Croquetes de ceps amb patates forn

Ingredients per a 60 unitats:

30 g de ceps deshidratats

400 ml d’aigua

200 g de farina

150 ml de oli d’oliva

100 g de mantega

200 g de ceba de Figueres

1l de llet sencera

Sal

Pa ratllat, pa «cracker» i ous

Oli d’oliva per fregir

Preparació:

Posar els ceps a hidratar amb l’aigua (1 hora mínim). Escórrer i reservar el 50% de l’aigua

Pelar i tallar en «juliana» la ceba. En una cassola posar 50 ml d’oli i quan sigui calent afegir la ceba i deixar coure fins que quedi transparent a foc molt baix. Afegir els ceps i deixar coure uns minuts fins que siguin tendres.

En un bol posem 400 ml de llet i afegim els ceps i la ceba. Triturem (podem triturar fins deixar una massa fina, o amb trossos de ceps, al gust personal).

Posem a escalfar per separat l’aigua que havíem reservat dels ceps i la resta de la llet.

En una cassola gran, posem la mantega i els 100 ml d’oli, a foc sua fins que la mantega es fongui, en aquest punt, afegim la sal.
Afegim la farina i anem remenant, fins que quedi ben cuita. Sense deixar de remenar, afegim l’aigua dels ceps, 3/4 parts de la llet i els ceps i ceba triturat, anem afegint la resta de llet fins acabar-la i sense parar de remenar, fins que la massa es separi de la cassola.

Depenent del nivell d’absorció de la farina, potser que falti o sobri una mica de llet.

Passem la massa a una plàtera plana i tapem a pell. Quan sigui freda posem 1 hora a la nevera.

Formem les croquetes i les passem per pa ratllat, després per ou i finalment per una barreja de pa ratllat i pa «cracker» al 50%. Fregim en abundant oli d’oliva.

Es poden congelar un cop arrebossades. Per fer-les, fregir-les directament, sense descongelar.

PATATES AL FORN
Preparació: 5 min
Cocció: 1 hora
ingredients:
patates de mida mitjana
oli d’oliva
orenga
sal
pebre

procediment:
Preescalfeu el forn a 180ºC. Renteu bé les patates i elimini totes les impureses de la pell. Parteixi les patates per la meitat i faci unes 3 esquerdes profundes en cadascuna de les meitats. Passi les patates a una font per forn, salpimientelas i aboqui per sobre l’oli d’oliva. Meta les patates al forn i deixeu rostir una hora. Passada la hora comprovi que les patates estiguin ben fetes inserint un escuradents per veure si entra amb facilitat. Serveixi les patates en un plat.

 

Conill al forn

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

1 Conill
all
1 pessic de Farigola
1 pessic de Romaní
1 Raig de Oli
1 pessic de Sal
1 pessic de pebre
1 Raig de Vi blanc
fulla llorer

Passos per preparar Conill al forn
Per realitzar aquesta recepta de conill al forn, el primer que has de fer és trossejar el conill a trossos. Després, col·loca les peces en una safata de forn.
Afegim sal, pebre, farigola i romaní al gust per condimentar i aromatitzar el conill. Pelem els alls, els tallem a làmines i els distribuïm per tota la safata. I si només volem que el conill adquireixi el gust de l’all però no trobar els trossos, els incorporem sencers.
Després, aboquem per sobre de tots els trossos un raig d’oli d’oliva verge extra. Amb les mans, remenem tot per aconseguir que els trossos de conill quedin ben impregnats de tots aquests ingredients.
Fet això, afegim per les vores de la safata un rajolí petit de vi blanc per potenciar el sabor de la recepta. Posem al forn el conill amb el forn preescalfat a 170 º C durant 30-40 minuts aproximadament. En funció de la mida dels conills trigaran més o menys temps a cuinar-se.
El conill ha de quedar daurat per fora i sucós per dins. Pots servir el conill al forn amb patates rostides.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Truita de carbassó

3 carbassons
2 grans d’all
6 ous
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra

Preparació:

Peleu i piqueu els grans d’all. Renteu els carbassons i talleu-los a quadrats.

En una paella amb oli d’oliva, salteu els carbassons amb l’all picat, salpebreu-ho i reserveu-ho.
Bateu lleugerament els ous amb un polsim de sal i pebre, afegiu-hi el saltat de carbassó i barregeu-ho.

Escalfeu una paella individual amb oli d’oliva i afegiu-hi una quarta part de la preparació anterior. Cuineu-ho uns minuts i gireu la truita, cuineu-ho 2 min més i repetiu l’operació tres vegades.

Gaspatxo Andalús

ingredients

    6 tomàquets madurs grans i carnosos
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
1 cogombre
1 cor de ceba gran, 1 gra d’all (opcional)
2 llesques de pa del dia anterior sense l’escorça
sal, oli d’oliva verge extra, vinagre

preparació

1. Posar en remull les llesques de pa. Es col·loquen en un bol amb aigua fins cobrir-les, afegint-los una mica de sal i oli. Es reserven.
2. Pelar i trossejar els tomàquets, els pebrots, el cogombre, la ceba i l’all. Als pebrots se’ls treu les llavors. Barregi tots els ingredients.
3. A la batedora elèctrica, poseu la barreja d’ingredients (en una tanda o en diverses tandes), afegiu una mica d’aigua i tritureu fins aconseguir una crema. S’afegeix el pa amb l’aigua, el vinagre i es bat novament fins a aconseguir que tot estigui ben triturat i emulsionat.
4. Afegir aigua freda i barrejar bé. Comprovar el punt de sal i vinagre.
5. Passar-ho per un colador xinès o un passapuré, per eliminar la pell de pebrot. A l’haver-los triturat amb pell, (és molt difícil pelar-los en cru, sense emportar-se la meitat del pebrot), aquesta queda flotant i és molt desagradable al paladar.
6. Afegir més aigua si fos necessari, ha de quedar una textura de crema líquida. Introduir a la nevera fins a aconseguir la temperatura desitjada i en el moment de servir ruixar amb un raig d’oli d’oliva verge extra, que barrejarem amb una cullera de fusta.
7. Es serveix amb una guarnició de cogombre cru tallat a daus, quadradets de pa (normal o torrat), pebrot tallat a quadrets i ceba picada. Cada element en un platet a part perquè els comensals puguin servir-al seu gust

¡¡¡ BON PROFIT !!!

Amanida russa «Basica»

La amanida russa és sens dubte el meu plat preferit. Hi ha moltes formes de preparar-la amb diversos ingredients: pèsols, pebrot, olives, gambes, etc .. Jo, al final, l’he anat simplificant fins quedar-me amb el bàsic, patata, pastanaga, tonyina, ou i maionesa. Això sí, sense oblidar les variants que li donen un agradable sabor.

patates mitjanes
pastanaga
ous
picada de variants
tonyina en oli
maionesa

1 Pelem les patates i la pastanaga, les tallem a dauets petits i les coem durant 10 o 15 min en aigua amb sal.

2 Al mateix temps coem els ous durant 10 minuts

3 Escorrem tot i deixem refredar

4 Quan s’hagi refredat col·loquem la patata i pastanaga en una font. Pelem i trossegem els ous i els afegim

5 Escorrem la tonyina per treure-li l’oli, l’esmicolem una mica i ho afegim també.

6 Hi afegim dues cullerades de picada de variants i barregem

7 Barregem tot amb força maionesa i fiquem a la nevera fins que estigui fred

 

Musclos amb ceba i tomàquet

1 kg. de musclos
Una ceba petita,
1 pebrot verd dels anomenats italians
3 tomàquets madurs
1 vitxo picant
Una fulla de llorer
Oli i sal

Preparació:
S’obren els musclos al vapor i se’ls treu una part de closca.
En una paella es posa oli, i es fregeix la ceba, el pebrot, el llorer, el vitxo, i els tomàquets; tot tallat molt petit.
Quan està al punt es posen els musclos dintre de la salsa i se’ls posa per sobre una picada d’all i julivert.
Es deixa fer un xup xup i es treuen del foc. Es serveixen calents.