un buen plantel de los más adecuados para beber en los meses calurosos.
Que tengan Feliz verbena, Feliz Solsticio, Feliz Verano.
Rosquillas de anís aptas para diabéticos
300 gr. de harina de fuerza.
25 gr. de levadura fresca de panadero.
1 chupito de anis.
La ralladura de un limón.
2 huevos.
20 gr. de edulcorante Stevia.
agua tibia.
Aceite de girasol para freir.
Chocolate sin azúcar para fundir.
En un bol ponemos la harina, la ralladura de limón y el edulcorante y los mezclamos.
En otro recipiente ponemos el anís, el agua tibia, la levadura de panadero deshecha y los dos huevos y los mezclamos bien.
Vertemos el líquido en el bol de la harina y revolvemos bien hasta obtener una masa homogénena.
Amasamos hasta conseguir una bola de masa elástica.
La volvemos a poner en el bol, la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos reposar durante 45 minutos.
Pasado este tiempo formamos las rosquilla y las dejamos reposar otros 45 minutos ( Cuando pasaron los primeros 20 minutos yo le di la vuelta a las rosquillas ).
Cuando hayan aumentado su volumén depués de pasar los 45 minutos, las freiremos en abundante aceite de girasol caliente.
Una vez doradas las sacamos de la sartén a una bandeja con papel absorvente, para retirarles el exceso de aceite.
Espolvoreamos las rosquillas con un poco de edulcorante.
En un bol apto para el microondas derretimos el chocolate.
Cuando este derretido lo mezclamos con un poco de edulcorante y lo metemos en una manga pastelera.
Con la manga le ponemos unas tiras de chocolate a modo de decoración en las rosquillas.
Las dejamos enfriar y las metemos en una bolsa o una cajita para evitar que se endurezcan.
CHOCOLATE DE REPOSTERÍA
Tenemos el placer de presentar nuestra nueva línea Chocolate de Repostería, sin azúcar y sin gluten. La línea complementa a las excelentes coberturas que puedes comprar en nuestra tienda con tres chocolates de originales sabores y cacao puro en polvo de primera calidad. Cuatro productos totalmente orientados a la repostería cuya particular textura y presentación los convierte en imprescindibles para cualquier aficionado. Pon a prueba tu creatividad con nuestros: chocolate negro con frutas del bosque, chocolate blanco con fresas, chocolate negro con naranja y cacao puro en polvo. Cuatro productos con maridajes exclusivos con una textura y unos formatos adaptados a las necesidades de la repostería en casa. Puedes utilizarlos como ingrediente de cualquiera de tus recetas. Deja volar tu imaginación sustituyendo el clásico chocolate por cualquiera de nuestras combinaciones. Puedes fundirlo, mezclarlo, hacerlo ganaché, pasta, parte de un frosting en frío… todo lo que tu imaginación pueda concebir.
Una textura singular:
Nuestras nuevas coberturas no tienen forma de “gotas”, láminas u otras presentaciones habituales, debido a su composición con frutas. Es sin embargo una textura muy cómoda para fundir, integrar o batir y se integrará perfectamente en tus recetas.
EL MALTITOL, UN SUSTITUTO EFECTIVO DEL AZÚCAR
Con un poder edulcorante muy similar al de la sacarosa y, a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no afecta el sabor de los productos.
TOLERADO POR DIABÉTICOS
Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las encimas humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el azúcar.
EL ALIADO DE TODAS LAS DIETAS
El Maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.
UNA AYUDA PARA EL ORGANISMO
El Maltitol estimula el tránsito intestinal.
PARA LA SALUD DENTAL
El Maltitol, a dferencia de otros azúcares, no favorece la formación de caries.
Sin Gluten
Recientemente han aumentado los casos de celiaca en diferentes sectores de la población. La celiaca no es una enfermedad, es una condición genética que se basa en una intolerancia al gluten, un componente del trigo, la cebada, el centeno y la avena, cereales muy comunes en nuestra dieta.
En Chocolates Torras estamos altamente comprometidos con los afectados por este tipo de intolerancia y hemos querido que nuestros productos sean una total garantía para ellos. Por eso les invitamos a degustar toda nuestros productos ya que todos ellos están exentos de gluten.
Stevia
En Chocolates Torras estamos a la vanguardia en el uso de nuevos ingredientes que aporten valor añadido a nuestros productos. Por eso hemos sido pioneros en España y de los primeros en Europa en utilizar la Stevia como edulcorante sustitutivo del azúcar. La Stevia, es una planta natural originaria de Sudamèrica y muy apreciada por sus propiedades edulcorantes. Sus componentes TOTALMENTE NATURALES hacen que sea una manera más eficiente y sana de endulzar los productos.
En barrio de La Barceloneta siempre ha estado unido a las playas, al ocio, al sabor a mar y, como no, a sus famosos restaurantes o ‘chiringuitos’.
A partir de 1910, gracias a los baños que comenzaron a surgir, la restauración empezó a adquirir importancia. Los pequeños restaurantes del antiguo Paseo Nacional y del interior de la Barceloneta, estaban básicamente dedicados a los trabajadores del puerto y de las industrias, pero pronto se hicieron populares entre los barceloneses, que acudían de forma masiva todos los fines de semana.
En la playa se instalaron numerosos merenderos que nacieron de la mano de algunos hombres de mar que ofrecían cocina de pescador con pescado fresco acabado de llegar a la playa, y que con los años sobrevivieron reconvertidos y denominados los ‘Chiringuitos de la Barceloneta’ hasta su desaparición a finales de los años noventa.
Los establecimientos más tradicionales siguieron vinculados al barrio instalándose en nuevas ubicaciones principalmente en el Paseo Joan de Borbón junto con otros de nueva creación, pero los sencillos y típicos chiringuitos, con sus mesas clavadas sobre la arena de la playa y sus manteles mecidos por la brisa marina, habían desaparecido.
Hubo un tiempo en el que los cafés de Barcelona acogían un mundo hoy difícil de recuperar. Los escritores de fama o con ganas de tenerla coincidían tomando su café con ciudadanos anónimos de diversa condición social, una etapa que tiene su apogeo entre 1880 y 1936. Eso es lo que trata de reflejar el nuevo trabajo del periodista Paco Villar, «Barcelona, ciutat de Cafès», publicado por Viena Edicions. El volumen se apoya en una amplia investigación en hemerotecas, además de una copiosa documentación gráfica, buena parte de ella inédita hasta la fecha.
El libro nos traslada a un momento en el que en el Eixample podíamos encontrar los grandes cafés modernistas mientras que en el Paral·lel estos mismos establecimientos eran punto de encuentro de artistas de todo tipo. «He querido recoger la evolución de los grandes cafés desde 1880, un tipo de local que ya no existe en Barcelona, a excepción del Zúric y el Cafè de l’Òpera», apuntó Villar en declaraciones a este diario.
El trabajo del periodista ofrece en una primera parte las transformaciones urbanísticas, económicas, sociales y artísticas que se vivieron desde estos espacios. En una segunda parte, se ofrece una selección de los diez cafés más importantes en esa etapa. Todo ello sin caer en la tentación de realizar un censo completo.
Hombres de letras
El autor subraya el papel de estos establecimientos como «punto de encuentro de escritores. Fue aquí donde se crearon las peñas a las que asistían las personalidades de la época. Lo interesante es que también había comunicación con figuras literarias de peso de Madrid y que venían a Barcelona. Por ejemplo, Santiago Rusiñol sirvió de puente para que vinieran gente importante, lo mismo que hacía Ramón Gómez de la Serna en Pombo de Madrid». A este respecto, Villar agregó contertulios de paso por la capital catalana, como Pío Baroja, Rubén Darío y Federico García Lorca. Ellos coincidían con la mejor de la literatura catalana como Àngel Guimerà, Narcís Oller, Josep Maria de Sagarra, Francesc Pujols y Josep Pla, entre otros muchos.
La vida de intelectuales y otros transcurría en los cafés. «Eran una parte muy importante de la vida de la ciudad, un centro de información de ideas como un profundo reflejo de la ciudad. De cuatro a siete de la tarde, tenían lugar las tertulias importantes y, a la noche, se volvían a reactivar. Era una manera de saber qué se pensaba en Barcelona», subrayó Villar.
Buena prueba de su impacto lo demuestra las grandes proporciones de los locales. Por ejemplo, el Café Español, situado en el Paral·lel, tenía una capacidad para 7.000 personas, aunque eso implicara que las mesas estuvieran prácticamente tocándose.
Tampoco se puede olvidar en este tiempo la llegada de los primeros bares a la ciudad y que tímidamente surgen en los años 70 del siglo XIX, en pleno éxito del café clásico. Estos espacios traían tras de sí una curiosidad novedad: las consumiciones no se tomaban sentado en la mesa sino de pie, en la barra, todo ello siguien el modelo anglosajón. El libro de Villar también les sigue la pista, con la inclusión de curiosos anuncios de épocas en los que se habla de bebidas ofrecias a «precios relativamente módicos comparados con los cafés».
* Un pollo de un kilo correctamente troceado
* 200 gr . de magro porcino ;
* 200 gr . de judía verde , mejor de herradura ;
* 125 gr . de vaina y 125 de garrofón ;
* 100 gr . de tomate bien picada ;
* 200 gr . de aceite ; 400 gr. de arroz ;
* Agua (siempre doble que arroz ) ,
* Sal , pimentón (una cucharilla llena, de las de café) , azafrán ; una pizca de pimienta negra ( optativo ) .
Paella y aceite a un fuego de llama ; cuando el aceite es lo suficientemente caliente se le echa un puñado de sal y luego el pollo y el magro ; se revuelven hasta que empiezan a dorarse , momento en que se añadirán la judía verde y el tomate ; les dan vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se lanza el pimentón y se vierte inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano , porque el pimentón no se queme ) ; se ponen a continuación los frijoles tiernos de la vaina , y del garrofó , el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo . A fuego de llama viva se deja hervir hasta que todo esté cocido ; es el momento de verter el arroz , añadiéndole antes el agua que haya perdido por hierve , y se prueba de sal ; la cocción prosigue durante 10 minutos ; y , a fuego gradualmente rebajado , otros 10 minutos . Ya seco , se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama (ni cuestiones humeantes ) , que socarrarà y caramel.larà el arroz de la capa inferior , y formará el delicioso chamuscado . Sacada del fuego , se deja reposar un minuto o dos . A menudo se acompaña , en ir a comerla, de lima partida en cuartos .
Si se dispusiera de los aditamentos rituales – trocitos de anguila arenisca de espesor medio , vaquillas o xonetes y pelotitas – , el momento de ponerlos es pocos minutos antes de verter el arroz . También admite , además del pollo y el magro , unos trocitos de conejo .
Composición para doce o dieciséis pelotitas : 125 gr . de magro picado, un huevo , la sangueta del pollo ( se puede poner también unos trocitos muy pequeños de hígado ) , una buena cucharada sopera de manteca, perejil Picolat , piñones y la ralladura de pan duro para amasar todo bien amasado y poder dar forma redonda y alargada en cada porción , y que resultan sucosetes , no secas .
La paella , en la que puedan cocerse , como es , todos los componentes indicados , tendrá un diámetro los 38 y los 40 centímetros. Si no lleva aditamentos , bastará un diámetro de 35 cm .
Paelladeinvierno
En todo semejante a la anterior , salvo verdura : las judías verdes serán sustituidas por 2 alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos , según tamaño , y otros 200 de guisantes ; pueden caber unas habas tiernas del tiempo , 100 gr . ; la alcachofa , el contacto del peltre de la sartén negrejarà el conjunto, y el arroz , ya cocido , quedará de un moreno verdosa y dorada , excitante . Pero si se desea evitar esa negrura , bastará rociar las alcachofas peladas y troceadas con zumo de limón.
Paella de costillitas y col coliflor
* 200 gr . de costillitas de cerdo , partidas ;
* 125 gr . de hígado de cerdo también ;
* 500 gr . de col coliflor , cortada en ramilletes ;
* Cinco o seis ajos tiernos cortados ( potestativo ) ;
* 400 gr. de arroz y doble de agua .
* Pimienta – rojo ( media cuchara sopera ) , media cucharilla de pimienta negra , azafrán y sal .
Ya caliente el aceite , se sofríen las costillas y el hígado ; en dorarse, no demasiado , se les añade la col y los ajos ; se mezclan bien con la carne y el aceite hasta que la col tome color ; se echa el pimentón , el agua inmediatamente , el azafrán y la pimienta negra. Fuego animado hasta que levante el hervor ; se rectifica de sal y agua y , si la carne ya es bastante cocida , se vierte el arroz ; unos 10 minutos de llama viva y otro tanto de fuego amortiguado , hasta secarse el grano . El fuego es el recurso para conseguir la cocción equilibrada del arroz de grano entero . Si se secará demasiado pronto , en cualquier variante de paella , debe cubrirse con una tapa redonda de llanta , para evitar la evaporación , o paño limpio o papel. Ya seco el arroz se deja reposar unos momentos al calor de la brasilada primero; y después, ya salvo del fuego . Se acompaña de cuartos de lima .
paella marinera
La variedad que da el mar hace posible innumerables combinaciones para hacer buenas paellas de pescado , especialmente de crustáceos , moluscos y peces de corte ; es decir , langosta , langostino , gamba , cigala , galera , cangrejo , sepia, chocos , calamar , mejillones , rape , cazón , mero, o mero, dentón , emperador , etc . Damos una fórmula asequible y razonable .
* Cuatro cigarras grandes; u ocho medias. 0 , también , cuatro cigalas medianas y cuatro u ocho langostinos ;
* 150 gr . de chocos ;
* Doce mejillones ,
* 300 gr . de aceite ,
* 500 gr . de arroz ;
* Una cebolla mediana y un tomate no gorda , peladas y bien picada ;
* Dos o tres ajos partidos.
* Pimienta – rojo, azafrán y sal .
El aceite caliente en la sartén se sofríen – fuego moderado – los elementos por este orden los ajos , luego la cebolla , el tomate , los crustáceos , el chocos , el arroz , una cucharadita de pimentón y seguidamente , el agua : un litro . Aviva el fuego durante unos diez minutos ; los primeros hervores se pone la sal , con la discreción que pide todo guiso de pescado , y se rectifica poco después ; se amortigua el fuego al ritmo en que se secando el grano . Se deja reposar uno o dos minutos sobre la calda del fuego o elfoguer y después , otro tanto , ya salvo . En escudillas – , se lo acompaña con cuartos de limón.
paella negra
* 500 gr . de chocos , una cebolla pequeña picada , dos ajos pelados y bien cortados ;
* 200 gr . de aceite ,
* 400 de arroz ,
* Una cucharadita de pimentón y ( facultativo ) una pizca de pimienta negra .
El chocos debe limpiar procurando que conserve la tinta . El aceite bien caliente , en la sartén , se sofríe , ante todo , el ajo ; y antes de dorarse, se echa la cebolla , en acristalar en la que se tirarán los sepionets , no sin haberse provisto antes de una tapadera ligera – de llanta – , y no demasiado fuego , porque la incorporación del sepia, siempre aigualós , con la tinta transforma de repente la sartén en el cráter de un volcán en plena actividad . La paleta para remover el sofrito se introduce levantando la tapa sólo el punto imprescindible ; los cinco o seis minutos – la tapadera servirá ahora de escudo – se pondrá el arroz y se sofregirà también. Y ahora , como siempre , la cucharadita de pimentón , el agua inmediatamente ( doble que el arroz , como es sabido ) , la sal prudente ( probarlo antes ) y el pimienta negra en polvo . Fuego vivo, primero; después , etc , etc .
Paella con cebolla y ajos secos
* 125 gr . de bacalao , arremullat tres o cuatro horas antes , y hecho añicos ;
* 400 gr. de arroz ,
* 200 de cebolla cortada Fna ;
* 200 gr . de aceite ; tres o cuatro ajos partidos sin pelar ; pimentón azafrán , una pizca de pimienta negra , agua y sal .
En el aceite ya bien caliente , se le echan los ajos ; ya dorados , la cebolla , y la sal , y se sofríe el conjunto ; cuando aquella transparente , el bacalao , y se revuelve todo unos momentos ; se pone el arroz , y se sofríe , bien mezclado también , y se añade una cucharadita de pimentón , y asomándose le agua bien caliente , que se tendrá preparada ( cuatro quintas partes de un litro ) ; se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvo de pimienta negra , se aviva o s’esmorteix el fuego hasta secarse el grano .
Paella de espinacas y ajos tiernos
Todo igual que el anterior , sustituyendo la cebolla por las espinacas – medio kilo – bien lavados y picados ; y con los ajos tiernos – cinco o seis – limpios y hechos a trocitos. El sofrito empieza por ajos , casi seguido , las espinacas ; después, el bacalao ; finalmente , el arroz , etc .
Paella de arroz de bacalao en cazuela
* 200 gr . de aceite ;
* 200 gr . de guisantes ;
* Unos 100 gr . de cuadraditos de patata ;
* 400 gr. de arroz ; doble de agua; pimentón , azafrán y sal .
* 125 gr . de bacalao seco, ligeramente tostado a la llama ; o deshecho en pedazos y desespinado se mete en un recipiente con agua del tiempo .
* Tres ajos o cuatro , una cebolla cortada en cuadritos , pimentón , azafrán y sal , si necesitara .
En una cazuela de obra o metálica se pone a hervir la patata picada en cuadritos y los guisantes , con una hoja de laurel ( optativo ) , con agua suficiente para la cocción posterior del arroz . En una sartén de freír , se pone el aceite , se sofríen los ajos cortados pequeños, luego la cebolla ; y, ya transparentando la cebolla , se añade el bacalao bien escurrido y se sofríe también, así como el arroz que se pondrá finalmente , todo revuelto el conjunto para mezclarlo todo bien. El conjunto de la sartén se verterá en la cazuela , que habremos apartado , donde quedaron los cuadraditos de patata , los guisantes y el agua suficiente para la cocción doble que el arroz . Se pone de nuevo la cazuela al bullfins que el grano quede seco – o meloso – y entero.
Paella de col coliflor al horno
* 125 gr . de bacalao , tres o cuatro horas en remojo ;
* 200 gr . de aceite ;
* 300 gr . de col coliflor picada ;
* 5 ó 6 ajos tiernos ;
* 400 gr. de arroz
* Pimienta – rojo y azafrán
Una sartén de freír y el aceite al fuego . Ya bien caliente se sofríen , pegándolos vueltas, primero los ajos cortados – muy poco – , después , la col cortada ; en tercer lugar el bacalao desmigado y bien escurrido finalmente , bien sofrito el conjunto, se pone el arroz y se sofríe también, bien revuelto todo. El conjunto se vierte , y esparce , en una cazuela plana de test , ya continuación se le echa el agua bien caliente – doble que arroz – , que se tendrá preparada , con el azafrán y la sal ; y se lleva o se mete en el horno. Debe quedar bien seco .
Paella de verduras
* Dos pimientos (pimientos ) grandes, de buena miga , rojos o verdes ( o uno de cada color ) ; * Dos berenjenas largas y medias ;
* Judías de las tres clases ( herradura , vaina , garrofón ) ;
* Tres o cuatro alcachofas ;
* Si son del tiempo , un puñado de habas tiernas ;
* Unos 125 gr . de espinacas , y 125 de acelgas ;
* Unos 300 gr . de aceite ;
* 500 gr . de arroz ;
* Tres o cuatro ajos partidos por la mitad ;
* Sal , pimentón y azafrán ;
* Unos 100 gr . de tomate .
Las berenjenas , peladas o no , cortadas diametralmente de arriba abajo con dos o tres cortes, para hacer cuatro o seis trozos de cada una; los pimientos , sin pezones ni vinos , bien lavados , partidos en cuartos ; las espinacas , el tomate y las acelgas bien picada .
En el aceite caliente de la sartén se sofríen los ajos ; y añadiéndose después la berenjena , las judías , la pimienta ; las espinacas y acelgas y alcachofas ; detrás de todo , el tomate y las habas . Cuando el conjunto esté sofrito , se saca la berenjena y el pimiento y se dejan aparte ; se echa el pimentón y , a continuación , el agua ( un litro ) , la sal y el azafrán . Hay que dejar hervir hasta que toda la verdura esté suficientemente cocida; es el momento de poner el arroz y rectificar de sal y añadir el agua que se haya evaporado durante el hervor. Cuando el arroz comienza a secarse esparcen por encima las lonchas de la pimienta y las berenjenas . Ya seco se deja reposar un momento al fuego sin llama ya, y luego, un minuto o dos fuera del fuego .
arroces jugosos
Arroz con judías y nabos
* 500 gr . de cerdo ( » pata» , morro , Corbet ) y unos 50 de tocino . Puede – diez – añadirse alguna morcilla de cebolla o blanquito .
* Aceite , 100 gr ;
* 200 gr de arroz ;
* 100 de frijoles secos remojados ;
* Unos 400 de nabo , mejor si es nabo – y – .
* Sal , pimentón y pimienta negra .
La carne , convenientemente troceada , y los FeSO se ponen al fuego en agua fría , dentro de un perol de capacidad suficiente . A mediados cobre, se les añaden los nabos , pelados y troceados . Cuando ya todo está casi cocido , se sofríe en el aceite caliente de una sartén una cucharadita de pimentón y se vierte inmediatamente al perol . Se deja hervir unos minutos y se pone el blanquito o la morcilla, la sal y se rectifica de agua ( doble líquido que de arroz ) . Se pone el arroz , y se procura que , al estar cocido ( unos 18 minutos ) , quede trabado de jugo , es ni demasiado caldoso ni casi seco.
La carne de este valencianissim plato puede componerse también de una mezcla de pato y cerdo . Admite igualmente algún trocito de menudillo de cuerdecilla
Arroz de pollo
Tiene los mismos ingredientes que la paella valenciana , porque realmente es el mismo arroz , pero caldos o jugoso , y en cazuela de obra o metálica . En varían las cantidades bastarán 700 gr . de pollo , 100 de magro , (o unos trocitos pequeños de costillas porcinas ) ; 100 gr . de judías verdes y 150 de vaina y garrofó , en total , 100 gr . de tomate picada . Puede añadirse ( facultativo ) , en su tiempo , un pimiento en cuatro cuartos , 150 gr . de aceite , 200 de arroz ; sal , y una pizca de pimienta negra (facultativo ) azafrán .
El aceite bien caliente , en una sartén , se sofríe la carne ; al ir dorando a la judía verde , el pimiento y el tomate y un poco de sal . En una cazuela se tendrán ya cocidos los frijoles , el garrofó ( o guisantes y alcachofa cortada) y el agua – un litro – ; verterá en aquella todo el sofrito de la sartén y se dejará hervir hasta que se cueza todo ; al momento de poner el arroz se rectifica de agua y de sal , y añadirá unos polvos de azafrán y pimienta negra , procurando que el grano se cueza quedando entero y caldoso , medio nadando en un líquido dorado , trabado , emulsionado …
Arròz de frijoles y acelgas
* 20o gr . de acelgas tiernas ( blanquecinas y de Matet ) ;
* Unos cien gr . de frijoles secos remojados de la noche anterior ;
* Una docena de vacas o xonetes ;
* Unos 50 gr . de patata cortada en cuadritos ;
* 200 gr . de aceite y 200 de arroz .
* Pimienta – rojo, sal y una pizca de pimienta negra en polvo ;
* 100 gr . de tomate picada .
Las acelgas , bien cortadas , y los frijoles se ponen a hervir en agua fría ; ya medio cocidos se les añaden los trocitos de patata . En una sartén se sofríe el tomate ; ya sofrita, se echa una cucharadita de pimentón y se vierte todo en la cazuela donde hierven los frijoles y las acelgas . Se deja hervir hasta que todo esté cocido y se echan las vaquillas previamente limpias y engañadas ; a los diez minutos se pone la sal , el azafrán y una pizca de pimienta negra , se rectifica de agua y se pone el arroz , y se procura que al cocerse todo ( de 15 a 18 minutos ) quede no demasiado caldos, sino con un caldo trabado , y fluidamente denso .
Arroces jugosos ( caldosos ) con pescado
Con espinacas , frijoles secos y raya; o con sepia ; o gambas blancas y mejillones , mejor aún con langostinos ; o anguilas medianas ; o con rap.
* 100 gr . de frijoles secos, remojados de la noche anterior ;
* Unos 250 gr . de espinacas ; los frijoles pueden sustituirse por garbanzos también remojados o 50 gr . de frijoles y 50 de garbanzos .
* Si es de gamba y mejillones , 125 y 200 gr . respectivamente. S
* Si fuera de raya , de 300 a 400 gr . Si es de sepia , unos 400 gr . ;
* Si es de anguilas , una cuarta de kilo .
* Si se hace con rape , unos 4oo gr .
* Unos 200 gr . de arroz , o 250 .
* Y unos 200 gr . de aceite .
* Sal , pimentón y azafrán . Un polvillo ( optativo ) de pimienta negra .
En un perol o cazuela de capacidad suficiente (porque al fin ha de quedar con poco menos de caldo que de sólido ) , se ponen al fuego , en agua fría , los frijoles o garbanzos , y se dejan al hierve unos quince minutos . En una sartén , el aceite bien caliente , se hace un sofrito de tomate picada ; cuando ya está casi sofrita, se le echan las espinacas , lavados y cortados , y se remueve todo no demasiado tiempo, unos dos o tres minutos ; se pone el pimentón y , to seguido , se vierte el sofrito al perol o cazuela , donde están los frijoles y el agua . Si es de sepia se pone ahora . Si fueran gambas pueden ponerse en el sofrito , o en la sartén unos 10 minutos antes de poner el arroz ( apartadas del sofrito o crudas ) ; Si fuera rap , manada o anguilas , unos 10 minutos antes de poner el arroz . Este se puso cuando la verdura esté cocida; antes se habrá puesto la sal , después de probar el caldo , porque el pescado generalmente aporta sal marina . Hervirá el arroz unos 10 o 20 minutos , procurando que quede ni demasiado ni poco caldo . La proporción aconsejable es que de cinco partes , tres sean del sólido y dos del líquido . Por lo tanto , antes o inmediatamente después de poner el arroz , se rectifica de agua .
Arroz de sepia y col coliflor
La sepia (400 gr ) se debe poner a hervir en la cazuela , en agua fresca , unos 30 minutos . Unos 400 o 500 gr . de col coliflor , en trocitos , se sofríe en sartén , el aceite (200 gr) bien caliente ; y unos cinco o seis minutos después se le añade el pimentón y se tira todo , inmediatamente , a la cazuela . Hervirá todo como unos quince minutos, hasta que col y sepia estén cocidas ; se echa la sal – después de probar el caldo – , se rectifica de líquido , y se pone el arroz , unos 200 gr . ; unos polvos de azafrán y de pimienta negra , a gusto . Todo igual que antes .
Arroz a banda
Un kilo o kilo y medio de pescado variado . Las especies más aconsejables son el escorpa , la gallinita , el rap , la araña de mar, etc . lnsuperables , los muelles grandes y bien rojos. Un buen número de chocos para el sofrito de la paella ; unos 300 gr . de patatas ; 500 de cebolla ; 100 de tomate picada ; ajos , azafrán , sal y agua ; una hoja de laurel y una cebolla .
En una cazuela metálica se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla , unos ajos sin pelar y medio partidos , y una hoja de laurel ; ya cocidas , o casi , se pone el pescado , y la sal añadiendo agua , si en necesitara , para cubrir todo. Pronto estará cocido : diez o quince minutos . El caldo que haya de quedar , será sólo el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr . ) Pero no demasiado , para no quedar des- sustanciado .
En el aceite de la sartén , bien caliente , sofreímos unos ajos , y antes de que tomen color de oro se tira el tomate y la cebolla bien picada , y los sepionets , y se voltea el conjunto ; finalmente , el arroz – 400 gr . – , que se mezcla bien con todo ; una cucharada no llena de pimentón y enseguida el caldo de pescado . Doble que el arroz . Fuego vivo primero, y decreciendo luego , a medida que el grano vaya secándose . Se deja reposar y , en escudillas -lo , se acompaña con cuartos de limón. En no pocos lugares es ritual comerlo revuelto con una cucharada de ajo – y – aceite .
El pescado desespinado , con la patata y la cebolla , forma un segundo plato , abonando con una de las variadas salsas buenas compañeras del pescado all- i-oli , mayonesa , mayonesa rosada, mayonesa verde , vinagreta , romesco crudo , romesco tarraconense , salsa de marinero , etc .
Del all- i-oli o la mayonesa – o mahonesa – ordinaria no hay que hablar , por sabidas de sobra . El rocío es la mahonesa a la que se incorpora una cucharada de concentrado de tomate , una punta de cucharilla de mostaza y ( optativo ) un poquito de picante ( tabasco , Jamaica , Cayena ) y un culito de copita de coñac . En la verde se le incorpora un manojito picado de perejil el mortero ; en estar bien machacado , se tira en el mortero un poco de mahonesa ; se hace una pasta que es más con el resto de la mahonesa ; y se le incorporara a continuación una taza de alcaparras pequeñas y sin sal y unos pepinillos en vinagre picada .
La salsa romesco en crudo se hace así una buena tomate maduro grande – o dos medias – un pimiento o pimienta muy tierno rojo , uno o dos dientes de ajo pelados , una miga de pan , media taza de aceite y la mitad de vinagre , una pizca de pimienta negra , una puntita de guindilla , sal y agua . En el mortero se machacan los ajos con un poco de sal ; después – siempre cociendo – añade el pimiento bien lavado y sin vinos , roto en fragmentos , la pizca de guindilla , tomate sin vinos bien cortada ; finalmente la miga de pan arremullada en agua un poco caliente y exprimiendo con la mano ; se sigue trabajando la masa con el picado o boj hasta formar un conjunto pastos . Después sin dejar de remover , se echándose el aceite lentamente , y el vinagre , la sal a gusto y el pellizco de pimienta negra en polvo . Si el conjunto quedara poco fluido , se le incorporan unas cucharadas del caldo donde se ha hervido el pescado , y se deja macerar en lugar fresco unas tres horas .
El romesco frito
Es, como dice Pla, una salsa del Camp de Tarragona ; y «no es más que el sofrito habitual , pero más complicado . En una cacerola, sobre el habitual fondo de aceite , poner una cantidad de cebolla cortada , tomate , mucho tomate , pimiento , pimienta , sal , laurel , tomillo , hinojo y orégano . Todos estos ingredientes se deben cocer mucho, quiero decir un largo rato , hasta fundirse en una confitura , y pasar después por el colador … »
La salsa de marinero
Tan tradicional en nuestra costa , tiene por base el tomate tostada a la parrilla, a la brasa oa la llama . Inicialmente se machacan bien en un mortero dos o tres ajos , una taza de cebolla cortada muy pequeña , un poco de perejil , un trocito de guindilla y un poco de sal . Después se les echa el tomate tostada y sin piel ni vinos ; y sin dejar de remover con el picado se va echando el aceite , hilo a hilo ; finalmente se le incorpora una o dos cucharadas – al gusto – de vinagre y ( optativo ) una pizca de pimienta negra . Si quedara demasiado espesa , se le añaden unas cucharadas de agua fresca o de caldo de pescado .
Estas y otras salsas similares son buenas también para acompañar otros platos de pescado hervido , asado o frito.
Arroces al horno
La Olla
* 250 gr . de menudillo de buey , 250 gr . de menudillo de cordero , la cuarta parte de una gallina . Piececito , dos corbetas y 100 gr . de panceta fresca de cerdo . Una morcilla ( de cebolla , de carne , de arroz ) y un blanquito . Un balón : 125 gr . de magro de cerdo ; una sangre de pollo , una cucharada sopera de manteca, un huevo crudo , perejil picado , sal , piñones , una pizca de canela ( opcional) y pan rallado , el suficiente para amasar todo bien amasado , se hace una masa no tupida sino muelle , jugosa , blanda , pero consistente para darle la forma de una o dos piezas redondas y alargadas . En algunos pueblos se hacen dulces estas pelotas poniéndolos azúcar y no sal .
* 125 gr . de garbanzos remojados ; 500 gr de patatas ; una chirivía , y un nabo . Admite unos cardos , particularmente cuando la olla es muy grasienta . En algunos lugares o familias suele poner también otros vegetales : un boniato , un perot de guisar , alguna zanahoria , sal y azafrán .
En un perol capaz y en agua fría – unos dos litros – se ponen al fuego los garbanzos , la carne (salvo la gallina , el tocino y la pelota ) , el nabo , la chirivía y otros vegetales de cocción larga , pero no las patatas . La cocción total diez tardar, siempre a fuego moderado , unas tres horas y media . Después ( una hora aproximadamente ) se ponen las patatas , la gallina , el tocino , la sal y el azafrán . Una media hora después se pone la morcilla, el blanquito y la pelota. Se deja cocer todo a un hervor moderado , añadiendo el agua ( tibia ) que vaya evaporándose .
Del caldo de esta olla se hacen , como primer plato , sopas de pan ( aromatizada ) , ya emplatados los platos , con pizcas de hierbabuena seca y triturada , es muy tradicional , sopas de arroz , o sémolas, o tapioques , o pastas italianas . O arroz seco, ( unos 100 gr . Por ración ) en cazuela plana de obra , sofrito , con manteca, de tomate ( unos 20 gr . Por ración ) , sofrito también el arroz unos momentos , y vertido el caldo ( poco menos del doble que el arroz ) se añaden unas hebras de perejil , el azafrán y un pellizquito ( optativo ) de pimienta negra en polvo . La cocción puede hacerse al fogón o al horno . En el primer caso , ya casi seco , se cubre la cacerola con tapa metálica y encima se ponen brasas para dorar -lo . Se trata de uno de los mejores arroces que ha creado la cocina valenciana . También se puede decorar – y resulta principesco – con rodajas de pelota .
arroces dorados
Dorar equivale , culinariamente hablando, el término dorar al fuego una vianda ; y más estrictamente , dorar por encima. En este sentido hay muchas variedades de dorados . En definitiva todo arroz en cazuela de obra plana , cocido con caldo de olla (poco menos de la mitad que arroz ) al horno , sofrito en manteca o en aceite y acompañado de los ingredientes sólidos de la olla – todos o una parte – , es decir , la carne , deshuesada y cortada , particularmente el tocino , de tu pie y algún trocito de tanda , los garbanzos , las patatas cortadas como medallones , etc , y dorado al horno , es un dorado . Para cuatro raciones basta con 300 gr . de arroz , una buena cucharada sopera de manteca, o 150 gr . de aceite y , y la mitad o menos – según la capacidad de la cacerola – del contenido de una olla como la descrita antes . Puede hacerse también un dorado más sencillo con una olla simple, compuesta sólo de trocitos de tanda , garbanzos – algún otro vegetal – y embutido de cerdo y tocino . Como en esta variedad el volumen de la carne será menor , puede aumentarse la dosis de arroz a los 400 o 450 gr .
Arroz al horno con guisantes
* Embutido , tocino y ajos tiernos ,
* 500 gr . de guisantes ,
* 200 de habas tiernas ( optativo ) ,
* Morcilla, blanquito , llesquetes de tocino ,
* Seis o siete ajos tiernos ,
* 400 gr. de arroz ,
* 200 de aceite ,
* Pimentón ( una cucharadita ) , sal y azafrán .
En un perol , en un litro de agua no caliente , se ponen a hervir los guisantes , las habas – si se quieren poner – la sal y el azafrán . Ya cocido la legumbre en una sartén , y el aceite caliente , se fríen los embutidos y el tocino y se dejan aparte dentro de la cazuela de obra . En el mismo aceite de la sartén se sofríen los ajos no demasiado ; después se les echa el arroz y se mezcla todo un minuto . A continuación se vierte en la cazuela , después de añadirle el pimentón , se derrama en la cazuela el lfquid y las legumbres del perol , y se rectifica de sal y de llquid , si faltara , antes de meterla en el horno de calor medio hasta cocerse y secarse el arroz unos dieciocho o veinte minutos . Se quitará la cazuela y se dejará reposar unos momentos antes de cocido .
Arroz de costra
El ingrediente fundamental es un caldo de olla fuertemente grasas y bien de azafrán , producto de carnes diversas – de cordero , de ternera , de cerdo , de gallina , de embutidos , de tocino , de pelota , etc – y vegetales : garbanzos remojados , patatas , chirivía , etc . En una cazuela de barro , plana, de bordes no demasiado bajas se sofríe en manteca un poco de tomate picada (antes puede sofreír unos pentolets pequeños de lomo o magro grasas de cerdo ) , se le añade el arroz ( unos 400 gr . ) , se revolver el conjunto y se vierte el caldo de la olla (unos 700 gr ) se añaden las migas más sabrosas de las carnes , los embutidos y las rodajas de pelota , todo nivelladament mezclado con el arroz . Se mete la cazuela en el horno a fuego medio los quince minutos , cuando el arroz está casi secándose , se saca la cazuela y se esparce por encima del cocinado un buen batido de huevo ( seis u ocho ) y se vuelve a meter al horno , hasta cuajarse bien rossejada la dorada costra
Arroz de bacalao y col coliflor al horno
* 200 gr de bacalao , remojado unas bordes antes y hecho añicos ;
* Unos 400 gr de cola coliflor en trozos ;
* Un seis ajos tiernos , cortados ;
* 200 gr de aceite ,
* Pimentón y sal ;
* Unos 400 gr de arroz
En una sartén se sofríen los ajos , la col coliflor y el bacalao ; ya bastante sofrito , se añade el arroz , se mezcla bien con el sofrito , y se tira el pimentón y se vierte inmediatamente el conjunto a la cazuela de obra y plana ; también se verterá a continuación el agua caliente ( con un poco de azafrán ) que se tendrá previamente preparada (unos 700 gr , es decir , menos del doble que el arroz , porque la cola es aguanosa ) , y se dispondrá todo nivelladament se mete al horno ni fuerte ni flojo , de 3 o 4 o minutos En sacar la cazuela , se deja reposar dos o tres minutos
Arroz al horno con garbanzos y pasas
* 150 gr . de garbanzos puestos a remojo la noche antes ;
* 100 gr de pasas despinyolades , o sea sin hueso , puestas a remojo en agua natural una o dos bordes ;
* 25o gr de aceite ;
* 400 gr de arroz ;
* Azafrán , sal y caldo
En un perol de agua natural ( un litro ) se ponen los garbanzos al fuego, con sal y el azafrán , y se dejan al hervor hasta cocerse En una sartén , el aceite caliente , se sofríen – bien secas – las pasas , y poco después se pone el arroz y se sofríe todo; se traslada todo a la cazuela plana de obra , y asomándose le el perol – el líquido debe reunir pero no pasó de unos 700 gr o 750 – y nivelante el conjunto, se mete al horno , después de rectificar bueno de agua y sal . Si fuera necesario añadirle agua , que sea caliente
Arroz al horno de anguilas y judías verdes
* Medio kilo de anguilas ;
* 250 gr de judías verdes ,
* 125 de vaina y 125 degarrofó ;
* 200 gr de aceite ,
* 400 gr de arroz ,
* Pimentón , sal , agua para la cocción (menos del doble que el arroz ) ,
* Una cabeceta de ajos
* Y 100 gr de tomate picada
En un perol y agua – procure sólo poner el agua necesaria para el hervor y que luego quede sólo un poco menos de tres cuartos de litro – se ponen a hervir las judías , la cabeceta de ajos , y el azafrán Cuando ya está casi cocido , se ponen las anguilas troceadas , y se deja que bullguen diez o quince minutos, hasta cocerse bien en una sartén , el aceite ya caliente , se sofríe la toma ~ bien cortada y luego se le pone el arroz , se sofríe todo unos momentos , y al añadirle la cucharadita
6re – rojo, se echa a la cazuela plana de obra , y rápidamente el caldo del perol y todo lo que contiene – también la cabeceta de ajos – todo nivelante y esparciendo bien las anguilas y la verdura ; se mete al horno Tardará a cocerse – si tiene el 11quid debido – una media bora , quizás larga
Arroz al horno de judías y nabos
* 250 gr de frijoles ;
* 500 gr de nabos o nabo – y – co ;
* 250 gr de aceite ,
* Una cabeceta de ajos ;
* 500 gr de arroz ,
* una cucharadita de pimentón , una pizca de pimienta negra , azafrán , sal y agua
En un perol de agua fría ( borde litro y medio ) , se ponen al fuego los frijoles remojados de la noche anterior , la cabeceta de ajos , los nabos , partidos o en cuartos , y la sal . Cuando ya está cocido , se pone el aceite en la sartén al fuego ; y , al estar bien caliente , se sofríe el arroz unos momentos y se le echa la cucharadita de pimentón , se le pone en la cazuela de barro plana , se le vierte el caldo del perol con los frijoles, la cabeceta y nabos , y se nivela el conjunto. Se rectifica de agua y sal , y se mete al horno . Resulta un arroz muy comestible , que es ampliamente popular – o era – en la ciudad de Valencia
«Glorieta Sonia»
Vermut
Campari
Grand Marnier
Ginebra Bols Amsterdam
Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut Nature
decoración 
Hoy en la glorieta de la transexual Sonia han recordado aquellos hechos y la figura de Sonia Rescalvo, pero también la lucha de las entidades de gays, lesbianas, bisexuales y transexuales para conseguir la igualdad de derechos con el resto de la ciudadanía y denunciar las discriminaciones y los ataques como este. Hay hablado representantes del FAGC, de Gais Positivos y los consejos municipal y nacional LGTB de Barcelona y de Cataluña. La representación institucional ha ido a cargo de la concejala de Mujer y Derechos Civiles, Francina Vila. Las entidades han realizado una ofrenda floral y el acto ha terminado con la música del violín de Natan Nexus.
"Les degustacions ATC Llibertat, organitzades per una activista trans, donen veu i sabor a la diversitat en el món de la gastronomia, fusionant tradicions culinàries amb un missatge de llibertat i inclusió." 